Cellaring , Fransızca konuşulan İsviçre'de bir şarabın üretim yerini belirtmek için kullanılan bir terimdir .
Etimolojik olarak mahzen, gıda maddelerinin mahzenini ifade eder ve mahzen daha sonra bir mahzen olarak kullanılır . Süresinin uzatılması yerine şarap tarihli gözaltı XVII inci göre yüzyılın Petit Robert .
Şu anda, örneğin, bir kanton için ve bir kanton tarafından üretilen şaraplar için devlet mahzeninden bahsediyoruz. Şarap yetiştiriciliği mesleği de bu terimi benimsemiştir ve üzümlerinin şarabını kendisi yapan bir üreticiye şarap üreticisi encaveur adı verilecektir. Birçok şarap şirketi, adlarında mahzen terimini kullanır.