Prosiyanidinler veya prosiyanidinler edilir tanen yoğunlaştırılmış birimleri oluşturduğu flavanol tipi katekol ve epikateşin. Asitli bir ortamda kaynatılarak kırmızı bir pigment olan siyanidol (bir antosiyanidol ) salgılarlar .
Bunlar bitkilerde en bol bulunan proantosiyanidollerdir ve bunları prodelfinidoller takip eder .
En yaygın dimerler şunlardır:
C-4 → C-8'e bağlı iki birim (+) - katekol ve (-) - epikatekolden oluşan dimerlerdir.
Bunlar aynı zamanda (+) - katekol ve (-) - epikatekolden oluşan, ancak bir C-4 → C-6 bağına sahip olan dimerlerdir.
Dimerler | İsimler | R1 | R2 | R3 | R4 |
---|---|---|---|---|---|
B1 | epikatekol- (4β → 8) -katekol | H | OH | OH | H |
B2 | epikateşol- (4β → 8) -epikatekol | H | OH | H | OH |
B3 | katekol- (4α → 8) -katekol | OH | H | OH | H |
B4 | katekol- (4α → 8) -epikatekol | OH | H | H | OH |
B5 | epikatekol- (4β → 6) -epikateşol | H | OH | H | OH |
B6 | katekol- (4α → 6) -katekol | OH | H | OH | H |
B7 | epikatekol- (4β → 6) -katekol | H | OH | OH | H |
B8 | katekol- (4α → 6) -epikatekol | OH | H | H | OH |
Örneğin ravent ve çayda prosiyanidollerin O- ve C-glukozitleri de vardır.
Tüm proantosiyanidoller gibi , prosiyanidoller de güçlü antioksidan güçleriyle ünlüdür .
Kakao tozu , 112 mg / 100g ile proantosiyanidin dimerik B1 içeriği için rekorları kırıyor ve sadece 25.77 mg / 100g ile gelen şeftalilerin çok üstünde.
Uzun zamandır şarabın faydalı etkisinin resveratrolden kaynaklandığına inanılıyordu, bunun yerine prosiyanidinlerden kaynaklanıyor gibi görünüyordu. En azından Londra'daki Queen Mary's School of Medicine'den Profesör Roger Corder'ın araştırması bunu gösterme eğilimindedir .
Gıda prosiyanidinlerinin vasküler işleyişi değiştirmede anahtar bir rol oynadığı düşünülmektedir. Nüfusun ortalamadan daha uzun yaşadığı bölgelerde üretilen şaraplar, diğer bölgelerden gelen şaraplardan çok daha yüksek seviyelerde prosiyanidin içerir.
Üzümde tohumlardan gelirler. Genellikle rakımda, düşük verim, küçük meyveler ve uzun maserasyon ile eski asmalardan elde edilen genç, tanik kırmızı şaraplarda bulunur. Bazı üzüm çeşitleri diğerlerinden daha fazlasını içerir. Tanen çeşitleri tam olarak: Tannat , Malbec , mondeuse , Sagrantino ve cabernet sauvignon .
Şarabın süzülmesi, inceltilmesi, aşırı olgunlaşması ve yaşlanması prosiyanidin miktarını azaltacaktır.