Mkharqa
| Mkharqa | |
 Rabatlı Mkharqa | |
| Diğer isim | Diğer bölgelerde Chebakia |
|---|---|
| Anavatan | Rabat |
| Hizmete yerleştirin | Tatlı |
| Çalışma sıcaklığı | soğuk |
| Malzemeler | un, yağ, yumurta, safran , tarçın, arap sakızı , portakal çiçeği suyu, ekşi hamur, susam , anason tohumu , bal |
| Destek | Boufertouna |
Mkharqa veya l'mkharqa , Fas'ın Rabat şehrinden gelen bir pastadır . Özellikle Ramazan ayı boyunca aile törenlerinde ve dini bayramlarda popüler olan , Chebbakia ve Marçuka'dan ayrılamayan bir tür bal atriyumudur .
Hazırlık
Bu pasta, çörek gibi görünen ancak daha kalın olan bir hamurdan yapılır. El ile işlenir, düzleştirilir ve bir pasta çarkı ile dikdörtgenler halinde kesilir. Daha sonra zeytinyağında kızartılır ve üzerine susam serpilir.
Mezhep
Mkharqa kelimesi, Arapça'da bu hamur işinin delikli şeklini açıklayan yırtık veya delikli bir öğe anlamına gelir. Bu perspektifte adı, Rabat'ın eski aileleri tarafından ve ayrıca Fas'ın merkezinde bulunan bölgelerde kullanılıyor. Ancak Fas'ın Fes, Taza veya Oujda gibi antik kentleri ona Griouech diyor . Güney şehirlerindeyken buna Chebakia denir.
Bu hamur işinin harikalar, bugnes ve auricles gibi bazı Fransız keklerine benzediğini belirtmekte fayda var.
Notlar ve referanslar
- Oubahli Mohamed, “ Ibn 'Ali Masfiwi'nin ziyafeti, sözlük, notlar ve yorumlar. Tarihsel ve antropolojik yaklaşım ”, Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire , n o 59,2008, s. 114-145 ( çevrimiçi okuyun ).
- Alfred-Louis De Prémare, Arapça-Fransızca Sözlük Cilt 4 - Fas dili ve kültürü , L'Harmattan, 1994, 410p
- Rabat'ta toplanan yemek pişirme ile ilgili metinler: transkripsiyon, çeviri ve açıklama , [Leila Abu-Shams], [In Studies of North African and Andalusian dialectology (EDNA) 4 (177-207), 1999]; çevrimiçi aranabilir [1]
- Hayat Dinia, Rabat'ta Fas mutfağı, bir sanat ve bir gelenek , Ed. Ribat El Fath,1990, 169 s.