Kurutma a, ayıran yöntem , bir katı madde, bir yarı katı ya da bir sıvı bir sıvının buharlaştırılması . Bu işlem endotermiktir ve bu nedenle enerji girişini gerektirir
Su olması durumunda bu, örneğin, buharlaştırma dışında ayırma teknikleri vardır pervaporasyon veya dehidrasyon ile susuz .
Özellikle karışım sudan daha uçucu bileşikler içerdiğinde veya azeotropik karışım durumunda ısıl işlem her zaman mümkün değildir veya bileşiklerden biri ısıya duyarlı olduğunda arzu edilir.
Kurutma 2 tür aktarımı içerir:
Kurutma hızı doğrudan bu 2 transferin hızıyla bağlantılıdır.
Kurutma, önceki bir indüksiyon aşamasını takip edebilen 3 aşamaya bölünebilir. Kurutma kinetiğinin üç aşaması aşağıdaki gibidir:
1 st adım: sabit hız fazı Kurutma hızı sabittir ve katının yüzeyinde bulunan sıvı buharlaştırılır. Bu aşama için yalnızca dış koşullar (temas yüzeyi, sıvının kısmi basıncı, sıcaklık, sıvının uçuculuğu) birincil etkiye sahiptir. Isı transferi, gaz fazı ile sıvı yüzey arasında gerçekleşir ve kütle transferi aynı şekilde, ancak diğer yönde gerçekleşir. 2 inci aşaması: hızlı hızlı faz azalan Hız, zamanla azalır çünkü sıvı miktarı, katı yüzeyinde kuru alanlar oluşacak kadar azalmıştır. Gaz-sıvı temas yüzeyi yoluyla kütle ve ısı transferi gerçekleştiğinde ve ikincisi azaldıkça, hız orantılı olarak azalır. 3 inci aşaması: yavaş azalan hız fazı Kuruma hızı zamanla daha da azalır, çünkü katının yüzeyi kurudur ve sıvının katının iç kısmından yüzeyine geçmesi gerekir. Isı, katının yüzeyinden geçer ve katı tarafından boşluklarda bulunan sıvıya taşınır. Sınırlayıcı itici güç genellikle katı içinden geçen termal iletimdir .Kurutma farklı tekniklerle yapılabilir: