Taksa ile ilgili
Türler :Cod veya morina , bir olan ortak adı belirlenmesiyle Fransız ait balık çeşitli türlerin sipariş ait gadiformes . Bu balıklar soğuk sularda yaşar. Daha önce sevilen ve küçümsenen bu harika balık, lezzeti ve konusu olduğu birçok hazırlığı nedeniyle artık birçok restoranın menüsünde yer alıyor. Aslında, eti özellikle takdir edilmektedir, çünkü ince kemiklerden yoksundur, omurgadan ve sağlam kaburgalarından kolayca ayrılır. Balıkçı artı morina stoklarının dışında, hızlı tükenmesine neden olan Barents Denizi'nde hangi miktar 2000'li yılların ortalarından itibaren artar.
Mutfak terimlerinde, "morina" taze veya dondurulmuş balıkları belirtirken "morina" kurutulmuş ve tuzlanmış balıktır .
"Morina" terimi Fransız dilinde 1250 yılında ortaya çıktı. Flaman kökenli, Orta Hollandalı "cabbeliau" dan, Latince baculustan (çubuk) geliyor.
Terimi ise " stockfish " , daha az alışılmış, bu morina fileto belirtmek için kullanılır Alman kökenli bir kelime (olup Gadus morhua açık havada kurutulmuş). In Norveç , Kuzey Buz Denizi morina ki her yıl yumurtlamaya gelen Lofoten Adaları adalar denir Skrei , antik türetilmiş bir terim Viking ifadesi "å skreide fra" avans anlamına (Skrida), "serbest. Atılımlar” , hızlı.
Birçok türün içinde karmakarışık edilmiş cins GADUS , ama daha rasyonel diğer türler içinde dağıtıldı ailenin içinde Gadida .
Bu nedenle, bugün Gadus cinsinde yalnızca üç türü tanıyoruz :
Gadus dışındaki diğer cinslerdeki morina türlerinden bazıları şunlardır :
Bu balığın popülaritesi ve azalan popülasyonları nedeniyle, balıkçılık endüstrisi bu adı güney yarımkürede bulunan ve benzer şekilde pişirilebilen diğer türlere vermiştir.
Balıkçılık açısından, "morina" adı yetişkin morina balığı için ayrılabilirken, "morina" terimi tercihen genç bireyler için kullanılır. Quebec'te "morina" adı bilinmemektedir ve yalnızca "morina" terimi bu balığın tüm formlarını belirtir.
Mutfak terimlerinde, "morina", kurutulmuş ve tuzlanmış balıklar için geçerli olan "morina" yerine taze veya dondurulmuş balıkları belirtmek için kullanılır (bu konuda, " Yiyeceklerin korunması " makalesine bakın ). Şimdi "taze morina" adını buluyoruz, çünkü "morina" terimi çok yaygın veya endüstriyel bir balığa atıfta bulunuyor. Morina'yı belirtmek için İngilizce "Cod Fish" terimi kullanılır.
Skrei "morina kralı" lakaplı Norveç, istisnai bir ürün olarak dünya liderleri tarafından kabul edilir ve lüks restoranlarda (Ocak-Nisan), alakart her mevsim, mesafesindedir.
In Ortaçağ'da Fransa'da tüketilen COD Avrupa kıyılarından geldi: O zaman birçok baharatlarla ve asidik soslar içinde tüketildi. Sömürgeleştirilmesi Kanada pazarlarına ait morina getirdi Newfoundland bölgesinin Fransa'da güçlü bir popülerlik zevk XVI E Kökeni (tarafından Laurier Turgeon, bu balıklar için: Yüzyılın Yeni Fransa ), (sembolizm beyaz eti ait olduğunu hatırlatır blancmange ) ve bolluğu onu kayıp cennet efsanesine ve Meryem Ana kültüne bağlar. Bu coşku, ister büyük aristokrat aileler, ister kasabaların burjuvaları, köylüler, hastanelerin hastaları veya din adamları olsun, toplumun her katmanında bulunur; limanlardan iç bölgelere. “Egzotik” bir karakter kazandıktan sonra doğal lezzetini geri kazanacak şekilde tüketilir: tereyağında veya yağda, baharatsız, bazen biraz maydanozla. Aynı zamanda servelalar gibi işkembe ürünlerine dönüştürülen tek balıktır .
In Nîmes'in , tarifi morina brandade tarihsel gelen XVIII inci Atlantik balıkçılarla Çalışılan etüt takas ait tuz için gelen yüzyıl, Salins du Midi .
FranceAgriMer'in istatistiklerine göre , 2014 yılında morina , somondan önce Fransa'da tüketilen (taze, dondurulmuş, ekmekli, hazır yemeklerde işlenmiş) önde gelen balık oldu, ikincisi 2015'te ilk sırasına (50.800 ton morina karşı 66.500 ton) geri döndü. . Morina balığının bu başarısı, kolay hazırlanması (fileto veya bifteğin içinde ) ve işlenmeye uygunluğu (birkaç büyük kemiği vardır ve kemiğin sıyrılması kolaydır) gibi birkaç faktörle açıklanabilir . Aynı zamanda yağsız ve düşük kalorili, tadı ve erimesi tatlıdır, bu da onu birçok kişi arasında popüler bir balık yapar.
Morina karaciğeri yağı çıkartılan bir karaciğer yardımcı sayılır bir büyüme ikincisi de, onun tadı için, her zaman takdir etmiyor, ve çocukların zihinsel gelişimini. Özellikle omega-3 esansiyel yağ asitleri açısından zengindir ve D vitamini içerir. Osteoporoz veya kırık durumunda da geleneksel olarak tavsiye edilir (çünkü D vitamini kemiklerdeki kalsiyum fiksasyonuna katılır). Bununla birlikte, ağır metaller veya yağda çözünen belirli kirleticiler içerebilir ( özellikle KOK'lar , morina balığı tarafından biyolojik olarak biriktirilir).
XI inci için XII inci yüzyıl, morina balık münhasıran Norveçli olduğunu. Sonraki yüzyılda Almanya, Danimarka, Britanya Adaları ve Hollanda bu beyaz deniz altınına ilgi duydu. Gönderen XIII inci yüzyılda , Flanders ve limanları Yukarı Normandiya balıkçılık Kuzey Denizi ve çevresinde İzlanda .
At XVI inci yüzyıla , Fransız gönderme tekneler Newfoundland Grand Banks morina balık, muhtemelen ilk Basklar ve portları Bretonca ve Manş Norman, yakında İngiliz limanları takip eder. İki ana teknik kullanılmaktadır: “hareketsiz balıkçılık” olarak bilinen kuru morina avcılığı, çoğunlukla balık dolu kıyılarda gerçekleştirilir. Kıyıya yakın bir limanda demirlemiş ve tuz yüklü gemiden sandallar, dipten balık tutan ve her akşam avlarını hazırladıkları (budama, temizleme) ve kurutulan çakıllara getiren üç adamla yola çıkar. iskelelerde veya yerde. Bu teknik giderek. Büyük tekneler kendilerini kendini bırakmış ve bir kez tekne yanında veya gemide bir çizgi ile yakalanan morina okullar hareketini takip ediş “dolaşıp balıkçılık” olarak bilinen yeşil morina, için balıkçılık supplanted edilir Doris , kurutulur ve beklemeye alın. 1780'lerden itibaren yeni bir teknik geliştirildi ve baskın hale geldi: Harouelles adı verilen uyuyan ipleri kullanarak balık tutmak . Gelen XIX inci ve erken XX inci yüzyıl , morina balıkçılık sanayi haline gelmiştir. Gemi sahibi , Fécamp , Granville veya Saint-Malo gibi limanlarda silahlı Newfoundland üç kaptanının başında bir kaptan veya balık tutma ustası tutar .
Aynı zamanda, morina balıkçılık icra edildi İzlanda dan schooners . Pierre Loti Pêcheur d'Islande'nin romanında resmedilen bu balık avının merkezinde Paimpol yer alıyor .
1850'den itibaren Dunkirk , İzlanda açıklarında ve İzlanda Denizi'nde balık tutmak için 2000 denizci (120 ila 130 tekne) göndererek Fransa'daki ilk morina balığı avlama limanı oldu . Gravelines de 1938'e kadar oraya yelkenli gönderdi. Dunkirk'te bu balıkçılık Birinci Dünya Savaşı'nın arifesinde marjinal hale geldi.
İzlanda'daki bu balık avı tehlikeli hale geliyor ve üç guletten yalnızca birinin limana geri döndüğü görülüyor . Bu tehlikeli denizlerde denizcilerin dayanışması ve cesareti dikkat çekicidir.
10 Nisan 1891 Gravelinli yelkenli Primevère mürettebatının, bir ileri geri hareket oluşturmak için sahile ulaşmak için suya atlayan Grand-Fort-Philippe'den Pierre Gens tarafından kurtarılması . Bu jest Pierre Gens'e Şeref Lejyonu Şövalyesi unvanını kazandıracak .
21 Ekim 1891 Faroe Adaları'ndan 110 mil uzakta Gulet La Charmeuse, yelkenli Etoile du marin'in 18 adamını dört seferde kurtardı.
18 Nisan 1895 İkinci subay Clovis Carru, sahile ulaşmak için kendini suya atar ve ölecek olan Grisolet yosunu haricinde, gulet teknesinin mürettebatını Gravelines La Jeanne'den kurtarmak için bir ileri geri oluşturur.
4 Haziran 1906 Schooners of Gravelines Pêcheuse Louise ve yelkenli gravelinoise Regina Coeli'nin mürettebatını kurtarın.
12 Mart 1935 Denizci Adolphe Laurent, üç ustanın 18 denizcisini suya atlayarak Gravelinois Teğmen Boyau'dan kurtararak sahile gidip gelir.
Fransa , Saint-Pierre ve Miquelon dışında Fransız kıyılarındaki balıkçılık haklarının çoğunu 1904 tarihli Anglo-Fransız sözleşmesiyle terk etti . Bir 1869 yılında ilk referandum başarısız olduktan sonra, Newfoundland haline Konfederasyonu katıldı 10 inci ülkenin ili31 Mart 1949. 1970'lerde denizciler morinanın kıtlaştığını fark etti. Kanada daha sonra kaynağını korumaya çalışıyor ve özellikle Saint-Pierre-et-Miquelon çevresindeki Fransız münhasır ekonomik bölgesinin sınırlandırılması sorunları etrafında Fransa ile çatışmaya giriyor. 1977'de, balıkçılık kotaları oluşturuldu ve her Fransız trol teknesi, masrafları kendisine ait olmak üzere, balıkçılığını izlemekten sorumlu Kanadalı bir “gözlemci” ye binmek zorunda kaldı. Kanada ve Fransa kötüleşen arasındaki çatışma, o kadar ki, bu iki ülke hakemliğine başvurmaları o Enrique V. Iglesias içindeMart 1989. Newfoundland sularında son Fransız seferi 1987'de gerçekleşti. Morina balığı avlanma alanlarının aşırı kullanımı ve stoklardaki düşüş nedeniyle, Balıkçılık Bakanı John Crosbie ,2 Temmuz 1992 kuzey morina balıkçılığı için 2 yıllık bir moratoryum.
Morina arasındadır türler keskin düşüşte ve tehdit kirlilik ve tarafından aşırı avcılık hariç skrei , Okyanus Arktik adalar bu cinsleri morina Lofoten adalar ve sıkı kota politikası aracılığıyla Norveçli balıkçılık sektörü dünyadaki en önemli morina stok bugün. Hatta bu rezerv 2000'lerin ortalarından beri her yıl arttı.
Greenpeace International , 2010 yılında Atlantic Cod'u Deniz Ürünleri Ürünlerinin Kırmızı Listesi'ne ekledi . Bu liste nesli tükenmekte olan türleri içerir, çünkü avlanma veya üretim yöntemlerinin türlerin kendisi, diğer deniz türleri veya belirli popülasyonlar üzerinde olumsuz sonuçları vardır veya bir ekosistemin bozulması, kötü yönetilmesi veya yasa dışı olarak avlanması.
Baltık Denizi'ndeki morina popülasyonları son yıllarda önemli ölçüde azaldı ve İsveç , 2019'da balıkçılığı askıya almayı planlıyor. Aksine, Avrupa Komisyonu 2019 için Uluslararası Deniz Keşif Konseyi'ndeki (ICES) bilim adamlarının önerdiğinden% 50 daha yüksek bir yakalama oranı belirledi.
Kuzey Atlantik'te morina balığı popülasyonu% 99,9 azaldı.
Bir de tanıdık bir dil kayıt , Fransa'da, dönem "morina" de belirler fahişe . Bazen bir kadını basitçe , kaba bir şekilde ve küçümseyerek tanımlamak için kullanılır .