Fransız çeviri ait İtalyan vadeli al dente olan "à la ezik" , ima "diş altında firma olan" .
Terim esas olarak makarna pişirmek için kullanılır , fakat aynı zamanda, yemeğin sert olması ve fazla pişmemesi istendiğinde, pirinç ve bazı sebzeler için de kullanılır.
Bu tür pişirme, sebzelerin rengini ve lezzetini korur.
İlk kez 1837 yılında İtalyan yarımadasının makarna tariflerini listeleyen Napoliten Dükü Ippolito Cavalcanti (it) tarafından Cucina teorico pratica adlı rehberinde bahsedilmiştir .