Gıda intoleransı , özellikle gıdalar ile bağlantılı fizyolojik tepkiler çeşitli kullanılan bir terimdir. Bir gıda alerjisinin aksine , metabolizmayı içerir , ancak bağışıklık sistemini içermez .
Yiyecek tahammülsüzlüğü, genellikle bir yiyeceğe, içeceğe veya gıda katkı maddesine zamanla geciken olumsuz bir tepkidir. Gıda alerjisinden farkı, nadir fakat şiddetli reaksiyonları tetikleyebilen bir antikor sınıfı olan IgE'nin (İmmünoglobulin E) olmamasıdır .
Gıda intoleransı, aşağıdakiler dahil birçok şekilde olabilir:
IgE'siz gıda aşırı duyarlılığı, gıda alerjisine göre daha kronik, daha az akut ve teşhis edilmesi daha zordur. Semptomlar çok çeşitlidir ve alerji semptomlarıyla kolayca karıştırılabilir. Alerji, yüksek IgE seviyeleri ile ilişkili olsa da, vücudun tepkisi uzun sürebilen bir süre boyunca gerçekleştiği için, bir tahammülsüzlüğün kesin nedenini belirlemek zor olabilir.
Semptomlar cildi , solunum sistemini , sindirim sistemini veya üçünün herhangi bir kombinasyonunu etkileyebilir .
Gıda intoleransı, irritabl bağırsak sendromu ve kronik inflamatuar bağırsak hastalığı ile ilişkilendirilebilir .
Gıda intoleransına, hem hayvansal hem de bitki kökenli çok çeşitli gıdalara bağlı kimyasal bileşikler neden olabilir ve bunlar ayrıca katkı maddeleri, koruyucular, renklendiriciler ve tat arttırıcılarda bulunur. Hassasiyet salisilat intoleransı, bu tip bir örnektir.
Bazı enzimler sindirim işlevlerini doğru bir şekilde yerine getirmezler (örneğin, sütteki şeker olan laktozun sindirilmesine izin veren enzim olan laktazın yokluğu veya inhibisyonu), diğerleri ise modern diyetimize eklenir (örn: bakteriyel transglütaminazlar) ve bize zarar verir. : buna enzim intoleransı denir.
Bazı gıdalar anormal derecede yüksek IgG tipi antikor üretimi üretir ve bu da çeşitli patolojilerin kaynağı olan anormal iltihaplanmaya neden olur. Hoşgörüsüzlük, yiyeceklerin bağışıklık sistemini aşırı uyarması bakımından alerjiye benzer . Ancak söz konusu olan aynı antikorlar değildir ( intoleranslar için IgG , alerjiler için IgE ): Hastanın yaşamı, intolerans durumunda acil tehlike altında değildir ( özellikle anafilaktik şok riski yoktur ).
Gıda intoleransı testleri , bazıları Fransa'da bulunan dünya çapında yaklaşık on beş yüksek teknoloji analiz laboratuvarı tarafından sunulmaktadır . Bu testlerin geçerliliği ve alaka düzeyi yine de tartışmalıdır Kim . Bu analizler, yenen şeyin sağlık üzerindeki etkisi konusunda bireyin ve çevresindekilerin farkındalığını tetikleyebilir ve gıdanın her birinin biyo-bireyselliği ile daha iyi bir şekilde bireyselleştirilmesinin yolunu açabilirse, gerçekten de belirli sayıda temel eleştiriler. Özellikle, IgG'lerin rolünün hala çok az anlaşıldığına dikkat edilmelidir. Ayrıca, testler genellikle hastanın kanının küçük bir miktarının, intolerans şüphesi olan gıdalardaki proteinlerle temas ettirilmesiyle gerçekleştirilir. Ancak hiç kimse bu proteini tek başına tüketmez ve onunla tüketilenin yanı sıra bütünün kalitesinin de sindirim ve dolayısıyla sağlık üzerinde önemli bir rolü olduğunu biliyoruz.
Jean-Pierre Willem (1987'de Doktorlar Düzeninden çıkarıldı) dahil olmak üzere bazı doktorlar , bebeklerin bağışıklık ve sindirim sistemlerinin onları erken yaşlardan tanımlamasına izin vermek için mümkün olduğunca çok yiyecekle temas ettirilmesini önermektedir ; gıda alerjisi sorunlarının ortaya çıkma olasılığını artırabilecek tartışmalı bir uygulama.