Üçlü | |
![]() Cotriade'den kabuklu deniz ürünleri pişirmek | |
Anavatan | Finistere |
---|---|
Hizmete yerleştirin | Ana yemek |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Barbunya, hake veya mezgit balığı, konger yılan balığı, uskumru, kırlangıç, yaşlı, midye, midye, köriler, karides ve kerevit |
Destek |
kuru beyaz şarap bandol , alsace grand cru , patrimonio , bellet veya frenk üzümü |
Cotriade bir balık çorbası, kaynak olduğunu güney Brittany .
Deniz kökenli: Bir gelgit adı verilen bir balıkçılık kampanyasının sonunda, balıkçılığın küçük bir kısmı denizcilere teklif edildi ve galeta veya patinaj olarak adlandırıldı. Genellikle her denizci tarafından küçük bir hasır sandıkta taşınırdı.
Güney Brittany'nin spesiyalitesi. Bretons'a göre, Méridionaux için bouillabaisse ne ise: yerel balık türleri ile yapılan geleneksel ve popüler bir yemek .
Varlığı 1877 gibi erken bir tarihte kanıtlanmıştır .
Cotriade Breton adını borçludur kaoteriad bir kabın içeriğini belirtmektedir.
Bir By ayırt edici metonymy (Atlantik kıyılarından balık yemekleri tavuk içinde Vendée'deki , caudière Berck ... lütfen), yemeğin içeriği, konteyner, pot tarafından atanır
Kullanılan balıkların listesi ne kadar uzun olursa, kotriade o kadar rafine olur. Pişirme sırasında farklı türlerin tanıtıldığı sıra, bu yemeğin ( önce conger , sonra sardalya ) başarısında çok önemlidir , böylece her bir balık doğru şekilde pişirilir.
Kabuklu hayvanların, sebzelerin ve otların eklenmesi, bu yemeği "uygarlaştırmayı" ve catering endüstrisinde sunmayı mümkün kılan bir başka katkıdır .
Cotriade, bouillabaisse ile aynı şekilde servis edilir, yani önce suyu içtikten sonra farklı balıkları tattığımızı söyleriz. Bu yemek, üzerine yağ ve sirke serpilmiş haşlanmış patates ile servis edilir.
Bu yemek sek beyaz şarap gerektirir. İyotlu bir kotriade ile Gros Plan du Pays Nantais mükemmel olurken, daha ince tadı olan balıklar, Muscadet, Picpoul veya Côte de Thau ile yemeği zenginleştirecektir. Bazıları ayrıca bandol, alsace grand cru, patrimonio, bellet ve hatta frenk üzümü gibi diğer beyaz şarapları da önermektedir.
Madeleine Ferrierres , Alain Miossec ( yön. ) Ve Jean-Robert Pitte ( yön. ), "Balık çorbaları: fırsatçı bir mutfak" , La mer nourricière , CNRS Edition,27 Haziran 2019, 328 p. ( ISBN 2271126304 , OCLC 1111593813 , SUDOC 237464977 ) , s. 213-226.