Culatello di Zibello bir olan deli İtalyan üretilen Parma ili .
Dan beri 2 Temmuz 1996, culatello di Zibello menşe tanımı, korumalı bir menşe adı (PDO) ile Avrupa düzeyinde ticari olarak korunmaktadır .
Lombardiya ve Emilia-Romagna bölgelerinde en az 9 aydan sonra doğmuş, büyütülmüş ve kesilmiş domuz etinin uyluğundan elde edilen kürlenmiş, kürlenmiş bir jambondur . Kemikli ve kesilmiş, büyük bir armut şeklindedir. Daha sonra, 1 ila 6 gün arasında elle kuru tuzlanır ve bir domuz kesesine sarılır, ardından geniş bir ağ oluşturacak şekilde düzenlenmiş iplerle bağlanır. 10 aydan az olmaması gereken bir olgunlaşma döneminden sonra, culatello 3 ila 5 kilogram arasında olmalıdır.
Kesildiğinde kas kısmı kırmızı renktedir ve çeşitli kas demetleri arasındaki yağ beyazdır.
Tadı karakteristik, tatlı ve hassastır.
Tipik üretim ve işleme alanı yalnızca belediyelerin bölgelerini içerir: Polesine Parmense , Busseto , Zibello , Soragna , Roccabianca , San Secondo , Sissa ve Colorno .
Culatello di Zibello'nun eşsiz tadı, Angelo Pezzana (it) ve Bonaventura Angeli (it) gibi bilim adamları ve tarihçiler tarafından yapılan çeşitli çalışmalarda anlatılmaktadır . En ünlü amatörleri arasında , aslen bu tuzlamanın üretildiği ülkeden olan Giuseppe Verdi'nin yanı sıra Prens Charles , Monako Prensi Albert II ve Giorgio Armani'den bahsedebiliriz .