Bearnez sos veya Béarnaise bir olan sos emülsifiye sıcak dayalı açıklık tereyağı ile yumurta sarısının ait arpacık ait tarhun ve chervil , et karşılamak için hizmet etti. Hollandaise sosunun bir çeşididir .
Adından da anlaşılacağı gibi bu sos Béarn'den değil, Paris bölgesinden geliyor . Bazı kaynaklara göre, Jean-Louis-François Collinet tarafından tesadüfen oluşturulan şef de Pavillon Henri IV içinde, Saint-Germain-en-Laye . Bir başarısız soğancık azaltma yumurta sarısı ile bir emülsiyon yapılmış şef tarafından yakalandı. Müşteriler tarafından bu yeni sosun adı üzerine sorgulanan , bakışları Béarn'ın başkenti Pau'nun yerlisi olan IV . Henri'nin odada tahtına oturtulmuş büstüne düşmüş olan "sos béarnaise" doğaçlama yaptı .
Henri IV Pavilion'a göre,24 Ağustos 1837Jean-Louis-François Collinet yanlışlıkla tarifini icat olurdu tarihtir şişirilmiş elma açılışı sırasında, Saint-Germain-en-Laye Paris (Saint-Lazare) den demiryolu hattı : Bu sadece oldu bu daha sonra “ ” o ‘Béarnaise sos tarifi geliştirdi’ .
Başka bir versiyon , Collinet'in arkadaşı romancı Alexandre Dumas'ı béarnaise'nin ortak mucidi olarak aktarıyor. Bu nedenle, 1879'da La France gazetesinde şöyle okunabilir : "Lapereaux-en-caisse'i Dumas-Collinet'e ve Colinet-Dumas'a bu nefis sosun, Fransız mutfağının ebedi şerefine borçlu olduğunuzu bilin. Béarnaise sosu adı altında karanlık antrikotların sert bronzlarına altın ve neşeli bir not bırakan! " Histoire de mes bêtes adlı ve 1867'de ilk kez yayınlanan koleksiyonda , Alexandre Dumas " mutfak sanatındaki suç ortağı ve pirzolanın mucidi değilse de propagandacısı olan komşusu ve arkadaşı Collinet'ten bahsediyor . to béarnaise ” , Collinet'in tarifin tek yaratıcısı olmadığını ima edebilecek bir formül.