Ana vatan | İtalya |
---|---|
Bölge | Emilia Romagna , Lombardiya , Piedmont , Trentino Alto Adige , Veneto |
Süt | İnek |
Unvan | Korumalı menşe tanımı |
Grana Padano bir olan İtalyan peynir geleneksel inek sütünden, yapılan sert peynir vadileri üretilen, kuzey İtalya .
Dan beri 12 Haziran 1996Grana Padano adı , korumalı bir menşe adı (PDO) ile Avrupa düzeyinde korunmaktadır .
Geçmişte, di grana veya grana unvanı genellikle Cremona , Lodi , Piacenza , Pavia , Brescia gibi tipik Padan bölgeleri ile ilişkilendirilir . At XVI inci yüzyıl , granalar kesin olarak ispatlanmıştır - alanında özellikle Lodi - Po alanında en popüler peynir gibi; bu nedenle kökeni Grana Padano unvanı . İkinci yarısından itibaren XVI inci yüzyıla ve sonraki tüm dönemlerde sürekli genişlemektedir alanın peynir üretimi: bugün onun adını bölgelerini kapsayan Lombardiya , Piedmont , gelen Trento , Piacenza ili içinde Emilia-Romagna olarak, ve Veneto'nun bir parçası .
Pürüzsüz yüzeyli silindir şeklindeki taşlama taşı, üretim tekniklerine göre değişen 35 ile 45 cm arası çapa ve 18 ile 25 cm arası yüksekliğe sahiptir . Ağırlığı 24 kg ile 40 kg arasında değişebilir . Sert kabuk doğal olarak koyu sarı renktedir, grenli doku (bu nedenle adı grana ) beyazdan saman sarısına kadar değişen renktedir.
En az 9 aylık bir iyileştirme gerektirir. Bu, fazla sürer 15 litre 1 üretilmesi için süt kg peynir.
1954 yılında kurulan Grana Padano'nun Korunması Konsorsiyumu (İtalyan Consorzio Tutela Grana Padano'da ) üreticileri, rafinerileri ve perakendecileri bir araya getirir ve Grana Padano DOP'un geleneksel üretim kurallarına uyumu sağlar .
2017'de Dünya Çiftçiliğinde Şefkat Derneği, Parmigiano Reggiano ve Grana Padano'nun çoğu çiftlikte kötü muamele gören, zayıflatılan ve kalıcı olarak kilitlenen ineklerden üretildiği koşulları kınadı .
Pek çok farklılığı olan bu iki peynirin ortak bir geçmişi vardır ve üretim süreçleri aynıdır.
Grana Padano farklı üretim alanı ve daha "çok daha geniş" vardır Parmigiano Reggiano . Grana Padano farklı olarak, besleme inekler için herhangi bir düzenleme getirmektedir parmesan Reggiano (çim ve saman için). Parmigiano Reggiano için "Genel olarak artık bir olgunlaşma ve fermantasyonu teşvik etmeye yönelik hiçbir katkı maddesi yok" . Lezzetleri bazı farklılıklar gösterir.
“(…) [ Grana Padano ] çok sert, grenli bir dokuya ve dumanlı, hafif küflü bir tada sahip. "
“(…) [ Parmigiano Reggiano ] dumanlı, meyvemsi, tuzlu, bazen baharatlı laktik bir tada sahiptir. "