Quemeu turtası | |
Anavatan | Chaumont |
---|---|
Tarihli | XIII inci yüzyıl veya XIV inci yüzyıl |
Serviste yer | Tatlı |
Malzemeler | Mayalı hamur , şeker, yumurta ve süt |
Tart tr quemeu bir kremalı tart ve kalma eski mutfak uzmanlık alanıdır Chaumont içinde Haute-Marne .
Adını quemeu yerel patois gelir ve anlamına geleceğini "köpük" gerçeğiyle Tarih, Arkeoloji ve Chaumont Güzel Sanatlar Derneği'nin Dr. Guillaume göre, "köpük" belirgindir cueume ait patois içinde Clairvaux . İşte son ab onlardan biri sessiz e en patois belirgin. Ancak, ilk heceye tonik vurgusu yapmalısın. Bu nedenle, quemeu "q'meu" değil "queûmeu" olarak telaffuz edilir . Quemeu terimi, komşu bölgelerden gelen spesiyalitelerle karşılaştırılabilir: Burgonya'da , quemeau tart veya cion (çion, shion, chion, scion), Bresse louhannaise'den gelen tatlı beyaz peynirli bir tarttır ; içinde Franche-Comte , olan bir bileşim, genel olarak değişebilir goumeau tart (ayrıca commeau, kemeau, gomeau) yumurta ve krem ya da tereyağı oluşur.
Bu tarifi tarihleri için geri XIII inci yüzyıl veya XIV inci yüzyıl. Geleneksel olarak, pie en quemeu, Perşembe günü Karnaval'da veya bölgenin dışından aile üyelerini temsil eden Françage Teyze'yi kutlamak için Chaumont'un koruyucu bayramında pişirilir .
Popüler bir şarkıdan bir ayet tanıklık ediyor:
Orjinal metin
|
literal çeviri
|
Ancak, ortasından beri XIX inci yüzyılın, özel kayboldu. 1887 yılında Arthur Daguin olarak quemeu tanımlanan “süt, yumurta ve undan imal krem bir tür, bir pasta kapsayan” ve hangi “sık sık şeker veya eklemek cezaları ” . Bu tart bugün iki şekilde sunulmaktadır: Biri yumurta, süt, kremalı veya kremasız şekerden yapılmış sarı bir quemeu ile ve bazen balkabağı püresi ile ; diğeri ise taze Langres peyniri ile yapılmış tart gibi görünen beyaz bir quemeu ile . Buna ek olarak, 1996'da piyasaya sürülen gastronomik Larousse ve 2018'in yeni İngilizce baskısı, quemeu tart'ı, coğrafi olarak Franche-Comté ile ilişkilendirilen çırpılmış yumurta, şeker, süt ve krema bileşimi ile quemeau tart'a benzetiyor.
İçinde Brevoines banliyösünde yıl düzenlenen Langres ilk baskısından bu yana11 Eylül 1982 sonuna kadar 9 Eylül 2001, “quemeu bayramı” , banliyö kilisesinin restorasyon çalışmalarını finanse etmek için Notre-Dame de Brevoines Dostları derneği tarafından oluşturulan bir etkinliktir. İkincisi, koruyucu bayram sırasında yapılır.8 Eylül, ya da bir sonraki Pazar ve her yıl orada halka yüzden fazla tuzlu ya da tatlı turta satılacak.
2018'de Fransızların %11'i pastayı Grand Est bölgesi ile ilişkilendirmeyi başarıyor .