Cichorium intybus var. foliosum • Hindiba, Brüksel hindiba, witloof hindiba
Cichorium intybusSaltanat | plantae |
---|---|
alt saltanat | trakeobionta |
Bölünme | manolyofit |
Sınıf | Magnoliopsida |
Alt sınıf | asteridae |
Emir | yıldız |
Aile | Asteraceae |
Tür | Çikorium |
Türler | Cichorium intybus |
Emir | yıldız |
---|---|
Aile | Asteraceae |
Hindiba ( intybus'un Cichorıum L. var. Foliosum Hegi), ortak adı hindiba Brüksel veya Witloof hindiba da adlandırılan hindiba içinde kuzey Fransa'da , içinde Lüksemburg ve Belçika , bir olan çeşitli ait acı hindiba ( Cichorium intybus'un ), iki yılda bir bitki arasında aile içinde Asteraceae fakat verir birinden farklı hindiba ( Cichorium intybus'un var. sativum ).
Alt-spesifik sıfatının da belirttiği gibi "çok yapraklı" bu çok yıllık hindiba , esas olarak "hindiba", zorla elde edilen ağartılmış sürgünleri için yıllık bir bitki olarak yetiştirilir ve çiğ veya pişmiş sebze olarak tüketilir .
Adından da anlaşılacağı gibi, bu salata botanikçilerin " gerçek hindiba " dan türetilen bir çeşit değil , escarole ve kıvırcık hindiba üreten Cichorium endivia L. adlı ilgili bir tür .
Witloof terimi , Flaman üreticilerin bu ürünün en büyük ihracatçısı haline gelmesiyle ortaya çıktı .
Yabani hindibanın yeşil yaprakları çok uzun zamandır hasat edilip tüketilmektedir. 1610-1615 civarında, Théâtre des plan et jardinages'de etiolize yaprakların salatalarda mükemmel olduğu bildirildi . Gelen 1554 , Rembert Dodoens büyük tedavi edici özelliklere sahip olan bir bitki olarak hindiba tarif.
Onun içinde Tarım ve Bahçecilik, Falconry, Avcılık, Balıkçılık, pişirme ve Mutlu Dictionary of - go - round 1751, La Chesnaye büyüyen özel bir yöntem bahseder vahşi hindiba esinlenerek mantar yetiştiriciliğinde de France : Karanlık mahzenlerinde, kökler ile kaplıdır otuz santimetre arasında gübre, yirmi beş gün sonra beyaz yapraklar görünür; bu Capuchin sakalı , hindibadan bile daha acı, bugün hala Lille'nin banliyölerinde ekiliyor . Hindibadan farklı olarak ekimi tamamen geleneksel kalmıştır.
Hindiba en yeni sebzelerden biridir.
Efsane etrafında 1830 “icat” has it Josaphat vadide yer Schaerbeek . Bazen hasadını vergiden kaçmak için karanlık bir mahzende saklamak isteyen bir köylüye atfedilir.
1850 civarında , Brüksel'deki botanik bahçesinin baş bahçıvanı Franciscus Bresiers, kış aylarında ışıktan ve dondan korunan hindiba kökünü yetiştirerek zorlamayı sistematik hale getirdi.
Beyaz yapraklar daha sonra haklı çok kompakt çekimleri, haline Flaman adını ait witloof (beyaz yaprak). Bu ticari sır , yaklaşık yirmi yıl boyunca yerel kaldığı Brüksel banliyölerinde yayıldı .
1873 yılında Henri VILMORIN de Uluslararası Bahçe Sergisi dan geri getirdi Ghent ve onu takdim Fransa'nın Ulusal Bahçe Bitkileri Derneği ilk sandık satıldı 1875 yılında Paris Salonu'na "adı altında 1879 yılında Brüksel hindiba “ve adı sıkıştı. Fransa'da üretim , Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Nord-Pas-de-Calais'te ve daha sonra 1970'lerde INRA tarafından endüstriyel bir zorlama sürecinin geliştirilmesiyle gelişti . Bu başarı daha sonra özellikle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra komşu ülkelere ulaştı .
Bölgede çok ünlü olan bu türün bir türü, sakinlerine ve futbol takımına takma adını veren Mons varlığının köyü Saint-Symphorien'in hindibasıdır: chiconniers.
Çiğ veya pişmiş olarak, salatada veya sebze olarak, hatta çorbada bile yenen bu bitki artık dünyaca ünlüdür.
Witloof hindiba, soğuğa karşı iyi dirençli, iki yılda bir allogam bir türdür .
Gibi yabani hindiba , bu sağlam otsu bitki, az ya da çok tüylü olduğunu. Çiçek salkımları, mavi çiçeklerden oluşan çiçek başlarıdır. Meyvelerin (achenes) tepesinde çok kısa pullu tüylerden oluşan bir taç bulunur. Kök, inülin açısından zengin olan taproottur.
Avrupa Türler ve Çeşitler Kataloğu'nda altmış beşten fazla yabani hindiba (hindiba) türü listelenmiştir . Bunların arasında otuz beşten fazlası Fransız resmi kataloğunda kayıtlıdır . Fransa'da SVI listesinde (eskiden amatörler için eski çeşitler listesi) kayıtlı 'Normal' çeşit hariç, bu hindiba çeşitlerinin neredeyse tamamı F1 melezleridir .
Bazı ekili çeşitler:
Hindibanın atası olan eski Barbe de Capuchin çeşidi, "Pain de Sucre" ve "Rosa Italia", "Verona kırmızısı" gibi hibrit olmayan diğer İtalyan hindibası ( intybus ) kadar geniş yapraklı hindiba olarak sınıflandırılır .
Hindiba, farklı işlemler nedeniyle kısıtlayıcı bir kültürdür: ekim, yetiştirme, hasat, ardından kök pansuman ve zorlama. Zengin ve humuslu bir toprak, güneşli bir maruz kalma gerektirir.
Sürüş iki aşamada gerçekleşir:
Dış mekan yetiştiriciliğinde en yaygın zararlılar , bitkilerin kökünü ve kalbini kemiren sinek hindibası ve kesme kurtlarıdır.
Hindiba esas olarak taze pazara yöneliktir.
Endives tabakalar halinde veya yetiştirilen kum kış yükselir ve düşer ile oyun termometre . Konservasyon tekniklerinin gelişmesi sayesinde yıl boyunca pazarlanmaktadır.
Artık geçmişin acı hindibaları ile karşılaşmıyorsunuz, son yıllarda çeşit seçiminde kaydedilen önemli ilerlemeler ve hasattan önce yapılan olgunluk testleri bu acılığın büyük ölçüde ortadan kaldırılmasını mümkün kıldı. Ancak, bugün bazıları acılarından pişmanlık duyuyor.
1970'lerden itibaren Fransa, Belçika ve Hollanda'nın önünde dünyanın önde gelen üretici ve ihracatçısı oldu.
Hindiba buzdolabında sebze bölmesinde veya mahzende plastik bir torbada birkaç gün saklanacaktır . Işık etkisi altında yeşil, acı bölgelerin oluşmasını engellediği için karanlıkta tutulması önemlidir . Bu amaçla sebze genellikle koyu mavi kağıda sarılı olarak satılır.
Pek çok tarifte hindibanın acılığının tabanında konik bir girinti ile veya şeker ilave edilerek azaltılması tavsiye edilir . Saflar bu tavsiyeye katılmıyor görünüyorlar: Hindibanın bütün ilgisini çeken şeyin tam da bu acılık olduğundan eminler. Aslında, birincil lezzet reseptörleri oluşturan tat değil tatlılık ve acı için aynıdır.
Hindiba bazlı tarifler arasında Brabant usulü sülün ve özellikle Belçika'da ve Fransa'da endives à la beşamel adıyla bilinen popüler hindiba au gratini buluyoruz .
Bu sebze, mısır salatası , kıvırcık , kabuklu ceviz ve mavi peynir, doğranmış elma , muşmula , hünnap veya avokado eti , zeytin , jambon , küp peynir , pancar vb., buğulanmış veya içinde dingin , et yemekleri veya balık eşlik edecek, ya bir dilim ile kaplanmış jambon hafif bir sos (süt, beyaz şarap) ve (Gruyère, rendelenmiş biraz peyniri, Reblochon a late eşliğinde) veya tavada kızarmış zeytinyağı veya ince bir dilim füme domuz pastırması.
Hasattan sonra köklerin kullanımıAile üretiminde, ilk hasattan sonra, kökler daha çok sayıda fakat daha küçük hindibaların ikinci hasadı için saklanabilir.
Endüstriyel üretimde, hasattan sonraki kökler, geviş getiren hayvanların beslenmesi için pazarlanan, esasen enerji açısından zengin bir ortak ürün olarak kabul edilir.