Aïrag
Khokhuur'da aïrag hazırlamanın geleneksel süreci ve ilgili gelenekler * Somut olmayan kültürel miras | |
Deri bir torba içinde fermente edilmiş kısrak sütü , aïrag elde etmek için. | |
Ülke * | Moğolistan |
---|---|
Listeleme | Temsilci listesi |
Kayıt yılı | 2019 |
Kımız veya kımız ( transkripsiyon Rus кумыс , uygun kymys içinde Kırgızca , qymyz içinde Kazakistan'da ve Kimiz içinde Türkçe denilen airag tarafından Moğol ( Moğol : ᠠᠶᠢᠷᠠᠭ ; Kiril Moğol : айраг ), bir baz içki fermente süt ait atı veya deve , yerli için Orta Asya'da . alkolün düşük dozda ek olarak, eşsiz lezzeti güçlü ve dumanlı. Bu içecek iki haftaya kadar saklanabilir, tadı daha sonra çok daha güçlü hale gelebilir.
Khokhuur'da aïrag hazırlama geleneksel süreci ve ilgili gelenekler , insanlığın somut olmayan kültürel mirasının temsili listesine yazılmıştır .Aralık 2019.
Koumis, Kırgız yaylalarında ve ovalarında , Kazakistan'ın yanı sıra Moğolistan ve Başkurdistan'da (geri kalanı Moğolistan ve Kafkasya cumhuriyetleri yakınlarındaki bölgelerden gelen Rus üretiminin% 60'ı) göçebeler tarafından yetiştirilen kısrak sütünden üretilir. daha sonra ülkenin her yerine satıldı (daha az geleneksel ve daha modern bir üretim inek sütünden gelir). Türk-Moğol yetiştiricileri, üretim sezonu boyunca günlük olarak büyük miktarlarda tüketirler. Bu içecek, kefir ile birlikte Rus, daha sonra Polonyalı ve Alman bilim adamları tarafından tıbbi bir araç olarak kabul edildi.
Sözde süt şarap vinum lactis seyahat kitaplarında sözü edilen XIII inci yüzyıl, ama kadar değildi XVIII inci tıbbi araç olarak kımızın ilgilenen edilir yüzyılda. 19. yüzyılda ve özellikle ikinci yarısında kımızla ilgili bilimsel çalışmalar çoğaldı ve başta tüberküloz olmak üzere birçok hastalık durumunda tedaviye geçtik ( kefir hakkındaki makaleye bakınız ).
Geleneğe göre, bir yurda girerseniz , sakinleri misafirlerine bir kase sunar.
Koumisin hazırlanması için, süt toplandıktan sonra önceden tütsülenmiş bir tahta yayıkta veya at derisi bir çantada dövülür . Daha sonra başka bir kapta saklanır.
Aairag, en azından Cengiz Han zamanından beri Moğollar arasında zaten popüler bir içkiydi . Türk dillerinde kara kımız (kara kumis , ayrıca bk. Karakum , kara çöl) adı verilen hanlar için asil atların sağımından türetilen özel bir versiyonu bulunmaktadır .
Kazeinler bakımından fakir olan kısrak veya deve sütü, laktik bakteriler tarafından asitleştirildikten sonra, kolayca yeniden süspanse edilebilen ve tadına bakıldığında neredeyse hiç fark edilmeyen, ince bir şekilde dağılmış bir pıhtılaşmaya neden olur. İnek sütüne dayanan ve geleneksel kumilerin özelliklerini kopyalayan endüstriyel ikameler, esas olarak eski Sovyetler Birliği'nde geliştirilmiştir.