Francoise Sabban

Francoise Sabban Biyografi

Eğitim	Ulusal Doğu Dilleri ve Medeniyetleri Enstitüsü
Aktiviteler	Sinolog , antropolog

Françoise Sabban , Çin yemek kültürlerinde uzmanlaşmış bir Fransız antropolog , sinolog ve tarihçidir .

Biyografi

Müfredat

Françoise Sabban , 1967'de Ulusal Modern Doğu Dilleri Okulu'ndan (Çince) mezun oldu ve Sorbonne'dan yüksek lisans (1968) ve Pekin Yabancı Dil Enstitüsü'nden (1973) diploma aldı. Daha sonra bir elde 3 rd  döngüsü doktora at Paris 7 Üniversitesinde 1978 yılında.

Araştırma ve öğretim

Araştırma ve öğretim temalar tarihsel antropoloji teknikleri ve sıradan bilginin, tekniklerin tarihçesi , gıda tarihsel ve karşılaştırmalı antropoloji, mutfak yazılarının tarihi. Öğretileri , Çin dünyasındaki medeniyetin diyetleri ve modelleri, teknik kullanımlar, ayrıntılı nesneler ve somut olmayan kültürel mirasa odaklanmaktadır .

En çalışmaları ve eğitim çevrelerinin Direktörü EHESS , o CECMC laboratuvarda (Merkez Modern ve Çağdaş Çin'e Araştırmalar), konusunda takılır Çin , Kore ve Japonya'da değil, aynı zamanda Avrupa'ya daha doğrusu Fransa ve İtalya . EHESS Bürosu üyesi olan (2000-2003) Françoise Sabban, 2003-2008 yılları arasında Fransız-Japon Evi'nin direktörlüğünü yapmıştır .

O Bilimsel Konseyi Başkanı Yemek Tarihi ve Kültürlerin Avrupa Enstitüsü , bilimsel derginin üyesi Çin Diyet Kültür Dergisi , bilimsel derginin üyesi Gıda ve Foodways Yayın Kurulu ve üye Gıda ve Tarih bilim dergisi .

Araştırma çalışmaları, Jean-Louis Flandrin gibi araştırmacıların yanı sıra, Fransa'da 1980'lerden itibaren yemek pişirme tarihinin yenilenmesine katkıda bulundu . Araştırması, tarihçilerin makarnanın tarihi üzerine daha fazla araştırma yapmasına da olanak sağladı . Onun kitabı Makarna: Evrensel Kültür Tarihi , mutfak tarihçi Silvano Serventi birlikte yazdığı, bir toplamı ve konuyla ilgili klasik hem kabul edilir. Popüler eserleri arasında Orta Çağ'da Gastronomi: Fransa ve İtalya'dan 150 yemek tarifi en bilineni. Hem araştırmacılar hem de amatörler tarafından kullanılan, birkaç kez yeniden yayınlandı ve İngilizce, Almanca ve İspanyolca'ya çevrildi.

Seçilmiş Yayınlar

Bilimsel kitaplar

• (Jean-Paul Desroches ile), The Seductions of the Palace: Cooking and Eating in China , Musée du quai Branly / Actes Sud, 2012 ( ISBN  978-2-330-00952-6 ve 978-2-35744-052-4) ) [ çevrimiçi sunum ] The Seductions of the Palace - Cooking and Eating in China sergisinin kataloğu, 19 Haziran - 30 Eylül 2012 tarihleri arasında Quai Branly Müzesi'nde ; 32 yemek tarifinden oluşan bir seçki eşliğinde.

• ( Massimo Montanari ile birlikte ), Atlante dell'alimentazione e della gastronomia , Cilt. 1 "Risorse, Scambi, Consumi", Cilt. 2 "Cucine, pasti, convivialità", Turin, UTET, 2004, 879 s.

• (Silvano Serventi ile), Pasta. Evrensel bir kültürün tarihi , Arles, Actes Sud, 2001, 496 s. ( ISBN  2742733167 ve 9782742733163 ) Makarnanın kökeninin (Roma, Arap, İtalyan, Çin) ve endüstrinin avatarlarının Avrupa ve Amerika'da 19. ve 20. yüzyıllara kadar incelenmesi. İtalyanca orijinalin Fransızca çevirisi: La pasta: Storia e cultura di un cibo universale , Rome and Bari, Laterza Editori, 2000. Kitap ayrıca İngilizce ve Japoncaya da çevrilmiştir.

• Françoise Sabban, Modern Çince'de dört heceli deyimler , Çapraz Diller,1980, 347  s.

Nesne

• Françoise Sabban, "  Çin yemeği tarihi: bibliyografik inceleme (1911-2011)  ", Food & History , cilt.  10, n o  22012, s.  103-129 ( ISSN  1780-3187 , çevrimiçi okuyun )

İşlerin yönü

• (Maurice Aymard ve Claude Grignon ile ), Le temps de manger. Yemek, zaman çizelgesi ve sosyal ritimler , Paris, Beşeri Bilimler Evi Yayınları / Ulusal Agronomik Araştırma Enstitüsü, 1993, 326 s.

• ( Frédérique Audoin-Rouzeau ile birlikte ), yön., Sağlıklı bir vücutta sağlıklı bir gıda: Tarihsel perspektifler. Avrupa Gıda Tarihi ve Kültürleri Enstitüsü'nün ikinci konferansı . Turlar, University Press François Rabelais, 2007, 344 s. ("Yiyecek ve içecek" koleksiyonu, n ° 1) [ çevrimiçi sunum ]

Popülerleştirme

• ( Odile Redon ve Silvano Serventi ile birlikte), Orta Çağ'da Gastronomi: Fransa ve İtalya'dan 150 yemek tarifi , Paris, Stock, 1991 (1993 ve 1995'te yeniden basımlar). [ rapor ]

İngilizce, Almanca, İtalyanca ve İspanyolca'ya çevrildi.

• (Silvano Serventi ile birlikte), La Gastronomie à la Renaissance: Fransa ve İtalya'dan 100 yemek tarifi , Paris, Stock, 1997.

• (Silvano Serventi ile birlikte), La Gastronomie au Grand Siècle: Fransa ve İtalya'dan 100 yemek tarifi , Paris, Stock, 1998.

Ödüller

• Şövalye Legion of Honor (Ocak 2009)
• Apicius Ödülü (2015)

Ayrıca görün

• Yetki kayıtları  :
  • Sanal uluslararası yetki dosyası
  • Uluslararası Standart İsim Tanımlayıcı
  • Fransa Ulusal Kütüphanesi ( veri )
  • Üniversite dokümantasyon sistemi
  • Kongre Kütüphanesi
  • Hollanda Kraliyet Kütüphanesi
  • Çek Milli Kütüphanesi
  • WorldCat Kimliği
  • WorldCat
• Françoise Sabban'ın Profili üzerinde Maison Franco-Japonaise web
• Françoise Sabban , Modern ve Çağdaş Çin Araştırmaları Merkezi'nin web sitesinde

Notlar ve referanslar

1. Fransız-Japon evi , "  Françoise Sabban'ın Profili  " , http://www.mfj.gr.jp adresinde ,15 Nisan 2008(erişim tarihi 14 Aralık 2013 )
2. EHESS , "  Teachings of Françoise Sabban in 2012-2013  " , on École des Hautes Etudes en Sciences Sociales (erişim tarihi 14 Aralık 2013 )
3. Lucie Gillot (röportajcı), “  Japon mutfağı mı? Nippon ne de kötü. EHESS'te araştırma direktörü antropolog Françoise Sabban ile röportaj  ” , http://www.agrobiosciences.org ,Haziran 2011(erişim tarihi 14 Aralık 2013 )
4. CNRS , "  Kişinin idari açıklaması  " , https://web-ast.dsi.cnrs.fr adresinde ,12 Temmuz 2012(erişim tarihi 14 Aralık 2013 )
5. Quai Branly Müzesi , “  Université populaire du Quai Branly, 7 inci sezon  ” üzerine, http://www.quaibranly.fr (danışılan 14 Aralık 2013 ) , s.  8
6. IEHCA , "  Scientific organization of the IEHCA  " , http://www.iehca.eu (erişim tarihi 14 Aralık 2013 )
7. Cniel Observatory of Eating Habits (OCHA), "  Author file of Françoise Sabban  " , OCHA'da (erişim tarihi 14 Aralık 2013 )
8. Jeffrey M. Pilcher, The Oxford Handbook of Food History , Oxford University Press, 2012, s. 4, 13-14.
9. Pierre Leclercq, "  Çin Marco Polo tarafından makarna getirdi 2 e  parçası  ," Kültür Liege, University ,Mart 2011( çevrimiçi okuyun )
10. François Sigaut, “Tam olarak ne yiyoruz? », Hélène Franconie, Monique Chastanet ve François Sigaut (editörler), Kuskus, bulgur ve polenta. Dünya çapında tahılların işlenmesi ve tüketilmesi , Paris, Karthala, 2010, s.  22 .
11. Françoise Sabban ve Silvano Serventi, Pasta: The Story of a Universal Food , New York, Columbia University Press, 2002, 439 s.
12. Jacqueline Nivard, “Pasta. Evrensel bir kültürün tarihi ” , Les Carnets du Centre Chine [çevrimiçi], 27 Temmuz 2012 (sayfa 14 Aralık 2013'te başvurulmuştur).
13. İngilizce çevirisi Edward Schneider, The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy , University of Chicago Press, 1998 (yeniden basım 2000, 2002). [ çevrimiçi sunum ] .
14. Odile Redon, Françoise Sabban ve Silvano Serventi, Die Kochkunst of Mittelalters: Geschichte und ihre 150 Rezepte of 14 und 15. Jahrhunderts, wiederentdeckt für Genießer von heute , Frankfurt am Main, Eichborn 1993 ( ISBN  3821817232 ve 9783821817231 ) . (yeniden basım : Panorama-Verlag, 1998 ( ISBN  3926642149 ve 9783926642141 ) ).
15. Odile Redon, Françoise Sabban ve Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia , Roma, GLF Editori Laterza, 2001.
16. Odile Redon, Françoise Sabban ve Silvano Serventi, Delicias de la Gastronomía Ortaçağ , Anaya & Mario Muchnik, 1996 ( ISBN  8479792000 ve 9788479792008 ) )