Bomba pirinci

Bomba pirinç veya pirinç Valencia bir çeşittir pirinç yetiştirilen İspanya en iyi tarifi kullanımı için bilinen bir Paella . Bu, Oryza sativa L. türünün bir çeşididir .

Özellikler

Bu çeşit, Hindistan'a özgüdür. Japonica varyetal grubunda sınıflandırılan bu kısa taneli pirinç, daha az amilopektin içerir ve inci rengindedir. İspanya'nın doğu kıyısındaki geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanımı yaygındır .

Orta Çağ'dan beri İber Yarımadası'nda yetiştirilmektedir ve ortalamadan yüksek amiloz içeriği , pişirildiğinde daha az yapışkan hale getirir. Diğer bir özelliği de pişirme sırasında genleşmeye karşı büyük bir dirence sahip olmasıdır. Genellikle tahılın başlangıç ​​hacminin iki veya üç katına ulaşabilen bir genişleme. Bu tür pirinç, uzun taneli pirince göre daha yüksek su içeriği gerektirir, taneler genellikle pişirildikten sonra aynı yapıya sahiptir.

En pahalı İspanyol pilavlarından biridir. Üretimin bir kısmı  , temyiz alanı Calasparra , Moratalla ve Hellín belediyelerini içeren korumalı menşe adı olan "Calasparra"  (ları) "ndan yararlanır .

Bu kültivar ayrıca "Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l'Ebre" ve "Arroz de Valencia / Arròs de València" menşeinin korumalı tanımlamalarında da yetkilendirilmiştir.

Kaynakça

• (es) Josep Maria Franquet i Bernis , Variedades y mejora del arroz: oryza sativa, L. , cilt.  2, Universitat Internacional de cataluña, gün.  "Collecció tècnica",2004, 463  s. ( ISBN  978-8-4930-3641-6 , çevrimiçi sunum )
• (tr) Teresa Barrenechea , İspanya mutfakları: bölgesel ev yemeklerini keşfetmek , Ten Speed ​​Press,2009, 352  s. ( ISBN  978-1-5800-8835-0 )
• (es) Francisco López Barreras , Preelaboración y conservación de alimentos , LibrosEnRed,2007, 240  p. ( ISBN  978-1-5975-4335-4 , çevrimiçi sunum )

Referanslar

• (es) Bu makale kısmen veya tamamen Wikipedia makalesinden alınmıştır İspanyolca başlıklı "  Arroz bomba  " ( yazarların listesini görmek ) .

1. Franquet i Bernis 2004 , s.  113
2. Franquet i Bernis 2004 , s.  112
3. Barrenechea 2009 , s.  50
4. López Barreras 2007 , s.  76
5. DÜZENLEME (EC) N ° coğrafi işaret ve ait isimlerin kayıt ile ilgili Haziran 12, 1996 Komisyonu 1107-1196 ...
6. (es) Denominación de Origen Protegida "Calasparra" Tarım, Gıda ve Çevre Bakanlığı'nın web sitesinde (İspanya)
7. 28/10/2008 tarihli L283 / 34 Avrupa Birliği Resmi Gazetesi , aynı adı taşıyan korunan coğrafi işaretin yerini almıştır . cf. İspanya tarafından 2007 yılında yapılan resmi talep .
8. (tr) Ebro Deltası'ndan gelen pirinç
9. Arroz de Valencia veya Arros de Valencia (pirinç) ile ilgili korumalı bir menşe adının tescili için başvurunun istişare bildirimi. NOR: ECOC0100126V