köri
Bir köri veya köri baharatlı hazırlıkları çeşitli için genel bir terimdir. Esas olarak Fas ( kuskus ), Hint , Pakistan ve Bangladeş mutfaklarında bulunur veya onlardan etkilenir ( örneğin Mauritius veya Reunion mutfağı ) veya Güneydoğu Asya'da ( Tay mutfağı ).
Bileşimine bağlı olarak köri çok hafif veya çok baharatlı olabilir ve genellikle çok hoş kokuludur. Toz halinde bulunur ve genellikle sarı veya turuncu renktedir. Bu baharat karışımı kullanılarak elde edilen yemeklere köri de denir .
Köri , bazı karışımların bileşiminde kullanılan kaloupil yaprağının ( Murraya koenigii ) isimlerinden biri olan “köri yaprağı” ile karıştırılmamalıdır .
Batılı bir kelime
Batı dünyasında ve Creole kültürlerinde bu karışıma "köri" veya "köri" adı verilmesi adettir. Bu isim, Hintliler tarafından tüm Hint yemeklerini soslu olarak nitelendirmek için popüler hale getirildi. Gelen bu sözcük türemiştir Tamil kelime , kari "anlamına (கறி), et ". Aslında bu terim, bölgeye göre farklı isimlerin kullanıldığı Hindistan'da kullanılmaz, en yaygın olanı Kuzey Hindistan'da "karışım" anlamına gelen masaladır .
Dan, şu anda bilinen, tarih tozu Curry XVIII inci bu karışımlar ile İngiliz sömürge yönetiminin üyeleri ve İngiltere'ye dönen ordu için Hint tüccarlar tarafından hazırlanmıştır zaman yüzyıl.
Malzemeler
Körilerin özelliği, az çok karmaşık baharat ve şifalı bitki kombinasyonları ve hepsinden önemlisi, neredeyse sistematik olarak, az çok büyük miktarlarda biberdir.
Baharatlar, ulusal veya bölgesel kültürel geleneklere, dini uygulamalara ve bir dereceye kadar aile tercihlerine göre değişir; ancak genel olarak körinin içerdiğini söyleyebiliriz:
Makarna körileri yoğurt, hindistancevizi sütü, baklagiller püresi, et suyu vb.
Köri türleri
- Curry Madras (Hindistan): kırmızı biber, zerdeçal, kişniş tohumu, kimyon, hardal tohumu, karabiber, kaloupilé yaprağı, zencefil
-
Garam masala (Hindistan, Pakistan, Bangladeş)
-
Massala ( Mauritius )
-
Massalé ( Reunion Adası )
-
Tandoori masala (Kuzey Hindistan, Pakistan, Bangladeş)
- Bati köri (kuzey Hindistan): kişniş, kimyon, çemen, hardal, sarımsak, zencefil, zerdeçal, kırmızı biber, karabiber, tarçın, hindistan cevizi
- Seylan köri ( Seylan ): kişniş, kimyon, çemen otu, rezene, biber, tarçın, kakule
-
Chāt masālā ( Afganistan , Kuzey Hindistan): tarçın, karanfil, camun tohumları, siyah kakule tohumları
- Seven Seas köri ( Endonezya ): kişniş, kimyon, kereviz tuzu, tarçın, karanfil, acı biber
- Limon otu köri ( Vietnam ): kişniş (%35), zerdeçal (%30) ve limon otu (%25)
- Malezya körisi ( Malezya ): zerdeçal , arpacık soğanı , zencefil , karides ezmesi, biber, sarımsak, demirhindi
-
Batı Hint veya Kolombo köri : kişniş, zerdeçal, zencefil, kimyon, çemen, yeşil anason, siyah hardal, karabiber, tarçın
-
Mağrip veya Ras-el-hanout köri : kakule, kişniş, hindistan cevizi, tarçın, biber, zerdeçal, karanfil, biber
-
Sarı köri (Tayland): kimyon, kişniş, zerdeçal , çemen otu , sarımsak, tuz, defne yaprağı, limon otu, kırmızı biber , zencefil, topuz , tarçın
-
Kırmızı köri (Tayland): kırmızı biber, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan , karides ezmesi, tuz, kafir limon kabuğu rendesi , kişniş kökleri ve tohumları, kimyon ve biber tohumları, limon otu
-
Yeşil köri (Tayland): yeşil biber, arpacık, sarımsak, Havlıcan , limon , kabuğu ve yaprakları arasında limon aşağılıyıcı , kişniş kökü, kimyon, beyaz biber, karides ezmesi
- Kingston Kari ( Jamaika ): zerdeçal, kişniş, zencefil, habanero biberi , çemen otu, kimyon, yenibahar , karanfil, hindistan cevizi
- İspanya Limanı'ndan Kari ( Trinidad ve Tobago ): zerdeçal, dahl, kişniş, sarımsak, çemen, kimyon, karışık biber, topuz, defne yaprağı
- Sri Lanka'dan (Seylan) Kara Kari: kimyon , siyah susam, hardal, ajwain , kakule, biber, biber, sarımsak, tuz
Notlar ve referanslar
Şuna da bakın:
İlgili Makaleler