Domuz çiftliği Arkalar domuzlar ( Sus scrofa domesticus insan tüketimi için). Küreselleşmeyle bütünleşmiş sanayileşmiş ülkelerde , bu domuz eti üretimi yoğun yetiştiriciliğe evrilmiştir : ıslah, yoğun tarım çerçevesinde gelir .
Domuz yetiştiriciliği, yayılmaya muktedir olmadığı için insanların yerleşik hale gelmesinden kalmadır . Eski Mısır'da onaylanmıştır . Bu geliştirilmiştir Roma İmparatorluğu'nun özellikle de, Galya ve içinde Güneydoğu Asya .
Üreme süreci , evcilleşmeye ve özelleşmiş ırkların ortaya çıkmasına neden oldu .
Başlıca üretim alanları Çin, 27 Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Avrupa'da ana üreticiler Almanya, İspanya, Fransa, Danimarka, Polonya, Hollanda ve İtalya'dır.
Gelen çağdaş Fransa'nın nedeniyle 39-45 savaşın sonunda ve çünkü diğer Fransız havzalarda daha az verimli tarım alanlarının büyük bir kırsal nüfusa, birçok Breton çiftçiler üretim. Domuz onların tarımsal sürdürmek için yeterli gelir elde etmek amacıyla aktivite. Buna ek olarak, bu, Fransa'nın 1970'lerde domuz eti diyet dengesine ulaşmasını sağladı: bugün Fransa, domuz eti gereksinimlerine göre biraz fazla (2014'te% 102,3), ancak işlenmiş ürünler, özellikle de jambon açığı veriyor. Brittany , ana üreticiler olarak Côtes-d'Armor ve Finistère departmanları ile 2014 yılında Fransız domuz üretiminin% 58'ini temsil ediyordu .
Fransa'da şu anda 3 tür domuz yetiştiriciliği vardır:
Yoğun domuz yetiştiriciliği için seçilen domuz ırkları ter bezlerinden yoksundur . Bu nedenle hayvanlar " termal şoka " karşı hassastır . Üretimi optimize etmek için, sıcaklık kontrollü havalandırmalı domuz ahırlarında yetiştirilmelidirler. Yoğun yetiştirme ile bağlantılı patolojilerin gelişmesini önlemek için hayvanlara vitamin gıda takviyesi veriliyor ve sağlık koruma sistemleri güçlendiriliyor. Bulaşıcı hastalıkların ortaya çıkmasını ve yayılmasını sınırlamak için önleme amaçlı antibiyotik verilmesi, antibiyotik direncinin gelişimini sınırlandırmak için azalmaktadır (Plan Ecoantibio 2017).
Bütün erkek domuzBütün erkekler kısırlaştırılmamış domuzlardır. Geleneksel çiftliklerde, genç domuzlar, etin yenildiğinde " domuz kokusu " yaymasını önlemek için 9 ila 10 gün sonra canlı olarak kısırlaştırılır, bu da hoş olmayan bir durum olarak kabul edilir (kaslardaki çok fazla hormon nedeniyle). Kastrasyon canlı domuz yavrularında yasaklandı Norveç'te içinde, (2002) İsviçre'de içinde, (2010) , İsveç (2016) ve Almanya fakat sadece altında, (2019), kastrasyon hala izin verilir anestezi . 2016 yılında, Avrupa Birliği'nde, bir hayvan refahı yasası domuzların canlı kısırlaştırılmasını yasaklayacak (bugün Avrupa Birliği'ndeki domuzların% 27'si artık kısırlaştırılmıyor). Ek olarak, Fransız üretici grup Cooperl'e göre, kısırlaştırılmamış domuzlar, kısırlaştırılmış domuzlardan daha iyi bir sınıflandırmaya sahiptir. Fransa'da erkek domuzların% 85'i canlı olarak kısırlaştırılıyor ya da her yıl 10 milyon hayvan.
YorumlarDomuz yavruları annelerinden üç ila dört haftalıkken çıkarılırken, doğal sütten kesme yaşı üç ila dört ay arasındadır. Besi amaçlı gruplar halinde dizilirler. Stres Sütten kesilen alışılmadık domuzlar ile karıştırılır oluşur. Domuzlar, genellikle aşırı kalabalık binalarda, çıplak betonda veya tamamen latalı zeminlerde olmak üzere iç mekanlarda yetiştirilir. Bu tür üremede domuzlar yamyamlık dahil davranış bozukluklarından muzdariptir . Doğal davranışlarını ifade edemedikleri için kesilmezse birbirlerinin kuyruğunu ısırır ve yutarlar. Bu bozuklukları önlemek için, yetiştiriciler domuz yavrularının kuyruklarını keserler. Ocak 2020'de, Fransız Tarım Bakanı Didier Guillaume , domuz yavrularının 2021'de canlı olarak hadım edilmesinin sona erdiğini duyurdu.
RakamlarÇiftliklerin% 60'ı 2.000 veya daha fazla başlığa sahiptir; % 23'ünün 1.000 ila 1.999 başı vardır ; % 10'unun 500 ila 999 kafası var; % 7'nin 20 ila 499 kafası var; 1'den 19'a% 0.3.
2016 yılında Fransa, 2.488 milyon ton karkas eşdeğeri (Mtec) üretti, 0.567 Mtec ithal etti, 0.638 Mtec ihraç etti ve 2.417 Mtec tüketti.
Fransa'da domuz kasabı günde yaklaşık 1 kg yiyecek tüketiyor . % 61 tahıl,% 35 yağlı tohum ve% 4 minerallerden oluşmaktadır. Fransa bu proteinlerde% 56 eksiktir . Bu proteinler, esasen 1.084 milyon ton ithal edilen GDO'lu soya fasulyesidir. Domuzlar tarafından tüketilen GDO'lu soyanın Fransa'da ekimi yasaklanmıştır.
Fransa'da erkek domuz yavrularının% 85'i canlı kısırlaştırılır, yani her gün 27.000'den fazla ve her yıl 10 milyondan fazla. Bunun nedeni , etlerinin pişirme sırasında hoş olmayan bir yaban domuzu kokusu oluşmasını önlemektir (% 3 ila% 5'i bu kokuyu geliştirir).
Domuzların refahı dikkate alınarak açık havada yetiştirme mevcuttur, ancak domuz yetiştiriciliğinin yalnızca çok küçük bir yüzdesini temsil etmektedir . Açıkta yetiştirilen hayvanların barınakları vardır, genellikle içlerinde küçük teneke kulübeler bulunur. Açık havada (Label Rouge) veya organik tarım ve sertifikalı organik tarım bağlamında yetiştirilen domuzların dış mekana erişimi vardır. Ayrıca dişi domuzlar, gebelik dönemlerinin büyük kısmında gruplar halinde tutulmalıdır. Domuz yavruları anneleriyle daha uzun süre kalır (6-8 haftaya kadar). Çiftçi, birbirini tanımayan domuzları karıştırmaktan kaçınır ve organik çiftliklerde ve bazı açık hava çiftliklerinde kuyruk kesimi yapılmaz. Domuzlar sütten kesmede daha az streslidir.
Üretilen etin kalitesi ve hayvan refahı konusundaki endişelerden ötürü, açıkta domuz yetiştiriciliği son zamanlarda yeni bir gelişme gösterdi. Maliyet fiyatı daha yüksektir, ancak daha kaliteli ve çok daha az farmasötik bileşen içeren et, yoğun yetiştirmeden kaynaklanan etten daha iyi değerlendirilebilir. Fransa'da, farklı etiketler elde etmek için gerekli olan, açık havada domuz yetiştiriciliği kriterlerini izleyen üç sektör vardır: Auvergne , Vendée ve Güney Batı . Et Domuz Vendée bir hoşlanan korumalı coğrafi işaret domuz eti yüksek Vendee et 2017 yılında Paris'te Concours Général Agricole gümüş madalya kazandı türetilen 1988 yılından bu yana (PGI) domuz Auvergne , açık havada yetiştirilen domuzların sonra PGI elde Avrupa düzeyinde bu tanınma işareti, hayvanların doğum, üreme ve besi coğrafi alanını tanımlar ve bunu bu mezhebe ekler.
Fransa'da, bu yetiştirme yöntemi sadece domuz çiftçilerinin% 1'i tarafından benimsenmiştir. Porc du Ventoux gibi belirli gıda işletmecileri ve işleyicileri, "açık hava" veya "dağ" gibi zenginleştirici sözcükler aracılığıyla belirli özelliklere işaret etmektedir .
Organik tarımOrganik domuz yetiştiriciliği üç prensibe dayanmaktadır:
Organik tarımda açık hava yaşamına en iyi uyum sağlayabilen domuz ırkları tercih edilmektedir. Dişiler, samanlıklı bir barınak ile açık havada 1000 m 2 'ye sahiptir. Öte yandan domuz eti ya saman üzerinde, açık bir binada ya da barınak bulunan bir tarlada dışarıda yetiştirilir. Bir dişi domuz yılda 1.600 kg yem tüketir :% 60 tahıl, kalan% 40 bezelye, tarla fasulyesi ve minerallerden oluşur.
Damızlık biyo daha çevre dostu olmasını sağlar tarım koşulları ve hayvanlar için daha sağlıklı bir diyet. Bununla birlikte, hayvan refahı açısından tam bir garanti sunmamaktadır .
2010 yılında, organik domuz yetiştiriciliği Fransa'daki ulusal domuz üretiminin% 0,5'inden azını temsil ediyordu. Ajans Bio Organik domuzların 286 üreticileri (dahil doğrudan satış faaliyeti damızlık) Fransa'da bildirdi sayar.
Organik tarımda hayvan acı çekiyorDomuz yavruları, doğumlarını takip eden haftalarda çeşitli sakatlıklara maruz kalır . Fransa'da, erkek domuz yavrularının% 85'i , pişirme sırasında " yaban domuzu kokusu " adı verilen hoş olmayan bir kokuyu önlemek için, her gün 27.000'den fazla ve her yıl 10 milyondan fazla canlı hadım edilir . Geleneksel tarımda uygulanan domuz yavrularının kısırlaştırılması da organik şartnamelerde sağlanmıştır. Anestezi veya ağrı tedavisi olmaksızın yapılan bu, büyük bir ıstırabın kaynağıdır: “sonraki saatlerde INRA'yı ( Ulusal Tarımsal Araştırma Enstitüsü) detaylandırır , domuz yavrularında secde, titreme ve spazmlar vardır. Acı çekmeleri birkaç gün sürer. " Çoğu , can sıkıntısı nedeniyle itilen hayvanların birbirlerinin kuyruklarını ısırmasını önlemek için kuyruk yerleştirme (kuyruklarının kısmen kesilmesi) işlemine de tabi tutulur . Yine ağrı kesici yok. INRA, hayvan ağrısı üzerine bir uzman raporunda "Bir ampütasyondan sonra insanlarda tarif edilene benzer kronik ağrının varlığını varsayabiliriz" diyor. Son olarak, yine ısırıklardan kaçınmayı amaçlayan dişlerin kesilmesi veya gıcırdatılması çok acı vericidir, domuzların dişlerinin yapısı insanlara benzerdir.
Fransa'da yaklaşık bir milyon olan damızlık dişi domuzlar, hayatlarının çoğunu, dönmelerine izin vermeyecek kadar dar olan bireysel kafeslere yerleştiriliyor.
2018'de domuz eti üreten başlıca ülkeler
Ülke | Üretim (t cinsinden) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Çin | 54.037.400 | ||
2 | Amerika Birleşik Devletleri | 11.942.965 | ||
3 | Almanya | 5.369.944 | ||
4 | ispanya | 4.530.474 | ||
5 | Vietnam | 3.816.414 | ||
6 | Brezilya | 3.787.660 | ||
7 | Rusya | 3.744.170 | ||
8 | Fransa | 2.166.417 | ||
9 | Kanada | 2.142.283 | ||
10 | Polonya | 2.135.800 | ||
Kaynak: FAOSTAT |
Geleneksel yetiştirmede domuz, insan yiyecek atıklarıyla (kabuklar, sofra artıkları vb.) Yetiştirilir.
Modern Fransız çiftliklerinde, domuzların diyeti yalnızca yüksek besinsel nitelikleri nedeniyle seçilmiş bitki ürünlerinden oluşur. Granül veya un şeklindeki domuz yemi, tahıllar (buğday, mısır ve arpa), yağlı tohumlar (soya fasulyesi, ayçiçeği ve kolza), sıvı yağlar, katı yağlar (bitkisel yağlar ve süt ürünleri) ve minerallerden oluşur. Domuzları beslemek, katı niteliksel ve sıhhi gereksinimleri karşılar, bu nedenle yetiştiriciler, hayvanın her fizyolojik aşamasına ve özel ihtiyaçlarına karşılık gelen beslenme tablolarına atıfta bulunur. Domuz yavrusu, doğumda antikor bakımından çok zengin olan kolostrumdan emer. 4 hafta boyunca annesi tarafından beslenecek. Sütten kesimde, bir domuz yavrusu 8 kilo ağırlığındadır ve esas olarak buğday ve pul pul dökülmüş tahıllarla karıştırılmış süt tozu tüketir. Bu aşama 5 ila 6 hafta sürer. Yavru domuz sütten kesildikten sonra çıktığında 25 ila 30 kg ağırlığındadır . Besi aşamasında, domuz günde bir kilo yem emer. Bu mısır, buğday ve yulaf, bezelye ve soya fasulyesinden oluşur, günde 600 gram büyür. Bu aşama, 4 buçuk ay sürer ve pik arasında bir ağırlığa ulaşmaktadır 115 bulundunuz 120 kg Bu besi bırakır. Bir domuz kasapının ortalama oranı şunları içerir:% 61 tahıl; % 35 yağlı tohum mahsulü; % 4 mineral. Tahıllar, domuzların diyetinin% 75'ini oluşturur, ikincisi ise et üretimi için beslenir. Yavru veya emzirirken dişi domuzlar için ayrılan yem% 60 arpa içerir ve bu da onlara ihtiyaç duydukları enerji ve lifleri sağlar.
İki aşamalı besleme tekniği, beslenme ihtiyaçlarını hayvanların gerçek ihtiyaçlarına göre ayarlamayı mümkün kılar. Bu, iki aşamayı birbirinden ayırmaktan ve dolayısıyla üreme sürecinde birbirini izleyen iki yemden oluşur: büyüme ve besi domuzu için bitirme, gebelik ve daha sonra dişi domuz için emzirme. İki aşamalı besleme, protein tasarrufu ve nitrojen emisyonlarını azaltma konusunda çifte avantaja sahiptir . Özellikle Brittany'de uygulanmaktadır. Fransa'da, iki aşamalı besleme, kesilmiş domuzların% 40'ını ve damızlık domuzların% 60'ından fazlasını ilgilendiriyor.
Domuz yetiştiriciliğinin birçok çevresel sonucu vardır: gaz emisyonları (amonyak ve sera gazları), enerji ve su kullanımı, nitrojen ve fosfor emisyonları.
Domuz dışkıları önemli miktarda azot içerir. Bulamaçta bulunan bu nitrojen bitkiler tarafından tamamen absorbe edilmez ve bu nedenle genellikle toprağın süzülmesinden sonra suda nitratlar şeklinde bulunur. Sudaki büyük miktarda nitrat daha sonra yeşil alglerin büyümesine yol açar. Bu fenomen özellikle Brittany'de görülüyordu. Yeşil algler bu nedenle çok sayıda ekonomik (turizm) ve sağlık sonuçlarına (musluk suyunun kirlenmesi) sahiptir. Sahillerde çoğalan bu algler, insanlar için ölümcül olduğu bilinen bir gaz olan hidrojen sülfür bakımından zengindir.
Domuz yemine kil eklemek , domuz üretiminin çevre üzerindeki etkisini en aza indirmeye yardımcı olabilir . Diyetle alınan zeolitlerle beslenen domuzlarda , dışkı tarafından yayılan nitrojen miktarının, idrarla salınana kıyasla önemli ölçüde daha yüksek olduğu bildirilmiştir . Üriner nitrojen, dışkı nitrojenden daha uçucu olduğundan, emisyon profilindeki bu değişiklik, domuz yetiştiriciliğinin neden olduğu ortamdaki nitrojen miktarını azaltma eğiliminde olacaktır.
Bilim adamları , killi kompozitle beslenen sütten kesilmiş domuz yavruları tarafından yayılan hidrojen sülfit (H2S) ve amonyak (NH3) konsantrasyonlarının dışkıda azaldığını bildirdiler (Şekil 1). Kilin atık sudan seçici olarak amonyağı değiştirebileceğini ve amonyağı nitrata oksitleyebilen nitrifikasyon bakterileri için ideal bir büyüme ortamı sağlayabileceğini öne sürdüler .
Uçucu yağ asitleri domuz çiftliklerinden koku önemli bir bölümünden sorumludur. Bu bildirilmiştir propionik asit (C3H6O2), dışkı, bütirik asit (C4H8O2) ve asetik asit (C2H4O2) belirgin bir domuz azaltılır beslenen biyotit . Ayrıca dışkıdaki amonyak seviyelerinde düşüşler bildirdiler.
Fransız yasalarına göre, domuz çiftlikleri olan çevrenin korunması için sınıflandırılmış tesisatlar (ICPE). Gerçekten de, bu tip montaj başlığı ile ilgilidir n o sınıflandırılmış tesisler ve adlandırılması 2102 ( "satış, toplu taşıma, üreme vb domuzlar" ):
Hayvan eşdeğerlerinin sayısı şu şekilde belirlenir:
Yetkilendirme ve tescil başvurularının incelenmesi ile teknik şartlara uygunluğunun operatörler tarafından kontrolü, sınıflandırılmış tesislerin muayenesi ile gerçekleştirilir .
2014 yılında Fransa'da 24,1 milyon domuz yetiştirildi ve bunların 23,7 milyonu katledildi. Bu üretim 2,2 milyon ton karkas eşdeğeri (tce) eti temsil ediyordu. Bu rakam, o sırada 2,3 milyon ton domuz eti üretildiği için 2010'dan beri istikrarlı bir şekilde düşüyor.
Kişi başına ortalama domuz eti tüketimi Fransa'da giderek azalmaktadır; son on yılda 2,5 kg düşerek 2014 yılında kişi başına 32,5 kg olmuştur.
Fransa ise 3 inci 2010. 22 300 çiftlikleri ile Avrupa domuz üreticisi Brittany bölgesi ülkenin domuz nüfusun% 57 tutar daha domuz üreten bölgedir.
2014 yılında Fransa'da 24,1 milyon domuz yetiştirildi ve bunların 23,7 milyonu katledildi. Tarım Bakanlığı'na göre , 2013 yılında Fransa'da 17.400 domuz çiftçisi vardı.
Fransız domuzlarının% 95'i 23 özel mezbahada kesiliyor . Bunlardan on tanesi, tümü Brittany ve Pays de la Loire bölgesinde bulunan faaliyetin% 60'ını oluşturuyor . Sektörde iki ana oyuncu, Bigard ve Cooperl , her Fransa'da kapasitesini kesim yaklaşık% 20'sini temsil etmektedir.
2014 yılında , Fransa'da kişi başına ortalama domuz eti tüketimi 32,5 kg olarak gerçekleşti .