Imperial Tavuk | |
![]() | |
Diğer isim | Tavuk gong bao , tavuk kung pao |
---|---|
Anavatan | Siçuan |
Malzemeler | Tavuk , yer fıstığı , biber , Siçuan biberi |
Sınıflandırma | Tabak |
Emperyal tavuk ( Çince :宫保鸡丁 ; pinyin : ; . Kaynak olarak da bilinen, "Sarayın tavuk yolu vasisi doğranmış") tavuk Kung Pao veya tavuk gong bao bir yemektir sote baharatlı tabanlı tavuk , yer fıstığı , çeşitli sebzeler ve biberler . Klasik çanak Sichuan mutfağının , güneybatı eyaleti arasında Çin , Sichuan biberi. Tüm Çin'de yaygın olmasına rağmen, Szechuan versiyonundan daha az baharatlı bölgesel varyasyonlarda gelir, Batılılaşmış Çin mutfağında yaygın bir yemek haline gelmiştir.
Yemeğin adını , Qing hanedanı yetkilisi ve Sichuan eyaletinin valisi Ding Baozhen'den (1820-1886) aldığı söyleniyor . Resmi unvanı "saray koruyucusu" idi (宫保, , Wade : kung 1 -pao 3 , "saray koruyucusu").
Kültür Devrimi sırasında, imparatorluk yetkilisiyle olan ilişkisi nedeniyle, Deng Xiaoping'in 1980'deki reformlarına kadar bu yemeğin adı siyasi olarak yanlış oldu .
Bu yemek doğranmış marine edilmiş tavuktan yapılır. Wok, acı biber ve Sichuan biberi eklenmeden önce terbiye edilir, ardından yağı tatlandırmak için hızla kızartılır. Yer fıstığı veya kaju fıstığı , diğer malzemeler eklenmeden önce yağda kızartılır. Daha sonra tavuk sebzelerle birlikte sotelenir. Shaoxing şarap marine lezzetini arttırmak için eklenir.
Sichuan yılında otantik emperyal tavuk hazırlamak için, örneğin yalnızca tipik Sichuan biber gökyüzüne yönelik biber (朝天椒, ) ya da yedi yıldızın (七星椒, ) kullanılmaktadır. Daha küçük ve daha ince yerel çeşitler de kullanılabilir.
Bu yemeğin en önemli bileşeni, Imperial Chicken'a hafif uyuşuk ve kendine özgü lezzetini veren bir tutam Siçuan biberidir. Baharatlı ve uyuşturan tatların (麻辣 味 型, ) kullanımı, mutfağının tipik bir unsurudur .
Portakal veya portakal suyu, zencefil , sarımsak, tavuk suyu, şeker, mısır nişastası , tuz ve karabiber ile sotelenmiş doğranmış marine edilmiş tavuktan Batı'da servis edilen yemekler . Bu yemek genellikle kavrulmuş yer fıstığı ile süslenir.
Orijinal versiyon, 1968'den 2005'e kadar Amerika Birleşik Devletleri'ne yasaklanan Sichuan biberini içeriyor. Yasak, yeni tedavi yöntemlerinin kullanılmasından bu yana kaldırıldı, ancak otuz yedi yıllık yasak, Sichuan bibersiz varyantlarının ortaya çıkmasıyla sonuçlandı .
Batılılaştırılmış versiyon Londra'da hizmet verdi .
Başka bir versiyon.