Galantine
| Galantine | |
 Ördek galantini. | |
| Çalışma sıcaklığı | Soğuk |
|---|---|
| Malzemeler | Beyaz et (domuz eti, dana eti, kümes hayvanları, oyun) doldurma ve bir karışımını çevreleyen parçaları Salpicon , pişirilen jöle |
| Destek |
Kırmızı Côtes-de-Brouilly, Côtes-de-Blaye, Côtes-du-Roussillon, Graves-de-Vayre. Rosés grignan-les-adhémar, touraine. Beyaz Anjou, Beaujolais, Chignin-Bergeron, Mercurey, Saint-Chinian, Saint-Mont, Saint-Péray |
Galantine bir uzmanlık alanıdır şarküteri beyaz et parçaları (domuz eti, dana eti, kümes hayvanları, oyun) komedi karışımı çevreleyen oluşan ve, doğranmış pişmiş, jöle .
Tarih
Tarihsel olarak, galantine aslında yalnızca kümes hayvanlarından hazırlanan yemekler anlamına geliyordu; kullanım daha sonra genişledi. Bir galantine reçete bazlı taşemen yılan balığı ve mevcut olan Viandier arasında Taillevent ( XIV inci yy).
Galantin türleri
- Kuzu galantini
- Arasında Galantine yılan balığı
- Ördek galantini
- Sülün galantini
- Yaban domuzu galantini
- Tavuk galantini
Sunum
Hazırlık bir sandık şeklinde şekillendirilir , daha sonra preslenir ve jöle ile çevrilir. Soğuk olarak servis edilir.
Referanslar
- (1314? -1395) Taillevent Yazarı metninde , soyada ziyafetler ve ziyafetlerde hizmet yolu ile, bütün etler soyunma yolu içeren çok faydalı ve proffitable pişirme Çok mükemmel kitap, tüm görüldü ve düzeltilmiş veya ilk izlenim cuysine du Roy'un usta escuyer'ı tarafından. - "Sonunda": Cy, IX, Olivier Arnoullet tarafından Lyon'da yeni basılan cuysine kitabını bitirir. Mart günü CCCCC LV ,1555( çevrimiçi okuyun ).