Olarak beslenmesi , tatlılık gibi bir kişi tarafından algılanması için bir kimyasal bileşiğin yeteneğini ifade eder şeker .
Bunu ölçmek için, tatlandırma gücü bir referansa göre belirlenir, genel olarak tatlandırma gücü tanım gereği 1'e eşit olan bir sükroz çözeltisi (sofra şekeri). aynı birimde ifade edilen iki miktar (kütle veya konsantrasyon). Böylece, aynı tatlı tatta, sulu çözelti içinde bulunan sükroz kütlesi ( gram ) ile tatlı madde arasındaki oran, kütleye bağlı olarak bir tatlandırma gücü verir. Benzer şekilde, tatlandırma gücü , iki türün molar konsantrasyonunun C ( mol / L ) oranı üzerinden hesaplanabilir , bu nedenle karşılaştırmanın, kütlenin veya konsantrasyonun kaynağını belirtmek gerekir. Karşılaştırma, genellikle gıdalarda kullanılan düşük konsantrasyonda ( tanıma eşiği ) veya yüksek konsantrasyonda (% 10) yapılabilir.
Tatlılığı 1'e yakın olan bileşenlere toplu tatlandırıcılar veya yük denir . Bir içeriğin tatlandırıcı gücü şekerinkinden çok daha fazla olduğunda, yoğun tatlandırıcılardan söz ederiz .
Hamur işi, dondurma ve şekerleme gibi belirli ticaretlerde baz 100 (veya 1), 100 (veya 1) 'in sükroza karşılık geldiği tatlandırma gücünü tanımlamak için kullanılır.
Biyokimyasal araştırmalar, tat algısı ile kalori alımı arasında uygun bir paralellik kurmanın bilimsel olarak temeli olmadığını, örneğin tatlılığın bir şekerden diğerine farklı olduğunu ve primat türleri arasında farklı olduğunu göstermektedir . Şekerler vücut tarafından özümsenemez ve bu nedenle kaloriden kaçınarak yiyeceklerin tatlandırılmasına izin verir . Şeker olmayan bazı bileşikler tatlandırma gücüne sahip olabilir ( örneğin aspartam ).