Enterobacteriaceae fermentasyon yolları
Glikolizden sonra , bir piruvat (oksipropanoik asit) molekülünün anaerobiyozdaki kaderi farklı katabolitlere yol açar.
Karışık asit yolu
Birçok organik asit oluşumuna yol açar.
Bu organik asitler, ortamın pH'ı ile kanıtlanır: Metil kırmızısı testi .
Bütan-2,3-diol yolu
Basitleştirilmiş denkleme göre temel olarak bütan-2,3-diol oluşumuna yol açar:
H3VS-VSÖ-VSÖÖH→ → → →H3VS-VSHÖH-VSÖ-VSH2→ → → →H3VS-VSHÖH-VSHÖH-VSH2Pyrsenv-dete3-hydrÖxybsent-dedeğilÖdeğilebsent-dedeğil-2,3-dbenÖl{\ displaystyle {\ begin {matrix} H_ {3} C-CO-COOH & \ rightarrow \ rightarrow \ rightarrow & H_ {3} C-CHOH-CO-CH_ {2} & \ rightarrow \ rightarrow \ rightarrow & H_ { 3} C-CHOH-CHOH-CH_ {2} \\ Piruvat && 3-hidroksibütanon && butan-2,3-diol \ end {matris}}}
Butan-2,3-diol kolayca tespit edilemez, diğer taraftan 3-hidroksibütanon ( asetoin ) Voges-Proskauer reaksiyonu ile tespit edilebilir .