Lezzet olarak da adlandırılan, bir değer haz verici , karakteristik tadı ile olan gıdaların doku hoş damak . Bu özellik, ödül sistemini harekete geçiren yeme zevki (sözde lezzetli yiyecek ) ile ilgilidir .
Bu sosyo bağlıdır psikolojik faktörler bu nöroloji ve psikologlar kavramlarına özellikle bağlantılı olduğu inanıyoruz motivasyon ve / veya ödül ve ürünlerin, özellikle fiziko-kimyasal doğası dahil olmak üzere çeşitli faktörlere kendi üzerine elyaf ve yağ ya da yağ ( lipidler ) içeriği , parçacık boyutları , su içerikleri .
İnsan ve hayvan beslenmesi bilimlerinde kullanılan bir terimdir . Birçok duyuya hitap eden ve yemek yeme zevkinin yoğunluğunun belirleyicilerinden biri olan bir özelliktir. Tükürük salgılama ve çiğneme ile bağlantılı olarak , gastrik sekretuar regülasyona müdahale ederek sindirim için de fonksiyonel bir öneme sahiptir (özellikle laboratuvarda hayvan modeli üzerinde deneysel olarak çalışılan bir fenomen ).
Pek çok duyunun müdahalesini gerektiren ve bazı yiyeceklere yarı bağımlı olsa bile yemek zevkinin yoğunluğunu belirleyen bir özelliktir . Gastrik sekresyonu etkiler, "gıdaların organoleptik özelliklerinin hedonik değerlendirmesini, görme, koku alma, tat, dokunma vb. Entegre eder." bazen ayırmak zordur. Bununla birlikte, insula , orbitofrontal korteks , singulat korteks veya ventral striatum gibi beynin belirli bölgeleri , hedonik değerlendirmede gerekli görünmektedir . Amigdala (bir tadın yoğunluğunun ve değerliliğinin bütünleşmesi), oksipital yanal kompleks (bir yiyeceğe yönelik duygular) ve hatta hipotalamus (yiyeceğin enerji içeriği ) gibi diğer beyin alanları da yer alır. Ayrıca gıda algılamasında da yer alır. ”
Bu kelime ve kapsadığı kavram, özellikle beslenme ve zootekni bilimlerinde ( endüstriyel çiftliklerin olabildiğince çabuk büyümek istediği hayvanlar ( tavşanlar , kümes hayvanları) için hayvan yeminin lezzetiyle ilgili olarak kullanılmaktadır . ( Sığır , domuz , koyun) ... veya örneğin sığır) Olgunlaştırılmış (fermente edilmiş) ve soğuk derisi alınmış, yağı alınmış endüstriyel kolza tohumu küspesi, üretim hayvanları için lezzetini artıracaktır.
Bebek ve çocuk besleme sektöründeki gıda sektörü için lezzet özel bir önem kazanıyor. Pediatrik ilaçlar için de aynı (ağızdan alındıklarında)
Diyetteki yağlar yüksek bir enerji değerine sahiptir, ancak diyetin lezzetini arttırır: bu fenomen özellikle obezite ile ilgilidir .
Tüketicilerde bir "hedonik açlık" fenomeni yaratmak ve sürdürmek için gıda endüstrisi tarafından incelenmiştir (bu nöropazarlamanın amaçlarından biridir ).
Pek çok yemek ve tatlı üreticisine, lezzetlerini artırmak için, bazen lezzetlerini (tatlarını) değiştirerek katkı maddeleri ve doku ajanları eklenir.