Hindiba

Cichorium intybus var. foliosum  • Hindiba, Brüksel hindiba, witloof hindiba

Cichorium intybus
var. yaprak Bu resmin açıklaması, ayrıca aşağıda yorum yapıldı Kökleri ile hindiba. sınıflandırma
Saltanat plantae
alt saltanat trakeobionta
Bölünme manolyofit
Sınıf Magnoliopsida
Alt sınıf asteridae
Emir yıldız
Aile Asteraceae
Tür Çikorium
Türler Cichorium intybus

Çeşitlilik

Cichorium intybus var. yaprak
Hegi , 1954

filogenetik sınıflandırma

filogenetik sınıflandırma
Emir yıldız
Aile Asteraceae

Hindiba ( intybus'un Cichorıum L. var. Foliosum Hegi), ortak adı hindiba Brüksel veya Witloof hindiba da adlandırılan hindiba içinde kuzey Fransa'da , içinde Lüksemburg ve Belçika , bir olan çeşitli ait acı hindiba ( Cichorium intybus'un ), iki yılda bir bitki arasında aile içinde Asteraceae fakat verir birinden farklı hindiba ( Cichorium intybus'un var. sativum ).

Alt-spesifik sıfatının da belirttiği gibi "çok yapraklı" bu çok yıllık hindiba , esas olarak "hindiba", zorla elde edilen ağartılmış sürgünleri için yıllık bir bitki olarak yetiştirilir ve çiğ veya pişmiş sebze olarak tüketilir .

Adından da anlaşılacağı gibi, bu salata  botanikçilerin " gerçek hindiba " dan türetilen bir çeşit değil  , escarole ve kıvırcık hindiba üreten Cichorium endivia L. adlı ilgili bir tür .

terminoloji

Witloof terimi , Flaman üreticilerin bu ürünün en büyük ihracatçısı haline gelmesiyle ortaya çıktı .

Tarihi

Yabani hindibanın yeşil yaprakları çok uzun zamandır hasat edilip tüketilmektedir. 1610-1615 civarında, Théâtre des plan et jardinages'de etiolize yaprakların salatalarda mükemmel olduğu bildirildi . Gelen 1554 , Rembert Dodoens büyük tedavi edici özelliklere sahip olan bir bitki olarak hindiba tarif.

Onun içinde Tarım ve Bahçecilik, Falconry, Avcılık, Balıkçılık, pişirme ve Mutlu Dictionary of - go - round 1751, La Chesnaye büyüyen özel bir yöntem bahseder vahşi hindiba esinlenerek mantar yetiştiriciliğinde de France  : Karanlık mahzenlerinde, kökler ile kaplıdır otuz santimetre arasında gübre, yirmi beş gün sonra beyaz yapraklar görünür; bu Capuchin sakalı , hindibadan bile daha acı, bugün hala Lille'nin banliyölerinde ekiliyor . Hindibadan farklı olarak ekimi tamamen geleneksel kalmıştır.

Hindiba en yeni sebzelerden biridir.

Efsane etrafında 1830 “icat” has it Josaphat vadide yer Schaerbeek . Bazen hasadını vergiden kaçmak için karanlık bir mahzende saklamak isteyen bir köylüye atfedilir.

1850 civarında , Brüksel'deki botanik bahçesinin baş bahçıvanı Franciscus Bresiers, kış aylarında ışıktan ve dondan korunan hindiba kökünü yetiştirerek zorlamayı sistematik hale getirdi.

Beyaz yapraklar daha sonra haklı çok kompakt çekimleri, haline Flaman adını ait witloof (beyaz yaprak). Bu ticari sır , yaklaşık yirmi yıl boyunca yerel kaldığı Brüksel banliyölerinde yayıldı .

1873 yılında Henri VILMORIN de Uluslararası Bahçe Sergisi dan geri getirdi Ghent ve onu takdim Fransa'nın Ulusal Bahçe Bitkileri Derneği ilk sandık satıldı 1875 yılında Paris Salonu'na "adı altında 1879 yılında Brüksel hindiba  “ve adı sıkıştı. Fransa'da üretim , Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Nord-Pas-de-Calais'te ve daha sonra 1970'lerde INRA tarafından endüstriyel bir zorlama sürecinin geliştirilmesiyle gelişti . Bu başarı daha sonra özellikle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra komşu ülkelere ulaştı .

Bölgede çok ünlü olan bu türün bir türü, sakinlerine ve futbol takımına takma adını veren Mons varlığının köyü Saint-Symphorien'in hindibasıdır: chiconniers.

Çiğ veya pişmiş olarak, salatada veya sebze olarak, hatta çorbada bile yenen bu bitki artık dünyaca ünlüdür.

Tanım

Witloof hindiba, soğuğa karşı iyi dirençli, iki yılda bir allogam bir türdür .

Gibi yabani hindiba , bu sağlam otsu bitki, az ya da çok tüylü olduğunu. Çiçek salkımları, mavi çiçeklerden oluşan çiçek başlarıdır. Meyvelerin (achenes) tepesinde çok kısa pullu tüylerden oluşan bir taç bulunur. Kök, inülin açısından zengin olan taproottur.

Operasyon

Çeşitler

Avrupa Türler ve Çeşitler Kataloğu'nda altmış beşten fazla yabani hindiba (hindiba) türü listelenmiştir . Bunların arasında otuz beşten fazlası Fransız resmi kataloğunda kayıtlıdır . Fransa'da SVI listesinde (eskiden amatörler için eski çeşitler listesi) kayıtlı 'Normal' çeşit hariç, bu hindiba çeşitlerinin neredeyse tamamı F1 melezleridir .

Bazı ekili çeşitler:

Hindibanın atası olan eski Barbe de Capuchin çeşidi, "Pain de Sucre" ve "Rosa Italia", "Verona kırmızısı" gibi hibrit olmayan diğer İtalyan hindibası ( intybus ) kadar geniş yapraklı hindiba olarak sınıflandırılır .

Kültür

Hindiba, farklı işlemler nedeniyle kısıtlayıcı bir kültürdür: ekim, yetiştirme, hasat, ardından kök pansuman ve zorlama. Zengin ve humuslu bir toprak, güneşli bir maruz kalma gerektirir.

Sürüş iki aşamada gerçekleşir:

Dış mekan yetiştiriciliğinde en yaygın zararlılar , bitkilerin kökünü ve kalbini kemiren sinek hindibası ve kesme kurtlarıdır.

Pazarlama

Hindiba esas olarak taze pazara yöneliktir.

Endives tabakalar halinde veya yetiştirilen kum kış yükselir ve düşer ile oyun termometre . Konservasyon tekniklerinin gelişmesi sayesinde yıl boyunca pazarlanmaktadır.

Artık geçmişin acı hindibaları ile karşılaşmıyorsunuz, son yıllarda çeşit seçiminde kaydedilen önemli ilerlemeler ve hasattan önce yapılan olgunluk testleri bu acılığın büyük ölçüde ortadan kaldırılmasını mümkün kıldı. Ancak, bugün bazıları acılarından pişmanlık duyuyor.

1970'lerden itibaren Fransa, Belçika ve Hollanda'nın önünde dünyanın önde gelen üretici ve ihracatçısı oldu.

koruma

Hindiba buzdolabında sebze bölmesinde veya mahzende plastik bir torbada birkaç gün saklanacaktır . Işık etkisi altında yeşil, acı bölgelerin oluşmasını engellediği için karanlıkta tutulması önemlidir . Bu amaçla sebze genellikle koyu mavi kağıda sarılı olarak satılır.

Kullanmak

Pek çok tarifte hindibanın acılığının tabanında konik bir girinti ile veya şeker ilave edilerek azaltılması tavsiye edilir . Saflar bu tavsiyeye katılmıyor görünüyorlar: Hindibanın bütün ilgisini çeken şeyin tam da bu acılık olduğundan eminler. Aslında, birincil lezzet reseptörleri oluşturan tat değil tatlılık ve acı için aynıdır.

Hindiba bazlı tarifler arasında Brabant usulü sülün ve özellikle Belçika'da ve Fransa'da endives à la beşamel adıyla bilinen popüler hindiba au gratini buluyoruz .

Bu sebze, mısır salatası , kıvırcık , kabuklu ceviz ve mavi peynir, doğranmış elma , muşmula , hünnap veya avokado eti , zeytin , jambon , küp peynir , pancar vb., buğulanmış veya içinde dingin , et yemekleri veya balık eşlik edecek, ya bir dilim ile kaplanmış jambon hafif bir sos (süt, beyaz şarap) ve (Gruyère, rendelenmiş biraz peyniri, Reblochon a late eşliğinde) veya tavada kızarmış zeytinyağı veya ince bir dilim füme domuz pastırması.

Hasattan sonra köklerin kullanımı

Aile üretiminde, ilk hasattan sonra, kökler daha çok sayıda fakat daha küçük hindibaların ikinci hasadı için saklanabilir.

Endüstriyel üretimde, hasattan sonraki kökler, geviş getiren hayvanların beslenmesi için pazarlanan, esasen enerji açısından zengin bir ortak ürün olarak kabul edilir.

popüler kültürde

Notlar ve referanslar

  1. Tropicos.org. Missouri Botanik Bahçesi., Erişim tarihi: 15 Kasım 2018
  2. USDA, Tarımsal Araştırma Servisi, Ulusal Bitki Germplazm Sistemi. 2021. Germplasm Kaynakları Bilgi Ağı (GRIN Taksonomisi). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., Erişim tarihi: 15 Kasım 2018
  3. GRIN , erişim tarihi 27 Mayıs 2014
  4. Lorraine Harrison, Bahçıvanın Latincesi . Basımlar Marabout, 2012.
  5. Régis Thomas Hindiba ve hindiba , Aralık 2009'da yayınlanan ENS Lyon Biyoloji Departmanı web sitesinde . Güncelleme, Mart 2012. Erişim tarihi: 6 Haziran 2014.
  6. hindiba , Meyer C., ed. sc., 2009, Hayvan Bilimleri Sözlüğü . çevrimiçi danışın . Montpellier, Fransa, Cirad.
  7. Etnobotanik: Cichorium intybus var. foliosum üzerinde TELA Botanica , Fransızca konuşan botanikçinin ağa.
  8. Termium plus'tan sonra Fransızca yerel ad , Kanada Hükümeti'nin terminoloji ve dil veri tabanı
  9. Bkz. endive , Office québécois de la langue française'nin geniş terminolojik sözlüğü tarafından verilen tanım .
  10. Ulusal Metinsel ve Sözlüksel Kaynaklar Merkezi'nin web sitesinde, bilgisayarlı Fransızca dil hazinesinden "hindibanın" sözlükbilimsel ve etimolojik tanımları
  11. idRef sitesinde bu yaygın isme bakın
  12. kıyaslanmasında ve etimolojik tanımları gelen “Chicon” nin bilgisayarlı Fransızca dil hazineye ait internet sitesinde, Metin ve Sözcük Kaynakları Ulusal Merkezi
  13. tanımı hindiba içinde Fransız dilinin sözlüğe ait Émile Littré'den , bkz çevrimiçi versiyonu
  14. hindiba Meyer C., ed. sc., 2009, Hayvan Bilimleri Sözlüğü . çevrimiçi danışın . Montpellier, Fransa, Cirad.
  15. Claire Doré ve F. Varoquaux, Elli kültür bitkisinin tarihi ve iyileştirilmesi , sayfa 207, Éditions Quae, 2006 ( ( ISBN  2738012159 ) , 9782738012159)
  16. Éric Birlouez, Sebzelerin küçük ve büyük tarihi , Quæ , coll.  "Bilim defterleri",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , çevrimiçi sunum ) , Muhteşem bir çeşitlilik, “Endive, harika sebzelerimizin en yenisi ”, s.  57-59.
  17. “Tüm tatlar: acılık ve kadifemsi hindiba” , Laurent Mariotte'nin 23 Kasım 2013 tarihli, France Info sitesindeki radyo programı .
  18. Michel Chauvet, Gıda Bitkileri Ansiklopedisi , Paris, Belin,2018, 878  s. ( ISBN  978-2-7011-5971-3 ) , "Oluşturulmuş"
  19. GNIS web sitesinde Fransız tür ve çeşit kataloğu
  20. "  Fransa'da yetiştirilen bitki türlerinin ve çeşitlerinin resmi kataloğu  "
  21. "  Endive, iki aşamalı bir kültür  " , FIGARO'da ,26 Mayıs 2015
  22. Claire Doré ve F. Varoquaux, Elli kültür bitkisinin tarihi ve iyileştirilmesi , sayfa 208, INRA, Éditions Quae, 2006 ( ( ISBN  2738012159 ) )
  23. İpuçlarınız: sebzeler , mutfak.journaldesfemmes.com web sitesinde
  24. Doktora Fr. Na. Fabre d'Églantine , Fransa Cumhuriyeti'nin ikinci yılının ikinci ayının 3'üncü oturumunda Ulusal Konvansiyona yapılan rapor , s.  20 .
  25. "Brüksel: Tour et Taxis'in yeni caddelerinin isimleri burada" , RTBF .be.

taksonomik referanslar

Şuna da bakın:

bibliyografya

İlgili Makaleler