2-Asetil-1-pirolin | |
![]() 2-asetil-1-pirolinin yapısı |
|
Kimlik | |
---|---|
N O CAS | |
PubChem | 522834 |
GÜLÜMSEME |
CC (= O) C1 = NCCC1 , |
InChI |
Std. InChI: InChI = 1S / C6H9NO / c1-5 (8) 6-3-2-4-7-6 / h2-4H2,1H3 Std. InChIKey: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N |
Kimyasal özellikler | |
Kaba formül |
C 6 H 9 N O |
Molar kütle | 111,1418 ± 0,0059 g / mol C% 64,84 , H% 8,16, N% 12,6, O% 14,4, |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |
2-asetil-1-pirolin a, kimyasal bileşik , bir taşıma aroma ve tat için karakteristik bir koku veren ekmek , pirinç basmati , Tayland pirinç ve Pandanus amaryllifolius .
Maillard reaksiyonları sırasında yiyeceklerin pişirilmesi sırasında çok benzer bir kokuya sahip 2-Asetil-1-pirrolin ve yapısal homologu 6-asetil-2,3,4,5-tetrahidropiridin oluşur .