Ana vatan | İtalya |
---|---|
Bölge | Piedmont - Cuneo Bölgesi |
Süt | Ağırlıklı olarak inek |
Hamur | Pişmiş preslenmiş |
Unvan | 1996 - ( PDO ) |
Referans olarak adlandırıldı | Castelmagno |
Castelmagno öncelikle için inek sütünden yapılmış bir İtalyan peynir preslenmiş pişmiş hamur yarı sert, belediyeler üretilen Cuneo ili .
Dan beri 12 Haziran 1996Castelmagno adı , korumalı bir menşe adı (PDO) ile Avrupa düzeyinde korunmaktadır .
Castelmagno çok eski kökenli bir peynirdir, üretimi 1277'den belgelenmiştir ve muhtemelen kökenleri çok daha eskidir .
Düz yüzeyli silindirik şekle sahip olup, 15 ila 25 cm çapında ve 2 ila 7 kg değişken ağırlığa sahiptir. İnce ve pürüzsüz kabuğu kırmızımsı sarı renktedir; olgunlaşmayı takiben pürüzlü ve kahverengimsi hale gelir. Ufalanan hamur, fildişi beyazı rengindedir ve koyu sarıya dönme ve - en rafine tekerlekler için - mavi-yeşil bir ebru sunma eğilimindedir .
Zamanla değişmeden, yüksek vadi otlaklarından ve asırlık dönüşüm yöntemlerinden oluşan orijinal bir terörle bağlantılıdırlar.
Az miktarda koyun veya keçi sütü eklenebilen tam yağlı inek sütünden üretilir . Buzağı mayası ilave edildikten sonra süt 35 ° C ile 38 ° C arasında bir sıcaklığa getirildikten sonra hamur geleneksel kalıplarda preslemeye tabi tutulur. Kuru tuzlandıktan sonra, ebruların doğal olarak geliştiği serin ve nemli mağaralarda birkaç ay dayanabilir.
Geleneksel olarak, Cuneo eyaletinin güneybatı kesimindeki Val Grana'dan gelir ve üretim alanı, Castelmagno , Pradleves ve Monterosso Grana belediyelerinin topraklarına uzanır .