| Unvan | Brewer |
|---|---|
| Aktivite alanı | İçecek endüstrisi |
| Eğitim seviyesi | Bira üreticisinden ek olarak bahseden mühendis veya kalifiye teknisyen |
| ROMA (Fransa) | A1413 |
|---|
Bir usta bira veya sadece Brewer , denetleyen kişidir Demleme işlemlerini yapımında bira . Bazen bir bira fabrikasında bir bira fabrikası ekibine liderlik edebilir . Biraların kalitesini ve aromalarının çeşitliliğini sağlar.
Antik Çağ'a geri dönersek (" sikaru " adlı bira MÖ 4. binyılda Sümer'de tasdik edilmiştir ), bira üretimi yerli biracıların bilgi birikimi sayesinde ve münhasıran doğal ürünlerden ve tarımsal ürünlerden yapılır : su, arpa maltı , vb
Usta bira üreticisi, bira yapmak için farklı malzemeleri hem seçecek hem de en iyi şekilde kullanacak teknik bilgiye sahip kişidir. Maltlamadan demlemeye, fermantasyondan filtrasyona kadar çeşitli aşamalara uyulmasını sağlar . Her bir bira için tarifi ustalaştırır ve hangi arpa çeşitlerini kullanacağını, maltın kalitesini, maya türünü, suyun ideal mineral bileşimini, demleme şemasını, fermantasyon profilini bilir. Seçmek, kontrol etmek, ayarlamak, tatmak için sürekli müdahale eder ...
Bir aşçı gibi usta bira üreticisi, tariflerini kendisine sunulan tarımsal ürünlere, iklim bilimine, çiftçinin uygulamasına vb. Göre her mevsim değişen canlı ürünlere uyarlar. Biracılar, farklı olanı fark edebilmek için tatma eğitimi alırlar. bir biranın karakterleri ve onları tanımlayın.
Usta bira fabrikalarının faaliyeti, endüstriyel bira fabrikalarında veya mikro bira fabrikalarında gerçekleştirilir . Endüstriyel bira fabrikalarında, usta bira üreticileri bir ekip olarak çalışırken, mikro bira fabrikalarında (Fransa'da yaklaşık 500), bira üreticisi genellikle tek başına çalışır. Usta bira üreticisi tankların önünde, ama aynı zamanda giderek daha sık olarak bir laboratuvarda ya da üretim kontrol ekranlarının önünde durur ve burada her dakika tanklarda neler olduğu konusunda bilgilendirilir. Üretimin çeşitli aşamalarında kullanılan hammaddelerden tüketici için çıkışına kadar biranın doğuşunun tüm parametrelerini sürekli olarak izler.
Bira üreticisinden ek olarak bahseden mühendis veya kalifiye teknisyen