Crouis taze makarna pileli kulak şeklindedir. Bu yemek komün bir mutfak gelenektir Entraunes kaynaklarına bulunan Var içinde Alpes-Maritimes .
Bir çatalla 2 yumurta, 3 yemek kaşığı yağ (ceviz veya diğer) ve tuzu 1 kg unla (on kişilik) karıştırın ve 2 bardak ılık suya yavaş yavaş dökün. Bu şekilde elde edilen esnek hamur daha sonra dinlenmelidir. Daha sonra, bükülerek (1) - bir başparmağın kalınlığı - bir ceviz büyüklüğünde silindirler halinde kesilmiş ve sonra düzleştirilmiş (2) parçalar halinde kesilir. Sağ başparmağınızla (3) hamuru (4) iyice katlanmış bir kruis (5) elde edene kadar katlayın. Kruiyi tuzlu kaynar suda bir kaşık yağ (ceviz veya başka bir şey) ekleyerek 15 ila 20 dakika pişirin. Bunları bir kevgir (tahta veya diğer) ile çıkarın ve rendelenmiş peynirli veya peynirsiz ceviz sosuyla servis edin.
Bir crouis'in manuel üretimindeki adımlar
Crouis adı verilen kıvrımlı kulak şeklindeki taze hamur
Crouis'i kaynar sudan çıkarmak için tahta kevgir
Fermuarlı Kapaklı, Kapalı ve Açık Peynir Rende
500 gr ceviz içi (soyulmuş) bir havanda dövülerek elde edilen ceviz sosu, galeta unu (süte batırılmış), tuz, karabiber ve biraz (ılık) pişirme suyu ile yoğrulmuş ince homojen bir hamur elde etmek için bir diş sarımsak ile Crouis onu inceltmek için.