Kiraz olan meyve yenilebilir kiraz . Bu bir drupe (etli meyve çekirdeği ), küresel, genellikle kırmızı renk, koyulaşana kadar az ya da çok koyu, nadiren sarıdır. Bu küçük meyvenin 100 gramında yaklaşık 50 kalori vardır . Çiçek genellikle beyazdır.
En iyi bilinenleri Burlat ve Bigarreau olan 600'den fazla çeşidi vardır. Kirazlar mayıs sonundan ağustos ortasına kadar hasat edilir.
Yabani kiraz veya kiraz ağacı, Prunus avium, arkeolojik keşiflerin kanıtladığı gibi, Neolitik dönemden beri Avrupa'da mevcuttur.
Çeşitlerin tatlı kiraz çok yakın şekilleridir Prunus avium Vahşetin ılıman Avrupa, Kafkasya ve Kuzey Türkiye çapında buldum. Bu yabani kiraz ağacının meyveleri aynı koyu kırmızı renktedir. Olgun, ekşi olmadan acı olabilen tatlı bir etleri var. Orta Avrupa'daki Neolitik ve Tunç Çağı yerleşimlerinde bulunan taşların kanıtladığı gibi, bu yabani kirazlar ekilmeden önce hasat edildi.
Kiraz meyve tarihleri ekimi için geri IV inci yüzyıl arkeolojik izleri göre, M.Ö. bulunan Küçük Asya (Kafkasya, Anadolu). İlk kültürler Yunan, sonra Roma olacaktı. Kirazın , Mithridates'e karşı yürüttüğü seferden sonra Lucullus tarafından Cerasus du Pont'tan Roma'ya getirildiği bildiriliyor .
Jules Verne az bilinen Kéraban-le-Têtu adlı eserinde kahramanlarını Karadeniz boyunca İstanbul'a götürür, sonra "kiraz ağacının bol olduğu" Keresum adlı bir şehri geçerler . Yazar ayrıca bu ağaçların odunlarının pipo yapımında da kullanıldığına değinmektedir .
Terimleri Fransız cerise , İngilizce kiraz (Norman dan Cherise bir çoğul için alınan [z] ile), İspanyolca cereza , Alman Kirsche , Eski İngilizce cirse tüm kaba Latince gelen * cerĕsia düşük Latince gelen, kendisini ceresium için cerasium ödünç Yunanca κερἀσιον'dan. Kiraz, adını köylere ve ailelere vermiştir .
In France , kiraz ağacı gelen ticaret için yetiştirildi erken Ortaçağ'dan ; narin ve tatlı meyveleri takdir edildi, aynı zamanda ahşabı, narin bir doku ve incelik ile.
Küçük Asya seyahatlerinden kiraz ağaçlarını getiren Fontenoy-le-Château'dan Jean Morelot, 1585'te Lorraine Dükü tarafından soylulaştırıldı ; Kendisine "kiraz ağacı vert meyveli gules" taşıyan konuşan silahlar verildi.
Ancak, Fransa'daki modern kiraz ağacının optimizasyonunu ve yoğun ekimini bu meyveye çok düşkün olan Louis XV'e borçluyuz.
Meyveler genellikle çeşide bağlı olarak mayıs sonu ile ağustos ortası arasında hasat edilir . Genellikle çiçeklenme tarihinden meyve olgunluğuna kadar 45 gün sürer .
Başlıca kiraz zararlıları Drosophila suzukii ve kiraz meyve sineğidir . Mücadele insektisit veya biyolojik tedavi (beyaz kil, sıvılaştırılmış sarımsak püskürtme, Beauveria bassiana tipi entomopatojenik ajan ) ile gerçekleştirilir.
Ton cinsinden üretim. 2003-2004 rakamları | |||||
Türkiye | 255.000 | %13 | 255.999 | %13 | |
İran | 220.000 | %11 | 220.000 | %12 | |
Amerika Birleşik Devletleri | 225.800 | %12 | 220.000 | %12 | |
Ukrayna | 146.000 | %8 | 140.000 | %7 | |
Almanya | 135.000 | %7 | 120.000 | %6 | |
İtalya | 100.518 | %5 | 100.000 | %5 | |
Romanya | 98.504 | %5 | 98.000 | %5 | |
Rusya | 90.000 | %5 | 95.000 | %5 | |
ispanya | 93.900 | %5 | 73.400 | %4 | |
Fransa | 50 826 | %3 | 57.200 | %3 | |
Yunanistan | 42 657 | %2 | 45.000 | %2 | |
Polonya | 44 122 | %2 | 44.000 | %2 | |
Suriye | 39.730 | %2 | 39.700 | %2 | |
Diğer ülkeler | 379 221 | %20 | 389.222 | %21 | |
Toplam | 1 921 278 | 100% | 1.896.522 | 100% |
Ton cinsinden üretim. Rakamlar FAOSTAT'tan 2009 | |
Türkiye | 417.694 |
Amerika Birleşik Devletleri | 390.000 |
İran | 225.000 |
İtalya | 116.200 |
ispanya | 96.400 |
Suriye | 78.289 |
Rusya | 69.000 |
Romanya | 67 874 |
Özbekistan | 67.000 |
Şili | 56.000 |
Fransa | 53.577 |
Fas | 43.577 |
On yılda dünya tatlı kiraz üretimi %17 arttı. 2009 yılında Türkiye dünyanın en büyük üreticisi olarak kalırken, Amerika Birleşik Devletleri ikinci sıraya yükseldi.
Yılın ilk kirazları sistematik olarak Mart ayından itibaren Céret bölgesinden ( Pyrénées-Orientales ) gelir ve 1932'den beri her yıl Cumhurbaşkanı'na yılın ilk kirazlarından bir sandık gönderilir .
2017 yılında, Fransız üretimi 39.936 tondu. Ekili alan 8,009 hektar veya hektar başına 5 ton verim. Ana üretim departmanları Vaucluse (13.900 ton) Gard , Rhône , Drôme'dir . Dış ticaret açık veriyor: Üretilen 2.664 ton ihraç ediliyor, ancak 6.404 ton ithal ediliyor.
Tatlı kirazlar şeker bakımından zengindir ve oldukça enerjiktir. İyi bir diyet lifi ve C vitamini kaynağıdır.
Kiraz, taze | |||
su : 81,1 gr | toplam kül : g | lif : 1.7 gr | enerji değeri : 282 kJ |
protein : 1.2 gr | lipidler : 0.27 g | karbonhidratlar : 14.1 g | basit şekerler : 14.1 g |
eser elementler | |||
potasyum : 215 mg | magnezyum : 9.9 mg | fosfor : 21.8 mg | kalsiyum : 11 mg |
sodyum : 2 mg | bakır : 0.06 mg | demir : 0.3 mg | çinko : 0.07 mg |
vitaminler | |||
C vitamini : 9 mg | B1 vitamini : 30 µg | B2 vitamini : 30 µg | B3 vitamini : 400 µg |
B5 vitamini : 200 µg | B6 vitamini : 50 µg | B9 vitamini : 15 µg | B12 vitamini : 0 µg |
D vitamini : 0 µg | retinol : 0 µg | E vitamini : 200 µg | Beta-karoten : 54 µg |
Tatlı kiraz, antioksidan aktivitesine katkıda bulunan fenolik bileşikler içerir . Esas olarak fenol asitleri (klorojenik asitler, ferulik ve hidroksibenzoik asit ) ve flavonoidleri (antosiyanositlerin baskın olduğu) buluyoruz .
Phenol-Explorer ve Jakobeka ve arkadaşlarına göre P. avium tatlı kirazının fenolik bileşimi
| |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||
Gıdaların antioksidan aktivitesinin mutlak bir ölçüsü yoktur, ancak ürün listelerine uygulandığında anlamlı karşılaştırmalar yapılmasına izin veren çeşitli yöntemler vardır. Böylece, Beltsville Besin Verileri Laboratuvarı, 2010 tablosunda ORAC puanına göre sınıflandırmayı verir :
USDA veri tabanına göre bazı meyvelerin toplam ORAC μmol TE / 100 g ORAC antioksidan aktivitesi | |
Ürün | T-ORAC |
Altın çekirdeksiz kuru üzüm |
10.450 |
Erik , çiğ | 6.100 |
Kırmızı lezzetli elma , kabuklu |
4.275 |
Tatlı kiraz, çiğ | 3.747 |
Altın Lezzetli elma , çiğ, kabuklu |
2.670 |
Balık tutma , sel | 1.922 |
Turuncu Göbek , çiğ | 1.819 |
kivi , çiğ | 862 |
Kirazlar sade, şurup ( amarena ), brendi, reçel, hamur işi ve hatta bitki çayında yenir :
Ayrıca yerel tarifler de var:
Kirazın çekirdeği amigdalin içerir .
Taze kiraz oldukça yüksektir , C vitamini , B3 vitamini ve hafif müshil bulunmaktadır. Bunlar içeren şekerler (15 g her 100 gr olmak üzere, levuloz ) pektin (yararlı reçeller ).
İçerdiği potasyum idrar söktürücü özellik kazandırır ve lifleri bağırsak fonksiyonunu uyarır.
Kalori içeriği 100 g başına 65 ila 68 kcal arasında makul kalır .
Saplar veya kiraz gibi hazırlanır, saplar kaynatma ve üriner sistem, iltihabı karşı, özellikle de kullanılan sistit , gut ve su toplama .
Kiraz ağacı, siyanojenik heterositler (esas olarak yapraklarda ve çiçeklerde bulunan prulaurasoside, esas olarak çekirdekte bulunan amigdaloside ) geliştiren Prunoideae (veya Amygdaloideae) alt familyasına aittir. aldehit, karakteristik bir kokuya sahip benzin ve hidrosiyanik asit , son bileşik şiddetli toksiktir. Bu nedenle kiraz çekirdeği tüketimi tehlikelidir.
Fransa, 2016'dan bu yana, İtalya ve İspanya, ağaç sektöründe ve özellikle ağaçlar arasında büyük hasara yol açan kiraz sineğine ( Drosophila suzukii ) karşı savaşmaya yönelik bir insektisit olan dimethoate ile işlenmiş ürünlerin satışını yasakladı . Bu böceğin meyvesini yok eder ve üretim kayıpları önemli olabilir. Avrupa Birliği tarafından yasaklanmamıştır ve bazı ülkeler tarafından kullanılmaktadır. Üreticileri için rekabetin olumsuz bir şekilde bozulmasını önlemek için Fransa, 2019 yılında dimetoat kullanımına izin verilen ülkelerden taze kiraz ithalatını ve piyasaya arzını yasakladı.
Kirazın adı, benzetme yoluyla diğer meyveleri belirtir. Ayrıca iki çekirdekli kahve ağacının meyvesini ve kahve çekirdeklerini kırmızı renklerinden dolayı benzetme ile belirtir. Berry domates çeşitleri ile bağlantılı olarak kiraz domatesten de bahsediyoruz .
Cerise bir ilk isim olabilir . Fransa'da, bir yargı 1 st Yargıtay Hukuk Dairesi tarihli10 Haziran 1981("Kiraz" kararı adı altında bilinir) hatırlattı: " 11 germinal yıl XI yasasının ilk adlar ve ad değişiklikleri ile ilgili I. maddesine göre , özellikle kullanımdaki adlar ilk ad olarak alınabilir. farklı takvimlerde […] ebeveynler ilk isim olarak seçebilirler, genel bir çekince çocuğun yararına gülünç kabul edilmezler, farklı takvimlerde kullanılan isimler ” ve “Onun resmi bir listesi yoktur. yetkili isimler. "
Kiraz, çeşitli ifadelerde ve atasözlerinde yer alır. Birkaç Fransız atasözleri bunu karşılamak: "üzere kiraz var " veya " kötü olması şans" olmaması şans etmektir. "Pastanın üzerine kiraz koymak" bir etkinliği bitirmektir. “ Bu pastanın üzerine krema” (bazen ironik olarak) “bir başarıyı mükemmelleştiren son küçük detay ” anlamına gelir.
Geleneklere göre, Fransız taburlar arasında pied à Chasseurs veya Alpins , kiraz mavi yerine kullanılan kırmızı üç durumlar hariç, ikincisi renk belirtmek için: bayrağının rengini; Legion of Honor rozeti veya kurdelesi; "Sevgili kadının dudakları".
Fizikte, akkor haline gelene kadar ısıtılan bir metalin yaklaşık 900 °C sıcaklığa ulaşmasına kiraz kırmızısı denir .
Le Temps des cerises şarkısı uzun süre güçlü işçilerin devrimci bir sembolüydü ve bu nedenle birçok ülkede uzun süre yasaklandı. "The Cherry" aynı zamanda Matmathah'ın bir şarkı adıdır.
1782'de Fransız yazar ve filozof Jean-Jacques Rousseau İtirafları'nın bir bölümünü hayatında "kirazların idili" olarak adlandırdığı bir ana ayırdı .
1969'da Fransız yazar René Fallet , Comment-tu faire l'Amour, Cerise? romanını yayınladı. Denoël'de. Ondan bir müzik eseri alınmıştır: Cerise (nasıl sevişiyorsun, Cerise?), Sözleri René Fallet , müziği Paul Louka , 1976'da Babel tarafından yayınlandı. Romanın tiyatro uyarlaması Compagnie XYZ tarafından yaratılmıştır.
Kiraz taşı tükürmeye adanmış bir spor var. Şampiyonalar İsviçre ve Avrupa'da düzenleniyor . Her yıl düzenlenen Ceret Kiraz Festivali için amatör kiraz çekirdeği tükürme yarışması için 10 metreden fazla düzenli atışlarla bir pinyodrome kurulur.
Gelen Cumhuriyetçi takvim Fransız 19 inci günü Messidor günü denir kiraz .