amazake
| amazake | |
 Bir fincan amazake ve dango şişleri . | |
| Ana vatan | Japonya |
|---|---|
Amazake (甘酒 ) Bir mi pirinç çok az sıvı fermente. Bu geleneksel sake bebek Festivali sırasında sarhoş olduğu, Hina matsuri ,3 Mart Japonyada.
Bu içecek Kofun döneminden (古墳 時代, Kofun jidai) kalmadır ve Nihon Shoki'de (720) bahsedilmiştir . Bu bir tür bira ile yapılan Japon gıda ailesine ait koji yanı sıra Miso , soya sosu veya sake ( nihonshu ).
Tam tahıllı pirince kōji eklemek , pirinçteki nişastayı basit, tatlı şekere dönüştürmekten sorumlu enzimleri sağlar . Böylece, fermantasyon işlemi sırasında, amazake doğal olarak tatlı bir tat geliştirir. Ağırlıkça %22.7 şeker içerir. Şeker oranının yarısı basit şekerlerden ( glikoz ve maltoz ), diğer yarısı ise kompleks şekerden oluşur .
Geleneksel olarak amazake , su ve rendelenmiş zencefil eklenerek içecek olarak kullanılır , ancak tatlılarda, kurabiyelerde ve diğer gıda uygulamalarında ( miso ) tatlandırıcı olarak da kullanılır .
Onun görünüşü yakın olmaktır nigorizake eşdeğer, Korece Makgeolli ve Çin choujiu (稠酒).
Notlar ve referanslar
- (tr) J. Belleme, İyileştiren Japon Yemekleri , Tuttle Yayıncılık, 2007 ( ISBN 0804835942 ) , s. 55-58 .
- (tr) W. Shurtleff ve A. Aoyagi, Miso Kitabı: Tuzlu Soya Çeşnisi , On Hızlı Pres, 2001 ( ISBN 1-58008-336-6 ) .