Ana vatan | Fransa |
---|---|
Bölge | Savoie , Haute-Savoie |
Süt | Çiğ süt , keçi |
Hamur | Pişmemiş preslenmiş |
Unvan |
Kontrollü menşe tanımı (2002) korumalı menşe tanımı (2005) |
Satılan hacim | 58 t (2017) |
Üretim alanı | 350.000 ha (2005) |
Chevrotin bir olan çiftlik peyniri için çiğ süt gelen keçi ait bölümlerin Savoie ve Haute-Savoie . Bu köken belirlenmesi Fransız yoluyla korunması faydalarının AOC beri Mayıs 2002 ve PDO beri 2005 .
Bu çiğ süt peynir üretilir XVII inci yüzyılın içinde masif öncesi Alpine Chablais , Bauges ve Aravis ve bölgesinde Mont Blanc sarp arazi, ıslak iklim, kireçli toprakta: Zor doğal kısıtlamaları ile alanlar var olduğu, sadece Savoy keçilerinin beslenebileceği özel bitki örtüsüyle, çünkü dik yamaçlarda güderi kadar rahatlar . Aşağıdakileri ayırt ediyoruz:
Bir olan özel çiftlik merkezli peynir yapılmış ham keçi sitesindeki süt , bir pişmemiş preslenmiş peynir ince pembemsi beyaz kabuklu 250 ve 350 gram arasında değişen,. Çapı 9 ila 12 olup cm 3 ila 4.5 arasında bir kalınlık için cm .
Savoie'de Chevrette
Haute-Savoie'de gezen keçi
Savoie'de Keçi
Savoie'de ahırda keçi
Özellikler bir de unvan korunmasına bağlı ticari bağlamda yakında hava müsaade eder ve üretim alanından% 70 minimum gelen yem irtifada otlayan, süt 800 kilogram keçi başına maksimum yıllık üretim empoze. Kabuğa çiftçinin kimlik numarasını ve "buckshot" adını taşıyan beyaz ve yarı saydam kazein plakası entegre edilmiştir. 22 yetiştirici, bu peyniri yıllık 100 tonluk bir hacim için üretmekte ve pazarlamaktadır (2008).
Üretim ve işleme yöntemleri, birlikte var olduğu reblochon'a ( pıhtılaşma , kesme , kalıplama, tuzlama, kurutma, yıkama ve rafine etme) benzer. Üretim dönemi, 3 ila 5 hafta (minimum 21 gün) olgunlaşma ile tüm yıla yayılır (esas olarak Mayıs'tan Eylül'e ).