Topuz
Topuz
| |
| |
| Botanik | |
|---|---|
| Türler | Myristica fragrans |
| Aile | Myristicaceae |
| Kullanılan bölüm | Aril |
| Menşei | Moluccas |
| Üretim ve ekonomi | |
| ISO standardı | 6577 |
| Codex Alimentarius | HS 0788 |
Topuz aynı zamanda "hindistan cevizi çiçek" olarak adlandırılan, bir baharat elde edilen tohum kabuğu içinde hindistan cevizi ( aril özellikle). Bu, hindistan cevizini çevreleyen ince tabakadır. Taze olduğunda güzel bir kırmızı renk, topuz kurudukça turuncuya döner.
kullanım
Küçük hindistan cevizinden daha rafine olup, tuzlu, tatlı-tuzlu ve aynı zamanda tatlı yemeklerde pişirmede kullanılır. Genellikle zeminde bulunur ve daha nadiren bütündür (fotoğraf).
Antik Çağda çok sık kullanım , topuzu pikeperch , levrek gibi ince balıklarla ve aynı zamanda beyaz etlerle ( kızarmış domuz eti ) ilişkilendiririz. Tatlı olarak tavada kızartılmış meyvelerle ve hatta çikolata ile çok iyi gider.
Ayrıca kreton ve turtalar (geleneksel Quebec tarifleri), turşular (turşular) veya sebzeleri korumak için baharatlı sirke için baharat karışımlarının hazırlanmasında da kullanılır .
Diğer kullanımlar
Mace bir katık oldu diaphoenix için, kür denizcilik farmakope Batı'ya XVIII inci yüzyılın .
Aynı zamanda bugün Pays d' Oc'da yapılan ortaçağ kökenli bir içecek olan ikiyüzlülerin bileşenlerinin bir parçasıdır .
Sıcak şarap yapmak için kullanılan baharatlarla ve hatta sıcak su infüzyonları veya çaylar yapmak için kullanılan baharatlarla çok güzel uyum sağlar .
Notlar ve referanslar
- Dorvault'a göre , Yannick Romieux'un çalışmasında, De la hune au mortier , Éditions ACL, Nantes, 1986.