Aquafaba , baklagil suyu veya baklagil suyu , nohut gibi baklagillerin tohumlarının pişirildiği ve daha sonra isteğe bağlı olarak azaltıldığı bir suyun adıdır . Bu su viskoz bir görünüme sahiptir.
Aquafaba, pişirmede yumurta beyazının özelliklerini taklit etme kabiliyetine sahiptir ve bu nedenle bazı tariflerde yumurta beyazı yerine kullanılabilir. Aquafaba, ya alerjiler nedeniyle ya da dinleri ya da ahlakları onları yasakladığı için ya da tat nedenleriyle yumurta tüketmeyen insanlar tarafından özellikle takdir edilmektedir ( örneğin: çok pişmiş yumurtanın kükürt tadı).
İçinde Aralık 2014Fransız Joël Roessel, fasulye konservelerinden ve diğer sebzelerden alınan suyun köpük oluşturmak için kullanılabileceğini keşfetti. Roessel bir blog, üzerine deneyimlerini paylaştı Révolution vegetale, o tarifleri yayınlanmıştır yüzen ada , çikolata mus ve yapılan beze nohut suyu, şeker, gelen mısır nişastası ve sakız. Guar .
"Aquafaba" kelimesi, 13 Mart 2015Goose Wohlt tarafından bu pişirme sıvısına ortak bir isim vermek için. Latince su, su ve fasülye için Latince kelime, faba'nın bir birleşimidir . Bu kelimenin uluslararası kabulünden sonra, bu neolojizm resmi olarak bir yıl sonra Oxford İngilizce Sözlüğü'ne sunuldu .
Aquafaba'dan yapılan Fransız macaroons.
Aquafabadan yapılan limon kremalı turta.