Ana vatan | Fransa |
---|---|
Bölge | Ariège Pyrenees |
Süt | inek , keçi veya koyun |
Hamur | pişmemiş preslenmiş |
Unvan | korumasız |
Referans olarak adlandırıldı | Bethmale Vadisi |
Bethmale veya oustet birkaç biridir peynir kaynaklanan ineklerden Pyrenees Ariege . Adını orijinal olarak yapıldığı Bethmale Vadisi'nden alıyor . Yerel efsaneye göre, işgal ilk Bethmale tarihleri Moors içinde XIV inci yüzyılın .
Bir olan pişmemiş preslenmiş peynir 20 ila 30 arasında bir çapa sahip olan, küçük bir tekerleğin şeklinde, cm , 6 ila 8 arasında bir kalınlığa cm ya da 8 ila 10 cm ve 4 ile 7 arasında bir ağırlık kg . Onun macun bazen birkaç delikleri pirinç tanesi büyüklüğünde olan, yoğundur. Tarihsel olarak kullanılan süt, Casta veya Gascon ineklerinden geliyordu . Günümüzde Couserans'ın süt ürünleri üretimi yerel peynir fabrikalarının ihtiyaçlarını karşılamaya yetmemektedir .
Çok eski bir peynirdir. Yerel geleneklere göre, Louis VI le Gros içinde Bethmale tadı vardı Saint-Girons içinde XII inci yüzyılda. Bir başka efsaneye aslına büyük XIV inci yüzyılın . Köylüler, inekler ahırda iken kış mevsiminde yaptılar.
Bethmale her gün hazırlanır sütü sabah ve akşam sağımda . Önce peynir mayası eklenerek pıhtılaştırılır , ardından lor "kılıçla" kesilir , kalıplanır ve kuru tuzlanır. Olgunlaşma panoları köknar üzerinde, 3 ve 10 ay arasında sürer. Kabuk, bir fırça ile morge içine sürülür . Günlük fırçalama portakal kabuğu verir. Geçmişte, inekler oraya gelir gelmez yazın yapılabilirdi .
İdeal tüketim dönemi Ağustos ve Eylül ayları olmakla birlikte 5-6 ay olgunlaştıktan sonra Nisan-Kasım ayları arasında mükemmeldir.
Eşlik için açık kırmızı bir şarap tavsiye edilir. Örneğin: bir Côtes du Frontonnais , bir Gamay . Tatlı bir beyaz şarapla da tüketilebilir .
Üretim hacimleri küçük birkaç peynir fabrikalarından gelen tarım-gıda endüstrisi içinde Caumont , Cescau ve Arrien-en-Bethmale veya zanaat ( Seix , St-Lary , Engomer , Moulis Bethmale içine yerli veya ithal süt dönüşümü).
Aynı zamanda, özellikle Augirein , Camarade , Castelnau-Durban , Moulis veya Sentenac-d'Oust'daki yetiştiriciler ve çiftçiler , tanınmış ve aranan kalitede ürünler sunmaktadır.