Bir at kasap dükkanı veya modası geçmiş bir şekilde hipofajik kasap dükkanı , at eti işleme ve satışı konusunda uzmanlaşmış bir kasap dükkanıdır . Bu uzman kasaplar, Almanya, Fransa ve Belçika dahil olmak üzere farklı Avrupa ülkelerinde bulunmaktadır.
İlk atı kasap Almanya'da açıldı Berlin'de içinde 1847 .
Fransa'da, 1866'da Isidore Geoffroy Saint-Hilaire önderliğinde , Renault Ve Émile Decroix , ilk at kasap dükkanının Nancy'de, ardından birkaç hafta sonra Paris'te açıldı. Place d'Italie . Fransa'nın horsemeat kasap genellikle vardı XIX inci yüzyılda , bir işaret tipik "at başı" pirinç, genellikle üç ve ışık kullanımı ile oluşan neon , neon ışık vurgulanan profile işareti bile görülmeyecek denli kırmızı kış akşamları. Bernadette Lizet tarafından yapılan açıklamaya göre , bu işaret genellikle bir Arap atını temsil ediyor , kişniyor ve "aşırı duyarlı" . Bunlar uzman mağazalar gibi, işçi sınıfı bölgelerinde ağırlıklı olarak açmak Nord-Pas-de-Calais ve XIX inci Paris idari bölgesinde .
1986'da, trikinoz sağlık skandalı müşteri kıtlığına ve dolayısıyla Fransız at kasaplıklarının kapanmasına yol açtı.
Şubat 2013'te, donmuş lazanya olayının medyada yer alması, "At Kasapları Federasyonu" na (Interbev Equins) göre, at eti satışları iki hafta içinde% 10'dan% 15'e çıkacaktı. .
İşgücüGeçmişte çok sayıda bulunurken, 2010 yılında Fransa'da bu ete duyulan hoşnutsuzluk nedeniyle at kasaplarının sayısı 1.500'e düştü.
2014 yılında, Fransa'da 750 at kasabı listelendi. Tamamen ortadan kaybolmaları tasavvur ediliyor : “Eşlik eden at artık geçmişte olduğu kadar sık kesimhaneye götürülmüyor ve herkes at kasaplıklarının sayılı olduğunu düşünüyor; sadece içine düştüğü eskime, yasal olarak bastırılmasını engelliyor: artık oraya kimse gitmiyor ” .