Ovomukoid bir bir enzim inhibe edici proteaz mevcuttur yumurta beyazı bir kuş . Bu polipeptit, her biri bir proteazı (örneğin tripsin ) bağlayabilen çok benzer üç fonksiyonel alan içerir . Bu alanlar, dizi düzeyinde intronlarla ayrılır . Her alanın kendisi , bir intron ile ayrılan iki ekson tarafından kodlanır . Bu üç alanın ortaya çıkışı, muhtemelen aynı alanın art arda iki kez tekrarlanmasının sonucudur.
Yumurta alerjisi vakalarının çoğunda ovomukoid veya ovalbumin , ovotransferrin veya lizozim gibi belirli proteinler yer alır. Bu dört protein arasında, Ulusal Agronomik Araştırma Enstitüsü , ovomukoidleri en alerjik olarak sınıflandırır.