Taleggio (peynir)
Taleggio
| Ana vatan | İtalya |
|---|---|
| Bölge | Lombardiya |
| Süt | inek |
| Hamur | yumuşak yıkanmış kabuk |
| Unvan | 1996 ( PDO ) |
Taleggio bir inek sütü peynir İtalyan kuzeye.
Tarih
Adı tarihleri başlangıcına geri XX inci eşsesli vadinin mandıra sahipleri diğer bölgelerine oranla kendi peynirler ayırt etmek ihtiyacı hissetti yüzyılda. Bu ayrımın sponsoru, catering sektöründe servetini Fransa'da kazanan bir göçmen olan Val Taleggio'nun yerlisi olan Amilcare Arrigoni idi. Daha sonra yüzyılın başında İtalya'ya döndü ve vadisini tam olarak Taleggio'dan yeniden canlandırmaya çalıştı.
Bu, 1988'de Appellation d'Origine (DO) uzmanlığının tanınmasına ve ardından 1996'da Appellation d'Origine Protégée (PDO) tarafından tanınmasına yol açan şey budur. Şu anda, yüzyıllardır sadece dağlarda yapılan üretim, yavaş yavaş birçok mandıranın geleneksel yöntemlerle teknolojik yenilikleri uzlaştırdığı Po Vadisi'ne yayıldı. Taleggio'nun üretim ve pazarlamasını denetleme görevi 1981'den beri Taleggio Konsorsiyumuna (CTT) verilmiştir. 1979'da kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak doğan Konsorsiyum, Taleggio'nun kalitesini ve tanıtımını iyileştirmeyi hedefler ve şu şekilde hareket eder:
- süt üreticilerine ve süt ürünleri işleyenlere teknik yardım;
- tanıtıcı etkinlikler;
- Taleggio adının doğru kullanımı için izleme faaliyetleri .
Marka logosu, bir kare içinde düzenlenmiş dört daireden oluşur ve konsorsiyum, uygun şeklini sağlar. İlk üç daireye, sol üstten saat yönünde büyük "T" harfi eklenir; Dördüncü, sol altta, marka üreticisi bağışçının kimlik numarası eklenir. Pazarlanan peynirin ambalajında, CTT kısaltması ile bir yoncaya işaret eklenir ve sonunda üreticinin kimlik numarası belirtilir.
Başlangıçta, bölgede çok sayıda bulunan mağaralarda olgunlaştırılmıştır. Hava akımları küfün yayılmasına izin vererek çok uygun koşullar sağlar.
Menşe tanımı
Taleggio, Korumalı Menşe Tanımına sahip bir peynirdir (Stresa anlaşmaları ile 1 st Haziran 1951 ve 28 Nisan 1962) sadece Lombardiya'da, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia illerinde üretilebilen ve olgunlaştırılabilen; Piedmont'ta, Novara ilinde; Treviso ilinde, Veneto'da. Üretim için kullanılan süt, belirtilen illerde yetiştirilen ineklerden gelmelidir.
Üretim süreci birkaç aşama içerir: süt pıhtılaşması, pıhtılaşma, lor ekstraksiyonu, işaretleme, maserasyon, tuzlama, rafine
Notlar ve referanslar
- Mathieu Lamson, " Taleggio " , Androuet.com'da (erişim tarihi 20 Kasım 2017 )