Plaquemine Japonya , Plaquemine Çin
Haki da adlandırılan, Japonca hurma , Çin hurma eskiden ya incir varil olduğu meyve ait hurma Japonya ( Trabzon hurması ailesinin), Ebenaceae . Geleneksel gelen, Asya'da üretilen Hindistan için Japonya ve özellikle de Çin , Tayvan ve Kore .
Japon hurması güney Çin'de evcilleştirildi, Neolitik dönemde yetiştirilen meyvelerin izleri var. Orada 2500 yıldır adı geçiyor. Çin ve Japonya, ikincil merkeze, bu oldu olurdu: evcilleştirme iki ayrı merkezler genetik tarafından tespit edilmiştir VIII inci yüzyıl . Çeşitlerin biyoçeşitliliği etkileyicidir (Japonya'da, Trabzon Hurması için Ulusal Meyve Germplazm Deposu'nun 560 çeşit içerdiği 1000'den fazla çeşit vardır). Her iki merkez de büzücü (PCA) ve büzücü olmayan (PCNA) çeşitlere sahiptir .
Cizvit Peder Matteo Ricci , Çin'de kaldığı süre boyunca, Batı'da ilk kez bundan bahseder:
“Portekizlilerin 'Çin inciri' dediği çok lezzetli ve güzel bir meyve olan bir tür daha var. Portekizliler buna sadece kuru yenebildiği için “incir” derler, çünkü aksi takdirde benzer hiçbir şeye sahip değildir ve daha ziyade kırmızımsı renkli ve tüysüz ve çekirdeksiz büyük bir şeftali şekline yaklaşır. "
- Matteo Ricci , De Christiana Expeditione apud Sinas… Lyon, 1616. I, 3.
Ağacın ilk botanik açıklaması bir ortak çalışan ve eski öğrencisi işidir Linnaeus , Carl Peter Thunberg kaldı, Japonya'da 1775-1776 yılında.
2018'de ana üretici ülkeler
| ülke | Üretim (t cinsinden) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Çin | 3,084,458 | ||
| 2 | ispanya | 492,320 | ||
| 3 | Güney Kore | 346.679 | ||
| 4 | Japonya | 208.000 | ||
| 5 | Azerbaycan | 160,092 | ||
| 6 | Brezilya | 156.935 | ||
| 7 | Tayvan | 84.301 | ||
| 8 | Özbekistan | 71.214 | ||
| 9 | İtalya | 47.615 | ||
| 10 | İsrail | 28.000 | ||
| Kaynak: FAOSTAT | ||||
Doğu için Yerli Çin ve ulusal meyve Japonya ve Kore , aynı zamanda yetiştirilir Brezilya , Vietnam , Tayvan , Lübnan , İran , İsrail , İtalya , İspanya , Portekiz de, ABD'de de, Güney Fransa ve Korsika yanı Kuzey Afrika'da olduğu gibi - daha doğrusu Fas , Cezayir ve Tunus'ta . Bazı hipotezler vahşi atası kuzeydoğu büyüyen bir tür olarak vermek Hindistan için Çinhindi . Bugün 2.800'den fazla çeşit var.
Ağacın boyu 5 ila 10 metredir. Yaprakları basit, geniş, oval ve dönüşümlüdür, sonbaharda kırmızımsı yeşildir. Beyaz, sarımsı veya yeşilimsi çiçekleri erkekler için buket, dişiler için soliterdir.
Meyve ağırlığı 500 gramdan fazla olabilir. Turuncu renklidir, olgunlaştığında yarı saydam bir cilde sahiptir. Sekiz tohum tutabilir ve yapraklar düştükten sonra ağaçta kalır. Bol miktarda farklı pigmentler, karotenler , likopen ve ksantin içerir ve provitamin A açısından en zengin meyvelerden biridir .
Trabzon hurması bir olan klimakterik meyve olan olgunlaşma çekme sonra kontrol edilebilir, ancak ne zaman tam olarak olgunlaşmış, neredeyse olgunlaşmış onu almak en iyisidir. Ortam havasında bırakılan Trabzon hurması doğal olarak olgunlaşmaya devam edecektir. Olgunlaşmasını hızlandırmak için bir kağıt torbaya konabilir veya kağıtla kaplı deliksiz plastik bir kutuya elmalarla birlikte konabilir . Olgunlaştıktan sonra, birkaç gün saklanacağı buzdolabına konabilir. Donmayı iyi tolere eder.
Olgunlaştıklarında çok kırılgan, kolay çürüyen ve taşınması zor meyvelerdir. Bu nedenle vitrinde bu meyveyi dikkatlice seçmek gerekir. Yine de, Japon üretiminin yarısı büzücü çeşitlerden yapılır .
Dört tür hurmayı karakterize etmek için iki kriter dikkate alınır. Olgunluk ve tozlaşma.
Önceki iki kriter dikkate alınarak çeşitler, meyvenin tanen içeriği, burukluk ve tozlaşmanın bu burukluk üzerindeki etkisi dikkate alınarak dört türe ayrılır:
Burukluk hissinin kaynağı, çözünür tanenlerin varlığında yatmaktadır. Sıcak su, çeşitli anti-acılık tedavileri ( etanol veya CO 2) çözünmeyen bir jel üretmek için tanen ile reaksiyona giren meyvenin etinde etanal (asetaldehit) birikimi üretme etkisine sahiptir . Burukluk algısı , çözünür tanenlerin 1.0 mg / g MF eşiğinin altında kaybolur .
Bir Çinli - Japon ekip Japonca ve Çince çeşitlerin 25 etanol ve karbondioksit tedavilerin göreli etkinliğini görmek istedi. Olgunlaştığında, yüksek derecede büzücü meyveler 8.1 mg / g MF ("damopan") ila 23.3 mg / g MF ("tsurunoko") arasında çözünür tanenler içerir.
CO 2 tedavimeyvelerin 28 °C'de karbondioksit dolu bir torbada 24 saat kilitlenmesi ; 20 °C'de etanol içeren bir torbada ( kg başına 7.5 mL %35) yedi gün tutmak için etanol ile muamele .
Karbondioksit tedavisi, sekiz Çin ve yedi Japon çeşidinde burukluğu bastırdı , ancak yalnızca bir Japon çeşidi "Hiratanenashi" , alkol tedavisiyle burukluğunu kaybetti. Aynı şekilde CO 2 tedavisi çözünür tanenleri etanol muamelesinden çok daha fazla azalttı.
CO 2 tedavi bu nedenle en etkilidir, ancak bazı çeşitlerin burukluğunu tedavi etmek zor görünmektedir.
Sharon , büzücülüğü kimyasal olarak giderilen "Triumph" çeşidinin ticari adıdır . Meyvesiz (çekirdeksiz) meyve elde etmek için gübreleme yapılmadan yetiştirilir. Pazarı hızla gelişiyor. Avrupa'da satılan Sharonlar genellikle İspanya , İsrail ( 2005'te 30.000 tonla dünyanın en büyük üreticisi ) veya Güney Afrika'dan (özellikle sezon dışı dönemlerde) gelmektedir.
PVNA ve PCNA tipinin doğal olarak büzücü olmayan birkaç çeşidi, örneğin "fuyu" çeşidi geliştirilmiştir .
Meyveleri ilk donlardan sonra hasat edilen klasik hurmalardan farklı olarak, sonbaharın sonunda fuyu çeşidi büzücü değildir: meyveler Ekim ayından itibaren hasat edilir; çıtır çıtır, tatlı bir tada sahipler, bu nedenle hurma-elma takma adları. Amatörler için, modern pazarlara uyarlanmış hurma-elmalar, hurmadan farklıdır: daha az tada sahiptirler ve daha çok bir çay kaşığı ile yenen eski hurma çeşitlerinin yumuşak ve eriyen dokusuna sahip değildirler.
En ünlü iki Japon çeşidi "Hachiya" ve "Fuyu" dur .
"Rojo brillante" çeşidi , koruma altındaki Kaki Ribera del Xúquer menşeine sahip olduğu İspanya'da iyi bilinmektedir . "Persimon" alt çeşidinin meyvesi olgunlaşmadan hasat edilir ve büzücü olmamasını sağlayan karbon dioksit işlemine tabi tutulur. Ağacı kuvvetli ve çok verimlidir.
Çin Halk Cumhuriyeti ve Japonya'da, büzücü çeşitlerin meyveleri çiğ olarak veya soyulup kurutulduktan sonra kış ve sonraki ilkbaharda tüketilmek üzere yenir. Japonya'da, meyvelerin büzülmesi, meyveleri sıcak suya batırarak veya karbon dioksit (24 saat boyunca %80 ila 90 ) veya etanol buharı ile dolu bir odaya kapatarak giderilir .
Tayvan gibi bazı ülkelerde , hasatta büzücü hurmalar, acılıklarını gideren ve onlara belirli bir gevreklik veren sıvı kireç içeren hava geçirmez kavanozlara batırılır . Islatma süresi sıcaklığa bağlıdır; 25 ila 28 °C arasındaki bir ortam sıcaklığında beş ila yedi gün arasında değişir . Alkol ( örneğin gaoliang ) da ara sıra kullanılır.
Asya'da, genç yapraklar antioksidanlar açısından çok zengin olan hurma yaprağı çayı yapmak için kullanılır .
Diospyros cinsinin diğer türleri, örneğin Indiana ve Virginia'da kış başlarında yapılan Hurma Festivallerinde puding pişirmek için kullanılan hurma ağacının ( Diospyros virginiana ) meyvesi yenir . Hala yeşil ve çok büzücü olduğu sonbaharda tüketimi, bağırsak tıkanıklığı sıklığında gözle görülür bir mevsimsel artışa neden olur . Onun ahşap yaygın hale getirmek için (alüminyum ve plastik gelişiyle önce) kullanıldı havuz ipuçları , davul sopaları ve ünlü Hurma Woods golf kulüpleri .
|
Ham Trabzon hurması, var. Sharon | |||
| su : 75,5 gr | toplam kül : 0,5 g | lif : 5,9 gr | enerji değeri : 361 kJ |
| protein : 0.7 gr | lipidler : 0.3 g | karbonhidratlar : 23.0 g | basit şekerler : 17,1 g |
| eser elementler | |||
| potasyum : 208 mg | magnezyum : 11 mg | fosfor : 17 mg | kalsiyum : 18 mg |
| sodyum : 10 mg | bakır : 0.113 mg | demir : 0.15 mg | çinko : 52 µg |
| vitaminler | |||
| C vitamini : 7.50 mg | B1 vitamini : 30 µg | B2 vitamini : 20 µg | B3 vitamini : 100 µg |
| B5 vitamini : µg | B6 vitamini : 30 µg | B9 vitamini : 8 µg | B12 vitamini : 0 µg |
| A vitamini : 35.0 IU | retinol : 0 µg | E vitamini : µg | K vitamini : µg |
| Yağ asitleri | |||
| doymuş : 0.0 mg | tekli doymamış : 0.1 mg | çoklu doymamış : 0.2 mg | kolesterol : 0 mg |
| Phenol-Explorer'a göre flavanoller ve proantosiyanidoller | |||
| (+) - kateşin : 0.63 mg | (+) - gallokatekin : 0.17 mg | prosiyanidol dimer B1 : 0.13 mg | prodelphinidol dimer B3 : 0.30 mg |
Trabzon hurması oldukça enerjik bir meyvedir. 100 g başına 270 ila 360 kJ (kilojoule) sağlar , bu da onu kiraz ve üzümlerin etrafına yerleştirir.
Trabzon hurması polifenoller açısından zengindir ve özellikle:
Trabzon hurmasının turuncu rengi, dikkate değer miktarlarda karotenler, likopenler ve ksantinlerden kaynaklanmaktadır.
Trabzon hurmasının güçlü yönleri: Çok az sodyum içeren bir meyvedir, iyi bir demir kaynağı ve çok iyi bir C vitamini kaynağıdır. Ancak tohumlarının yenilebilir olup olmadığını bilmiyoruz (bu bir problem. Trabzon hurması, ara sıra hurmalarda bulunan tohumları da ezen bir meyve suyu sıkacağı ile kullanılıyorsa ihmal edilir ).
Kaki kelimesi Japonca kaki (柿), litt'den ödünç alınmıştır . hurma meyvesi.
Plaquemine kelimesinin Kuzey Amerika'daki hurmayı ( Diospyros virginiana ) belirten Algonquin piakimin'den (1682, Lett. De M. de La Sale) geldiği düşünülüyordu, ancak Algonquins kuzey Kuzey Amerika'da yaşıyordu ve hurma güney Kuzey Amerika'ya özgüdür. Piakimin kelimesi aslında Mississippi'nin ( Louisiana , Alabama ) güneyinde yaşayan bir Hint halkı olan Atakapa kökenli olacaktır .
Plakmanin adının Yunanca kökü , Diospyros (tanrının ateşi), onu kötü tanımlanmış bir ağacı tanımlamak için kullanan Theophrastus'tan gelir .
Joseph Banks , üzerinde botanikçi Kaptan Cook'un ilk seferine 1768 yılında, tanıtımını başlatılan ettiği söylenir Trabzon hurması içine Avrupa'ya .
In Çince , ağaçtır柿子树shizishu ve meyve柿子Shizi . Avrupalılar bu meyvenin farkında XVII inci tarafından yüzyılın Matteo Ricci .
In Belçika Bazı satıcılar bu meyveler Persimons diyoruz. Sözcük, İspanyolca'da jenerik olarak sert etli ( İngiliz hurması iki metre) haki anlamına gelir . Bu kelime ambalajın üzerine yapıştırılmıştır, bu nedenle meyvenin veya çeşidin adıyla olası karışıklık. Trabzon hurması kelimesi, Asya'dan gelen bir başka meyve olan "şeftali" kelimesi gibi "Pers" kelimesinden gelir.