Diyet ilgilenen bir uygulamadır arz dengesi. Eğer beslenme olarak tanımlanan bilim arasındaki ilişkiyi analiz gıda ve sağlık , diyet bağlı bir kültürel boyut içerir yeme uygulamaları . Beslenme, yiyecekleri ve bunların insanlar üzerindeki etkilerini inceleyen bilimdir, diyetetik ise insanların diyetini yönetmesi gereken kurallar dizisinin incelenmesidir.
Diyetetik, zamana, medeniyete, din veya inanca göre ve tabii ki beslenmedeki bilgi durumuna göre değişen bir “sosyal norm” dur. Günümüzde, bilimsel gelişmenin etkisi altında, iki kavram bir araya gelme eğilimindedir. "Beslenme standardı" sürekli artan bilimsel bilgiye dayanmaktadır.
Diyetetiğin amacı, insanların kilolarını korumalarını veya geri kazanmalarını, sağlıklarını korumalarını veya iyileştirmelerini sağlamaktır.
Avrupa Parlamentosu , şirketler arasındaki belirli rekabet bozulmalarını ve beslenme veya sağlıkla ilgili iddiaları olan veya belirli kişilere yönelik ( alerjik , vb. ) Normal gıdalarla sık sık yapılan kafa karışıklıklarını durdurmak için ,11 Haziran 2013 resmi kelime dağarcığından "diyetetik gıdalar" ifadesini çıkarmak.
Diyetetik evriminin tarihi gösteriyor ki diyetetik değil, sindirim anlayışına ve besin bilgisine bağlı diyetetik var .
Kimyanın gelişmesine kadar, Avrupa, Hindistan ve Çin'deki eski diyetetik büyük ortak noktalara sahipti:
İçin Hipokrat diyetetik su, toprak, hava, ateş, 4 mizaç hangi tekabül: 4 unsurları vardır kanlı ve öfkeli lenfatik, melankolik,. Her yiyecek sıcak, soğuk, kuru veya ıslak olarak sınıflandırılır.
İçin Ayurvedik diyetetik eter, hava, su, ateş, toprak, 3 mizaç tekabül: vata, pide, kapha, 5 elemanları vardır. Her yiyecek, öğelere, mizaçlara veya doshalara, 6 tatlara ve 3 kategoriye veya gunalara (sattvik, rajasik veya tamasik) göre sınıflandırılır.
İçin Çin diyetetik , 5 elemanları vardır: aynı 5 mizaç ahşap, ateş, toprak metal, su, karşılık gelmektedir. Gıdalar lezzet, renk ve kıvama göre sınıflandırılır. Yiyecekler yin veya yang da olabilir.
Hipokrat diyetetik ve Çin diyetetik tıp ve kimyadaki ilerlemelerden sağ çıkarken, Ayurvedik diyetetik yalnızca Hindistan'da hayatta kalmıştır (Unani-Tibbi tıbbı). Natüropati, Ayurveda tıbbından bazı kavramları devralmıştır.
Batı'daki bilimsel diyetetik , sindirim tanımını değiştirdi: gıdanın dönüşümünü ve emilimini sağlayan tüm mekanik ve biyokimyasal süreçler. Şimdi oluşan gıdalar, sınıflandırılmasını değiştirdi besinlerin doğrudan asimile: proteinler , lipidler , karbonhidratlar , vitaminler , mineraller , eser elementler .
Resmi diyetetik, sağlığı korumak için dengeli gıda konseptini hala sürdürmektedir.
Yaratılan resmi diyet Protesto, XX inci yüzyıl, birçok alternatif diyet eski diyet teorileri ve bilimsel gıdaların bilgiyi hem almak,: natüropati, vejeteryan hareketi, yöntem Catherine Kousmine . Az ya da çok bilimsel, az ya da çok ticari olan diyetler de çeşitlendi.
Diyetetik, özellikle “yetersiz beslenme” ile bağlantılı hastalıkların artmasıyla son yıllarda daha büyük önem kazanmıştır.
Batı bilimsel diyetetiğinin genel ilkeleri aşağıdaki gibidir.
Genel olarak enerji ihtiyacının deneğin iklimine, yaşına, büyüklüğüne ve faaliyetine bağlı olduğuna inanılmaktadır.
Yiyecekler birçok besin içerir . Bu besinlerden bazıları ( karbonhidratlar , lipitler , proteinler ) aynı zamanda enerji kaynaklarıdır . Dengeli menüleri bir araya getirmek için, enerji ihtiyaçlarınızı bilmeniz ve enerjiyi farklı kaynaklar arasında uygun şekilde dağıtmanız gerekir. Enerji içermeyen diğer besinlerin (vitaminler, mineraller, lif ve su) yeterli miktarda sağlanması da gereklidir.
Ana besin maddelerinin enerji alımı, dolaylı kalorimetre yöntemi gibi farklı tahminlerle hesaplanır. Elde ederiz :
Gıdanın sağladığı enerjinin teorik dağılımı Fransa'da şu şekildedir:
Gıdalarda ( gazlı içecekler , şeker veya alkol gibi) bulunan ve lif , mineraller ve diğer temel enerjisiz bileşikler gibi çok az temel enerjik olmayan bileşenle çok fazla enerji sağlayan kalorilere " boş kaloriler " denir . Mikrobesinler .
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer beslenme unsurları önemli bir rol oynar:
Ek olarak, mevcut bilim, 2010 etiketlemesinde polifenolleri , fitosterolleri ve bitki dünyasının tüm zenginliğini, tam potansiyeli keşfedilmeyi bekleyen bitki moleküllerinde hesaba katmamaktadır .
Belirli besin maddelerinin aşırı tüketimi tehlikeli olabilir. Örneğin batı ülkelerinde sodyum . Tüketimi esas olarak sodyum klorür ( sofra tuzu ) şeklindedir. Aşırı sodyum tüketimi, kan sisteminde su tutulmasının nedenidir ve bu da yüksek tansiyona neden olur .
Herkesin dengeli menüleri nasıl bir araya getireceğini bilmesini sağlamak bir halk sağlığı sorunudur. Artık diyet dengesizliklerinin kardiyovasküler hastalık, aşırı kilo, göz hastalığı, diyabet , osteoporoz ve bazı kanserler gibi başlıca hastalık kaynağı olduğu kesindir .
Diyetetik, dünyadaki hemen hemen tüm yerel mutfakların bu ilkeleri fiilen uyguladığını göstermiştir . Örneğin,
İnsan türünün Neolitik Çağ'a kadar 7 milyon yıl boyunca tükettiği (ve hala son avcı-toplayıcılar tarafından tüketilen ) ile Neolitik dönemden beri tüketilen yiyecekler arasında bir ayrım yapılmalıdır . Neolitik döneme kadar, diyet ağırlıklı olarak taze meyveler ve yağlı , sebzeler , yumrular ( patates hariç ), et ve balıkları içeriyordu . Hiçbir vardı süt ürünleri , hiçbir hububat , hiçbir bakliyat, hiçbir tuz , hiçbir şeker , hiçbir yağ . Tabii ki, et elde etmedeki zorluk göz önüne alındığında, diyet muhtemelen daha fazla karbonhidrattı. Öte yandan atalarımız, modern yağlarımızla paralelliği (çok daha yüksek oranda) oluşturan yağlı meyveleri mümkün olan en yüksek miktarda tüketmişlerdir. Ateşin kullanılması ve dolayısıyla nişastalı gıdaların (yumru, tahıl, bakliyat) tüketilmesine izin veren yiyeceklerin pişirilmesiyle yaşam beklentisi artmıştır.
Yemekler kantinler , okul ve şirket restoran yemek ibaret olacağı varsayımıyla dikkate diyetetik dersleri almaya kurulur:
Bu restoranlar self servis modunda çalıştıklarında yemek genellikle bu yemeklerden biri eksik olduğu anda, tam tersi ikiye katlandığında resmi diyetetik anlamında dengelenmeyi bırakır. Aynı zamanda tatlı bir içecek eşliğinde de sona erer.
Diyetetik uzun zamandır özel bir mesele. Ancak gıdanın yarattığı halk sağlığı sorunları , kamu yetkililerinin bu alana müdahale etmesine neden oldu.
Fransa'da, kamu yetkilileri, özellikle en gençlerin dikkatine ( "günde beş meyve ve sebze yiyin" , "çok fazla yağlı, çok tatlı ve çok tuzlu yemeyin" ), özellikle şu bağlamda diyet mesajlarını tekrarlamaktadır . televizyon programları. Resmi bir program ( Ulusal Sağlık Beslenme Programı ) genel halka yönelik öneriler ve mesajlar oluşturmaktan sorumludur.
Fransa'da, özellikle okullarda çok sayıda girişime yol açan “ lezzet haftası ” (Ekim sonu) , biri diyetetik odaklı olmak üzere beş ana değere sahiptir.
Fransa'da Sosyal Güvenlik , yeni bir diabetes mellitus keşfedildiğinde, hastanelerde diyetetik kursları verildiğinde hastaya geri ödeme yapmanın karlı olduğunu hesapladı . Gerçekten de, sürece birkaç yıldır görünebilir pahalı komplikasyonları önlemek için hareket etme zamanı (ve sonradan uygulayarak tabi) hala var olduğu değilse geri dönülmez on yıl daha kısa sürede ve bir rejimin iyi bilgi, (özellikle körlük nedeniyle için retinopati , hem de böbrek bozukluğu ). Bu tür kurslar bu nedenle orada kalıcı olarak düzenlenir.
Ürünlerini satmak için bazen kaliteli "diyet" i kötüye kullanan gıda şirketlerinin Avrupa'da etiketleme yapması çok yakında yasaklanabilecektir . Sağlık iddiası, bileşiminin "erdemli" tarafını vurgulayarak gıdanın tüketimini artırmak için güçlü bir pazarlama aracıdır ve gıdalardaki herhangi bir dengesizliği gizler (çok yağlı ve çok tatlı olan, kalsiyumundan önce vurgulanan yiyecekler ve örneğin demir alımı).
Hipokrat diyet metinleri :
Tarihçilerin metinleri