Port-Salut (peynir markası)

Port-Hi

Ana vatan	Fransa
Bölge	Mayenne , Entrammes
Süt	pastörize inek
Hamur	pişmemiş preslenmiş
Unvan	olmadan ( ticari marka )

Port-Salut , Avrupa Topluluğu'nda üretilen bir dizi endüstriyel pastörize peynir ve peynir müstahzarına yapıştırılmış bir Fransız ticari markasıdır . Bu marka , Bel grubunun bir yan kuruluşu olan Bel Foodservice şirketine aittir .

Bu aralık eski gelen tarımsal faaliyetin ait Katolik rahipler arasında abbey Port-du-Salut bir peynir dönüştü süt üretiminde yaklaşık 1815, oluşan; 1957'de hem peynir markası hem de üretiminin ilk süreci bu topluluk tarafından gıda endüstrisindeki bir şirkete satıldı .

Menşei

Keşişlerin orijinal peynirleri, lezzetini Vestfalya'daki bir kasabanın adını taşıyan “Darfeld sırrı” na borçluydu .

Hikaye 1794 yılına dayanıyor . Fransız göçmenler - soylular ve aynı zamanda Ruhbanların Sivil Anayasası'na yemin etmeyi reddeden din adamlarının yaklaşık beş bin temsilcisi - o sırada tarafsız bir şekilde Westfalyan topraklarına yerleşmek istemişlerdi . Sempati ile karşılanan göçmenler, dini nedenlerle, Fransızca dersleri vererek , dans ederek ve resim çizerek ya da çiftlik işlerinde onlara yardım ederek Westfalyanların misafirperverliğinin karşılığını "ödediler" .

In 1802 , yılda bir imzalanmasından sonra konkordato Fransa ve aralarında Papalığın , Napolyon Fransa'ya göçmen dönüşünü izin genel af ilan etti. Bunların arasında, 1795'te Baron de Droste zu Vischering'den Darfeld'de karaya yerleşmek için yetki almış olan Trappist tarikatının rahipleri . Orada koyun ve inek beslediler ve o zamana kadar Vestfalya sınırları dışında çok az bilinen bir yöresel peynir ürettiler.

Sürgün yirmi yıl sonra, Trappists kendi kurduğu manastır içinde Entrammes içinde, Mayenne ve devam peynir üretimini daha sonra yeni ismini verdi için, manastırın : Notre-Dame du Port-du-Salut .

Peynir ve marka yolculuğu

• 1815: Dom Bernard de Girmont beri sürgün Fransız Devrimi de Darfeld içinde Westphalia ( Almanya ), kurulan Fransa'ya döndükten sonra Abbey Port--Salut du Port-Ringeard eski manastıra yerinde Entrammes içinde Mayenne bölümü . Cemaat , manastıra bağlı toprakları sömürerek ve üretilen sütü peynire çevirerek geçimini tarımdan sağlıyor , üretim fazlası yerel olarak satılıyor. Topluluk tarafından peynir elde etme süreci çiftçi tipindedir .
• 1850: Toplum peynirlerinin ticari başarısı ile karşı karşıya kalan , talebi karşılamak için çevre çiftliklerden tamamlayıcı sütler satın alınır ve toplanır . Aynı anda, topluluk büyütür süt ve yerleşik mahzenleri ait rafine dönüşümün yeni hacimleri adapte. Peynir elde etme süreci bundan böyle süt ürünleri türündedir .
• 1873: " Port-du-Salut  " damgalı manastırdan peynirler  Paris pazarında satılıyor .
• 1874: "  Port-du-Salut  " ticari markası rahipler tarafından tescil edildi. Ancak  yurt dışında olduğu gibi tüketiciler tarafından da elde tutulacak olan “ Port-Salut ” adıdır  .
• 1959: Port-du-Salut manastırı topluluğu, " Port-Salut  " markasını satar ve  elde etme sürecinin sırrını , bundan sonra sütten yapılan peynirleri yapmaya devam eden Société anonyme des fermiers toplantısına teslim eder. , manastıra ait mandırada. Her gün  1.200 süt çiftçisinden 23 kamyonla alınıp toplanan 85.000 litre süt peynire dönüştürülüyor. Tedarik süreci artık endüstriyel tipte .
  • Bu satışın ardından, Port-du-Salut Manastırı rahipleri, kendileri için sığır yetiştirmeye ve yeniden başlatmaya devam ediyor ve orijinal peynir üretimlerini, yani çiftlik evi ve çiğ süt şeklinde pazarlıyorlar . Peynirler " Fromage de l'Abbaye  " markasını taşıyor  .
• 2012: " Port-Salut  " ticari markası  , Bel grubu tarafından birleştirilen Société anonyme des fermiers'ın devralınmasının ardından, Bel Foodservice yan kuruluşu aracılığıyla pazarlandı. Ticari markayı kullanan bir dizi peynir dönüşümü , Avrupa'daki çeşitli fabrikalarda üretilmektedir .
  • Port-du-Salut Manastırı'nda tarım terk edildi. 1987'den beri burada süt üretimi veya peynir işleme yapılmadı.

Sunum

Günümüzde Bel Foodservice , 200 x 200 x 60 mm veya 230 x 227 boyutlarında, yuvarlak şekilli, 2,250 kg ağırlığında renkli kabuklu , pişmemiş preslenmiş peynire dayalı yaklaşık on çeşit (önceden dilimlenmiş peynir, porsiyonlar vb.) Pazarlamaktadır.  x 78 ve Port-Salut markasını kullanıyor.

Tarımsal hammaddeler ve kullanılan katkı maddeleri

• standardize edilmiş ve pastörize edilmiş inek sütü;
• tuz (% 2);
• laktik fermentler  ;
• mikrobiyal pıhtılaştırıcı enzim  ;
• kabukta renklendirme ( beta-karoten );
• gıda koruyucu  : natamisin .

İmalat

Popüler kültür

1960'lardan beri Port-Salut markasını tanıtan reklamlarda "Le Port-Salut yazıyor" sloganı vardı. O zamandan beri "Port-Salut gibi, üzerine yazılmış" ifadesi günlük dile geçti.

"Onu çok ezdin Sezar , bu Port-Salut! » Bir mı İskenderiye ve palindrom atfedilen Victor Hugo

Başında XX inci  Lombardiya bölgesi yüzyılın süt Egidio Galbani girişimci "Bel Paese" oluşturmak için Port-Hi için ilham kaynağı oldu

Notlar ve referanslar

1. "Port Salut® markası" ( İnternet Arşivinde 23 Haziran 2019 sürümü ) , belfoodservice.fr adresinde
2. "Bizim manastırımız" ( İnternet Arşivi'ndeki 30 Ekim 2016 sürümü ) , portdusalut.com adresinde
3. "Ya peynir? " ( İnternet Arşivi'ndeki 27 Ekim 2016 Sürümü ) , portdusalut.com adresinde
4. "  Mayenne Entrammes Port Salut'un İnşaat  " [video] üzerine, INA ,14 Aralık 1964( 19 Nisan 2021'de erişildi )
5. "  LİMAN SALUT: pişmiş peynir  " [video] , INA'da ,27 Ekim 1968( 19 Nisan 2021'de erişildi )

Ayrıca görün

İlgili makale

• Port-du-Salut Manastırı

Dış bağlantılar

• Belfoodservice Fransa sitesinde Port-Salut
• Yazarın, Trappist rahiplerin peynir yapımı teknik bilgisinin kökenine bakış açısı Gérard Foussier'in "dilin sonunda"