Lupin Fasulye ayrıca "olarak bilinen, lupins " tohumlarıdır beyaz acı bakla ( albus Lupinus pişmiş ve turşu L.). Genellikle Akdeniz havzasının çeşitli ülkelerinde (İspanya, Portekiz, İtalya, Kuzey Afrika vb.) Bir aperatif eşliğinde yenir . In pied-noir mutfağı , parçası oldukları KEMIA ( iştah açıcı meze aperatif ile servis). Saflık isteyenler için veya derisiz tüketilebilirler.
"Tramousse" terimi , sömürge döneminde Cezayir'de konuşulan Fransızca'dan gelen dişil bir isimdir . Bu kaynaklanıyor İspanyol kelime , altramuz gelen, kendisini lupin atar, Arapça الترمس . Ayrıca, aynı manaya bulmak tramús Katalanca ve tremoço Portekizce.
Kuru bakla tohumu 3 saat sonra marine için (tuzsuz) suda pişirilmiş, 24 saat boyunca ıslatılır tuzlu onların acı tadı kaybetmiş kadar günde iki kez su değiştirerek, 4-5 gün boyunca. Tüketmeden kısa bir süre önce tuzlayın.
Bu işlem ortadan kaldırmak için gerekli olan toksik alkaloidler , özellikle lupinine ve spartein , acı bakla tohumunun çekirdeklerinde doğal olarak mevcut ve suda çözünür olan, acı tadı olan bu alkaloidler varlığına bağlanmıştır.