Ajo Morado de Las Pedroñeras (mor sarımsak Las Pedroneras ) geleneksel üretime işaret eden bir terimdir sarımsak bölgede Las Pedroñeras bölgesinde Castilla-La Mancha bölgesindeki İspanya . Bu mor sarımsak ekim alanının merkezinde yer alan Las Pedroñeras, kendisini Capital del ajo , yani İspanya'nın sarımsak başkenti olarak tanıtıyor.
Bu üretim, 17 Temmuz 2008Avrupa IGP etiketi “Ajo Morado de Las Pedroñeras”.
Bu unvanın savunulması ve yönetimi için organizasyon , merkezi Las Pedroñeras'ta (Cuenca) bulunan Consejo Regulador de la IGP Ajo Morado de las Pedroñeras'tır . Buna ek olarak, Coopaman SCL, kurulan bir şirket 1986 altıyla kooperatifler gelen Cuenca ili ve ayrıca merkezi Las Pedroneras olduğu paketleme ve pazarlama sarımsak sorumlu. Sertifikasyon ve kontrol kuruluşu Servicios de Inspección y Certificación, SL (SIC) şirketidir .
Ajo Morado de Las Pedroñeras üretilir ekotipi (ait yerel 'Morado de Las Pedroñeras' çeşitli 'Morado de Cuenca'). Ampul, Extra kategorisinde en az 45 mm ve kategori I'de 41 mm ölçüsünde olmalıdır. Bu küresel şekilli ampul, aşağı yukarı çizgili beyaz dış kaplamalarla , karakteristik dış renkte karanfiller , mor veya leylak rengi ve beyaz et ile kaplanmıştır - sarımsı. Ajo Morado de Las Pedroñeras da yüksek içeriği ile karakterize edilir organo-sülfür bileşikleri açısından zengin, allicin , sarımsak aroma ve tat veren bir madde.
Ajo Morado de Las Pedroñeras'ın coğrafi üretim alanı , tarihi tarım gelenekleri ve arazinin özellikleri dikkate alınarak sınırlandırılmıştır. Bu içinde 225 kasaba içeren iller arasında Albacete , Ciudad Real , Cuenca ve Toledo içinde, Özerk bölgesinin Kastilya-La Mancha .
Her yıl, 1973'ten bu yana, " Feria Internacional del Ajo Morado de Las Pedroñeras " ( Las Pedroñeras'ın Uluslararası Mor Sarımsak Fuarı) Temmuz sonunda Las Pedroñeras'ta düzenlenmektedir. Bu etkinliğin yaklaşık 40 katılımcısı var ve yaklaşık 10.000 ziyaretçi çekiyor. Özellikle mor sarımsak ve gastronomik tatlar etrafında bir yemek pişirme yarışması içeriyor.