Zaaluk

Zaaluk
Diğer isim	Zaalouka
Anavatan	Fas
Malzemeler	Patlıcan, domates, sarımsak

Zaalouk (bazen zaalouka ) adı verilen yemek , Fas'tan patlıcan havyarıdır . Patlıcan ilk önce karıştırılabilir ızgara domates ve sarımsak ve baharatlarla tatlandırılmış.

Genellikle ekmekle yenir.

Çanak, Mağrip'in geri kalanında da tüketiliyor.

Birkaç farklı yöntem ve farklı malzemeler kullanılıyor ancak baz, sıcak yeşil ve kırmızı baharatları ile domates ve biberle birlikte kızarmış veya közlenmiş patlıcan olarak kalıyor. Yemek, masadan ana yemeğe kadar yan yemeklerden biri olduğu için başlangıç ​​veya ana yemek olarak servis edilir. Faslılar için kızartmaktan kaçınmak sağlıklıdır ve biber, domates, sarımsak ile ızgara yapmak, kaynatmak veya buharda pişirmek daha iyidir. Yemek, sebzelerden oluştuğu için diyet lifi bakımından zengindir.

Tarih

Zaalouk tarifi, 2011 yılında Stevie Barley tarafından British Daily Telegraph'ta açıklanmıştır . Bir dizi yemek kitabı ödülü kazanan American Paula Wolfert, bunu Fas'ın en iyi yan yemeklerinden biri olarak nitelendirdi.

Hazırlık

Malzemeler

• 4 patlıcan
• 1 C. tuz
• kızartmalık yağ
• Domates sosu için:
• 2 büyük domates, soyulmuş, tohumlanmış ve parçalar halinde kesilmiş
• 1 C. çay kaşığı domates salçası
• 10 cl su
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 1 C. charmoula baharatlarla dolu kahve
• Kıyılmış kişniş yaprakları

Detaylandırma

• Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimleyin, tuzlayın ve süzülmesini bekleyin. Patlıcan dilimlerini durulayın, sıkın ve nazikçe kurulayın. Patlıcan dilimlerini kızgın yağda kızartın, süzün ve kabaca doğrayın.
• Tavada kısık ateşte domates, salça, sarımsak, su ve baharatları koyun. Domatesleri örtün ve 8-10 dakika pişirin.
• Patlıcanları ekleyin ve doğranmış kişnişi katmadan önce 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Ateşten alın, patlıcan zaalukunu sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Referanslar

1. (in) "  Pop-up akşam Datebook Lokanta wows  " üzerinde Des Moines Register (erişilebilir 2020 7 Mayıs )
2. (in) "  Zaalouk (Fas patlıcan salatası)  " üzerine thestar.com ,27 Şubat 2009( 7 Mayıs 2020'de erişildi )
3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto , "  Marocco: ricetta per zaalouk  " , Arabpress'te ,1 st Mart 2013( 7 Mayıs 2020'de erişildi )
4. (it) "  Ricetta Zaalouk  " , on Agrodolce ( 7 Mayıs 2020'de erişildi )
5. (en-US) Frank Bruni , "  Fransa ve Fas'ın Kesişiminde  " , The New York Times ,6 Temmuz 2005( ISSN  0362-4331 , çevrimiçi okuma , 7 Mayıs 2020'de erişildi )
6. "  Zaalouk tarifi - Telgraf  " , web.archive.org adresinde ,Eylül 7, 2017( 7 Mayıs 2020'de erişildi )
7. "  Patlıcan zaalouk tarifi, Paula Wolfert :: Gurme Gezgini  " , web.archive.org adresinde ,Aralık 24, 2017( 7 Mayıs 2020'de erişildi )