La Escondida , Grand Mezcal şirketi tarafından 2014 yılında oluşturulan bir mezcal markasıdır .
Bu ruh, pişmiş, fermente edilmiş ve damıtılmış agavdan yapılır . Aslen dan Oaxaca de Meksika'da , üretim o biber ve bal notaları ile dumanlı tadı veren geleneksel yöntemlere dayanmaktadır.
Aslen Mexico City'den olan Dario Sanabria, işine 2014 yılında başladı.
7 ila 10 yıl bekledikten sonra, agavlar olgunlaşır ve tek tek yetiştirilir. Yapraklarını 1,5 m yüksekliğe kadar keserek başlayarak , daha sonra çıkarılacak 150 kg kalp (piña) civarındadır .
Yemek pişirmeVolkanik taşlar toprakla kaplanacak şekilde zemindeki bir çukurun ortasına yerleştirilir. Agav kalpleri nazikçe üstüne yerleştirilir ve ardından birkaç katman yaprak ve toprakla kaplanır. Yemek pişirmek bir hafta sürer.
BilemePişirildikten sonra agavlar, kendisi bir at tarafından çalıştırılan yaklaşık bir ton ağırlığındaki taş bir tekerlekle ezilir.
FermantasyonEzilmiş agavlar daha sonra 8 ila 10 gün süren bir işlemle meşe fıçılara yerleştirilir.
DamıtmaElde edilen sıvı, son ürünü bir jicara (su kabağı) içinde tatan usta mezcalero tarafından onaylanmadan önce bakır damıtmalardan iki kez geçer.
Trafik sıkışıklığıÜretim, küçük parti şişelerin şişelenmesi ve elle etiketlenmesiyle sona erer.