Bir dondurucu veya dondurucu sürekli bir sıcaklığı muhafaza dondurulmuş yiyecek ya da dondurulmuş depolamak için bir cihazdır -18 ° C . Dondurulmuş ürünler ( −18 ° C'lik bir çekirdek sıcaklık için hızlı soğutma ) ve dondurulmuş ürünler ( −12 ° C'lik bir çekirdek sıcaklık için daha yavaş soğutma) arasında bir ayrım yapılır .
Teknik açıdan, dondurucu, esas olarak daha yüksek gücü ve güçlendirilmiş yalıtımı ile ayırt edilen buzdolabına çok benzer .
Teknik Antik Çağ'dan beri bilinse de, soğukla koruma oldukça yenidir: Romalılar, Ren balıklarını Roma'ya taşımak için kar ve buzla sarmaladılar.
Ortalarında XIX inci yüzyılın ilk endüstriyel makineler geliştirilmiştir buzdolabında soğutun. Amerikan kökenli mucit Jacob Perkins , 1830'larda Londra'da konu üzerinde çalıştı ve 1834'te konuyla ilgili ilk patenti aldı .
Fransa'da Ferdinand Carré , 1858'de, 1859'da ve daha sonra 1860'da Amerika Birleşik Devletleri'nde patentini aldığı soğurmalı buzdolabını mükemmelleştirdi . 1862'de Universal London Fuarı'nda saatte 200 kg dondurma üreten bir makineyi sergiledi . Daha sonra süreçlerinin gıda muhafazasına uygulanmasını önerdi. 1876'da ticari gemi Paraguay'a soğurmalı buzdolabını taktı . 1878'de bu tekne 80 ton eti -30 ° C'de Latin Amerika'dan Fransa'ya taşıdı.
Bu arada, onun yurttaş Charles Tellier onun rakibi geminin Tellier ekibi aynı yıl 1858 yılında ilk soğutma makinesini yarattı Soğutma parti Rouen, iyi de Buenos Aires et bildiriyor tutma depolama sıcaklığı yakın rağmen denizde 105 gün sonra 0 ° C .
Bu iki Fransız mühendis, icatlarıyla yeni bir uluslararası ticaret biçimini başlatacak ve yerel gıda korumasında devrimin önünü açacak.
1913'te ilk elektrikli ev tipi buzdolabı Chicago'da yapıldı. Amerikan hane halkları bunu hızla benimseyecek, ardından Avrupalılar gelecek. 1930'larda ortaya çıktı , ancak otuz yıl sonra, dondurucu evlerde soğuk soğuk aralığını tamamladı. Birincisi, buzdolabının vazgeçilmez arkadaşı haline gelen kırsal kesimde, yeşil devrim ile mümkün kılınan çeşitli ve bol aile ürünlerinin uzun ve kolay depolanmasına izin veriyor .
Gıdanın negatif soğukla korunmasına yönelik, bir ila dört yıldızdan oluşan bir dizi ile tanımlanan dört ev aletleri sınıfı vardır; yıldız sayısına göre özellikleri şu şekildedir:
İki ila dört yıldızlı cihazlar için gıdanın raf ömrü, gıdanın türüne bağlı olarak değişir. Bu nedenle, her zaman evde donma için cihaz üreticisi tarafından sağlanan verilere ve ticari ürünlerin ambalajları üzerindeki bilgilere bakın.
Yiyecekleri dondurmak için gıda endüstrisinde farklı tipte dondurucular vardır :
Donma ile karıştırılmamalıdır dondurma , yerli veya işlem sanayi ürünleri arasında değişen sıcaklıklar kullanılarak işlemler ile negatif sıcaklıklarda maruz -30 ile -196 ° C .
İki teknik farklı olduğundan, gıdanın raf ömrü aynı değildir ve dondurma genellikle iki kat daha uzun depolamaya izin verir.
Derin dondurma kalitesine yaklaşmak için (ancak raf ömrü verimliliğine değil), gıdanın çekirdek sıcaklığa olabildiğince çabuk, tercihen 1 saat veya daha kısa sürede ulaşması gerekir. Böylece 24 saatte 24 kg dondurma kapasiteli (dondurulmuş 1 kg için 1 saat ) bir dondurucuda, her seferinde sadece 1 kg dondurularak iyi bir dondurma kalitesi elde edilecektir . 1 kg'ın ötesinde , işlemi her saat gerektiği kadar tekrarlamanız gerekecektir.
Bir dondurucu seçerken bir parametre göz önüne alınması gereken: daha iyi donma (dondurucu bölmesine eşit soğuk dağıtarak) izin da havalandırılmış desteklerken soğuk dondurucu, dondurma don oluşumunu önlemek ve izin gıda tutulması. -18 ° C süresince buz çözme işlemi .
Daha da yüksek verimlilik için, dondurulacak yiyeceği yerleştirmeden önce dondurma işlevini (süper şalter) bir saatten fazla açmanız önerilir.
Not: Belirli ürünlerin, özellikle sebzelerin ve belirli meyvelerin, yiyecekleri yok etmekten sorumlu olan ve aktivitesi yalnızca soğukla azaltılan belirli enzimleri yok etmek için dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir.
Uzun süreli bir evde yokken (bir günden fazla), kullanıcı için bir elektrik kesintisi tespit edilemeyebilir, ancak dondurulmuş veya derin dondurulmuş ürünler için sonuçsuz olamaz.
Piyasada "krono-termometre" adı verilen ve sıcaklık ve süresinin arttığını gösteren üç bölgeli (yeşil-turuncu-kırmızı) bir cihaz var. Bu cihaz, gıda saklama sürecinde herhangi bir olayı soğuk olarak kontrol etmeyi mümkün kılar. Özel bir sıvının özelliklerine ve buz küplerinin dondurulduğu yerlerde önceden bildirilen artışlara, yani -12 ° C'lik kritik sıcaklığa dayanmaktadır .
Dondurulmuş preparatlar haricinde, herhangi bir donmuş veya donmuş ürünün çözülmesi amaçlanır. Çözülme sırasında mikroorganizmaların (bakterilerin) aktivitesi, donmanın maruz kaldığı stres nedeniyle hızlı ve çok aktif bir şekilde devam eder. Çözdürme yöntemi bu nedenle ürünün sıhhi kalitesini doğrudan etkiler. Gıdaların yeniden dondurulması da resmi olarak tavsiye edilmez: aslında, ikinci çözdürme sırasında mikroorganizmaların gelişimi çok daha büyük olacak ve ürünün tüketilmesi tehlikeli hale gelecektir.
Yiyecekleri çözmenin birkaç yolu vardır: