Saltanat | Bakteriler |
---|---|
Bölünme | Firmicutes |
Sınıf | Basil |
Sipariş | Lactobacillales |
Aile | Lactobacillaceae |
Tür | Lactobacillus |
Türler | Lactobacillus delbruckii |
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus cinsinin bir mikroorganizmasıdır. Bu a, gram pozitif Bacillus .
Keşfi Bulgar tıp öğrencisi Stamen Grigorov'a bağlıdır ve 1919'da Dane Orla Sigurd Jensen (da) (1870-1949) tarafından Thermobacterium bulgaricum adını almıştır .
1971'den 1983'e kadar, adı Lactobacillus bulgaricus idi ve Morrison Rogosa ve Dane Poul Arne Hansen (1902-1972) tarafından yeniden adlandırıldı .
Streptococcus thermophilus ile birlikte yoğurt ve fermente süt üretiminde ve bazı Alman biralarının mayalanmasında kullanımı ile bilinir . Fermente süt üretimi durumunda, ortamın asitleştirilmesinden sorumludur ve bu nedenle doku ve aromatizasyonda (asetaldehit) rol oynar. Son olarak, yoğurdun bileşiminde güçlü bir besleyici role sahiptir.
Bu laktik asit bakterisinin kesinlikle homofermentatif bir metabolizması vardır, yani glikozu% 100 verimle (1 glikoz → 1 laktat + 2 ATP) laktata (laktik asit) dönüştürür.