Ardèche jambonu | |
![]() Ardèche jambonu bir restoranda servis edilir | |
Anavatan | Ardèche'nin dağlık bölgeleri |
---|---|
Yaratıcı | Ardèche'den Şarküteri Ürünlerini Savunma ve Tanıtma Derneği (ADPPCA) |
kullanım | İnsan gıdası |
Ürün tipi | Tuzlama ve et ürünü |
Çeşitler | jambon |
Sınıflandırma | IGP (13 Kasım 2010) |
Jambon de l'Ardèche bir olan sertifikasyon işareti bir yararlanan IGP ticari bir tanımlama şarküteri dönüşüm ait taze jambon gelen domuzlar üretilen Avrupa Birliği ve know-how yüksek rakımlı sektörlerin geleneksel charcuterie birleşmeyle Ardèche . Uyluk dönüşümü bu dairenin belli belediyeleri bünyesinde yapılmalıdır. Belirli iklim ve kullanılan şarküteri yöntemleri bitmiş ürüne belirgin etli tadı, hem de hafif verme özelliği olan kestane lezzet .
Jambon de l'Ardèche kuru jambon, domuz butlarından yapılır. ADPPCA (Ardèche Şarküteri Ürünlerini Savunma ve Teşvik Derneği) de dahil olmak üzere bu savunucuların bu ürünün tanınması yaklaşık 10 yıl sürdü. 13 Kasım 2010Jambon de l'Ardèche adı, Korunan Coğrafi İşaret (PGI) olarak tescil edilmiştir . Bir bağlı özellikleri bu ham ve listeleri işlem gerçekleştirilebilir ki burada 212 belediye işleme koşulları tanımlamaktadır. Bu belediyeler, Ardèche bölümünün dağlık kesiminde yer alma özelliğine sahiptir; iklim, tuzlamanın hazırlanmasına elverişlidir.
İşlemeye izin verilen et parçaları taze olmalı ve Avrupa Birliği'nden gelmelidir , yani hayvanlar AB'de doğmalı, büyütülmeli ve kesilmelidir . Her bir parça tazeyken en az 8,5 kg ağırlığında olmalıdır .
Ardèche Ham üretimi birkaç aşamaya ayrılmıştır: hazırlık, ekmek ve kurutma (muhtemelen bir sigara içme aşaması gerçekleşebilir). PGI'ya saygı duymak için, taze et parçasının alınmasından bitmiş ürünün paketlenmesine kadar tüm adımların PGI kapsamındaki alanda gerçekleştirilmesi gerekir.
Kesimhaneden jambonlar alındıktan sonra işleme başlayabilir. İlk önce uyluklar kesilir ve yuvarlak kesilir . Daha sonra tuz , güherçile , karabiber ve baharat karışımı ile elle ovulur .
Daha sonra, panaj, jambonun ince kapatılmamış tarafını kırılma ile kaplamaktan oluşur. Bu döküm, Ardèche'den elde edilen domuz yağı , baharat ve kestane unundan oluşmalıdır .
Spesifikasyonlara uymak için, kurutma en az 7 ay sürmeli ve kürlenmiş jambonun minimum ağırlığı 6 kg olmalıdır . Olgunlaşma tat kalitesini arttırır, bu nedenle olgunlaşma sonrası ağırlıktaki katı şartlara uyularak kuruma süresi 9 ay veya 12 aya kadar uzatılabilir.
Ham yaş (ay) |
Kuru jambon ağırlığı (kg) |
---|---|
7 | ≥ 6 |
9 | ≥ 6.7 |
12 | ≥ 7.3 |
Sadece jambon kuruduktan sonra yapılabilen sigara aşaması şartnamelerde empoze edilmemiştir. Ancak gerçekleştiğinde sigara hafif olmalı ve sadece kestane ağacı kullanılarak yapılmalıdır . Bu nedenle jambon, “kestane ağacı ile kuru füme. "
Jambon de l'Ardèche jambonu kemikli veya kemiksiz olarak sunulabilir. Kemik ile çıplak olarak veya kanvas çanta ( singalette ) içinde pazarlanabilir . Kemiksiz, yarı yarıya, dörde bölünmüş hatta dilimler halinde satılabilir. 2010 yılında, bu tuzlamanın yaklaşık 280 tonu iki ana piyasa oyuncusu tarafından satıldı: Vernoux-en-Vivarais'deki Guèze ve Saint-Agrève'deki Teyssier .
Jambon de l'Ardèche jambon esnek bir dokuya sahiptir, zayıflığı kırmızı, yağ kaplaması beyazdır. Hafif bir kestane aromasının yanı sıra güçlü bir et tadına sahiptir .
: Bu makale için kaynak olarak kullanılan belge.