4-Metilimidazol

4-Metilimidazol
4-metilimidazolün yapısı
Kimlik
IUPAC adı 5-Metil-1 H - imidazol
N O CAS 822-36-6
K O AKA 100.011.361
N o EC 212-497-3
N O RTECS NI7350000
PubChem 13195
GÜLÜMSEME CC1 = CN = CN1
PubChem , 3D görünüm
InChI Std. InChI: 3D görünüm
InChI = 1S / C4H6N2 / c1-4-2-5-3-6-4 / h2-3H, 1H3, (H, 5.6)
Std. InChIKey:
XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYSA-N
Görünüm sarı toz
Kimyasal özellikler
Kaba formül C 4 H 6 N 2   [İzomerler]
Molar kütle 82.1038 ± 0.004  g / mol
C% 58.51, H% 7.37, N% 34.12,
Fiziki ozellikleri
T ° füzyon 46-48  ° C
T ° kaynama 263  ° C
Alevlenme noktası 157  ° C
Önlemler
SGH
SGH05: AşındırıcıSGH07: Toksik, tahriş edici, hassaslaştırıcı, narkotik
Tehlike H302, H312, H314, P280, P310, P305 + P351 + P338, H302  : Yutulması halinde zararlıdır.
H312  : Cilt ile temasında zararlı
H314  : Ciddi cilt yanıklarına ve göz hasarına neden olur
P280  : Koruyucu eldiven / koruyucu kıyafet / göz koruyucu / yüz koruyucu kullanın.
P310  : Hemen ZEHİR MERKEZİNİ veya doktoru / hekimi arayın.
P305 + P351 + P338  : Göze teması halinde : Su ile birkaç dakika dikkatlice durulayın. Kurban takıyorsa kontak lensleri çıkarın ve kolayca çıkarılabilir. Durulamaya devam edin.
Ulaşım
88
   3263   
Kemler kodu:
88  : çok aşındırıcı madde
UN numarası  :
3263  : AŞINDIRICI, TEMEL ORGANİK KATI, BBB
Sınıfı:
8
Etiket: 8  : Aşındırıcı maddeler Ambalaj: Paketleme grubu I  : çok tehlikeli maddeler;
ADR piktogram 8
Ekotoksikoloji
DL 50 751  mg · kg -1 (fare, ağızdan )
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri .

4-metilimidazol genellikle 4-MEI kısaltılır, a, kimyasal bileşik, heterosiklik bir formül CH 3 -C 3 H 3 K 2. Gibi 2-metilimidazol , bunun bir yan ürünü olan Maillard reaksiyonu .

Gıda kaynakları ve eğitim yöntemleri

4-MEI, belirli yiyeceklerin "kahverengileşmesi" sırasında ( karbonhidratlar ve amino bileşikler arasındaki Maillard reaksiyonu ile ), özellikle kavurma sırasında veya şeker ısı etkisi altında karamelleştiğinde oluşabilir .

Ayrıca amonyak NH 4 OH bazlı işlemlerden kaynaklanan karamel renklendirmelerinde de bulunur., amonyum sülfit (NH 4 ) 2 SO 3ve çok sayıda yiyeceği, özellikle içecekleri ( kola ve koyu bira) renklendirmek için yaygın olarak kullanılan çeşitli peptitler . Tipik olarak, bu içeceklerde 4-MEI dozu bir kutuda 100 μg veya bazı kolalı içeceklerde% 0,4'tür (veya 360 ml başına 1440 mg).  

Son olarak, 4-MEI fermantasyon yoluyla da oluşturulabilir .

Toksisite

Çok yüksek dozlarda - 360  mg · kg -1 vücut ağırlığı - 4-metilimidazol akut toksiktir. Aşağıdakileri tetikler:

Kabul edilen kabul edilebilir doz ilk önce günde 100 mg ve deneğin kilogramı başına, yani karamel renklendiriciler içeren düzenli olarak tüketen içeceklerin emebileceği miktardan çok daha yüksek bir seviyeye ayarlandı.

2004 yılında, farklı uzman görüşlerine rağmen, karamel renkleri Avrupa Birliği tarafından güvenli (normal dozlarda) olarak kabul edildi, ancak yine de karamel renklerde yasal olarak maksimum 4-MEI konsantrasyonu 250  mg. · Kg -1 olarak belirlendi .

Potansiyel kanserojen

1970'lerden beri bazı karamel boyalarının kanserojen olduğundan şüpheleniliyor.

Notlar ve referanslar

  1. IFA'nın GESTIS kimyasal veritabanındaki "4-Methylimidazole" girişi (mesleki güvenlik ve sağlıktan sorumlu Alman organı) ( Almanca , İngilizce ), 9 Mart 2012'de erişildi (JavaScript gerekli)
  2. hesaplanan moleküler kütlesi "  Elements 2007 Atom ağırlıkları  " üzerine www.chem.qmul.ac.uk .
  3. (in) Sigma Aldricht "  4 (5) -metilimidazol  ".
  4. Moon JK, Shibamoto T (2011) Maillard reaksiyon sistemlerinde kanserojen 4 (5) -metilimidazol oluşumu. J Agric Food Chem. ; 59: 615–8.
  5. (en) [PDF] “  Amonyakla Üretilen ve Karsinojenleri İçeren 2-Metilimidazol ve 4-Metilimidazol İçeren Karamel Renklendiricilerin Kullanımının Engellenmesi Dilekçesi  ”, Michael F. Jacobson, 2011.
  6. Michael F. Jacobson (2014) Kanserojenlik ve karamel renklendirmelerinin düzenlenmesi; Uluslararası Mesleki ve Çevre Sağlığı Dergisi, Cilt 18, n ° 3, Cilt 18 n ° 3 (Temmuz-Eylül 2012), s. 254-259; DOI: https://dx.doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000031 ( Maney yayınından özet , video ve basın açıklaması (2014) 26 Temmuz 26 Temmuz 2014 dünya çapında kolada bulunan çeşitli kanserojen seviyeleri )
  7. (in) "  Bazı Gıda renklerinin, enzimlerinin, tat arttırıcıların, kıvam artırıcıların ve bazı gıda katkı maddelerinin Toksikolojik Değerlendirmesi  ", Dünya Sağlık Örgütü , 1975.
  8. (in) "  Karamel renklerinin (E 150 a, b, c, d) gıda katkı maddeleri olarak yeniden değerlendirilmesine ilişkin bilimsel görüş  ," Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, 2004
  9. (in) "  F344 / N Sıçanlarda ve B6C3F 1 Farelerde 4-Metilimidazolün (CAS No. 822-36-6) Toksikoloji ve Karsinojenez Çalışmaları (Yem Çalışmaları)  " Ulusal Toksikoloji Programı, 2007.
  10. (inç) PC Chan, G. D Hills, Kissling GE ve A Nyska , "  F344 / N RATS VE FARE B6C3F1'DE 4-metilimidazolün TOKSİSİTE VE KARSİNOJENİSİTE ÇALIŞMALARI  " , Archives of Toxicology , Cilt.  82, n o  1, Ocak 2008, s.  45-53 ( çevrimiçi okuyun ) DOI : 10.1007 / s00204-007-0222-5
  11. Kamu Yararına Bilim Merkezi. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi'ne, amonyakla üretilen ve kanserojen 2-metilimidazol ve 4-metilimidazol içeren karamel boyalarının kullanımının yasaklanması için dilekçe. 2011 Şubat 16. http://cspinet.org/new/pdf/caramelcoloring_petition.pdf adresinden ulaşılabilir .
  12. (in) "  California Önerisi 65: 4-Metilimidazol Listesi  " The Color House, 14 Aralık 2011
  13. Başlık 27 California yönetmelik kanunu, bölüm 1 güvenli içme suyu ve 1986, madde 7'nin toksik yaptırım kanunu önemli risk seviyeleri yok. California: California Çevre Koruma Ajansı; 2011 Ekim [alıntı 2012 Mar 11]. Şu adresten ulaşılabilir: http://www.oehha.ca.gov/prop65/law/pdf_zip/1007114MEI.pdf .
  14. (fr) "  Kanserojen boya: Coca-Cola tarifini değiştirmeye zorlandı  ", Le Monde , 8 Mart 2012 .
  15. (tr) Agence France-Presse, Coke ve Pepsi, California , Washington'da bulunan boya kanserojen oranını düşürdü
  16. CBS Haberleri. = mncol; lst; 1. Pepsi ayrıca kanser uyarı etiketini önlemek için kimyasal boyayı değiştirir . 9 Mart 2012
  17. Williamson Co. DD Karamel rengi nedir . kaynak: http://caramel.com/what-is-caramel-color/ .

Ayrıca görün

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar

Kaynakça