Domuz olduğunu eti bir hayvandan türetilen domuz birçok ülkede yaygın bir et tüketimi olduğunu ve birçok hazırlıkları ve mutfak özel konusudur. Yahudi ve Müslüman dinleri başta olmak üzere bazı dinlerde yemek yasağına konu olmaktadır . Eski sağlık riskleri kuşkusuz tarihsel olarak bu yasakların kökenindeydi (bkz. tenya ). Bu riskler artık tüm gelişmiş ülkelerde yönetmeliklerle listelenmekte ve ortadan kaldırılmaktadır.
Domuz eti, dünyanın en çok tüketilen etidir (ancak büyük yerel farklılıklarla birlikte) ve küresel et üretiminin %38'ini oluşturmaktadır. Dünyada, özellikle Çin, ABD ve Avrupa Birliği'nde saniyede üç tondan biraz fazla üretiliyor.
2018'de ana üretici ülkeler
ülke | Üretim (t cinsinden) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Çin | 54.037.400 | ||
2 | Amerika Birleşik Devletleri | 11.942.965 | ||
3 | Almanya | 5.369.944 | ||
4 | ispanya | 4.530.474 | ||
5 | Vietnam | 3.816.414 | ||
6 | Brezilya | 3.787.660 | ||
7 | Rusya | 3.744.170 | ||
8 | Fransa | 2.166.417 | ||
9 | Kanada | 2.142.283 | ||
10 | Polonya | 2.135.800 | ||
Kaynak: FAOSTAT |
Domuzun hemen hemen tüm kısımları mutfakta kullanılabilir, sadece kasları değil, sakatatı, başı, ayakları da ... Fransa'da "domuzda her şey yolunda" diye bir atasözü vardır. . », Brillat-Savarin'e atfedilen ifade . Bu, birçok kültürün neden bu hayvanı tüketim için yetiştirdiğini ve bazen koruma ( soğuk etler , confits ) dahil olmak üzere çok ayrıntılı mutfak gelenekleri geliştirmesinin yanı sıra, özellikle Avrupa'da, genellikle şenlikli bir olay olan öldürme sırasında belirli sosyal uygulamalar geliştirdiklerini açıklar .
Domuz eti birçok yemeğin hazırlanması için uygundur ; marine edilmiş veya edilmemiş, kavrulabilir, ızgara yapılabilir , buğulanabilir , tavada kızartılabilir ve çeşitli soğuk etlerin (özellikle jambonların ) hazırlanmasında yer alır.
Domuz ayrıca sağlayan yağ , domuz yağı yaygın pişirme kullanılan,. Haşlanmış derisi daha sonra alevlenir ve kazınır , genellikle jöle, meyve suyu, et suyu yapmak için kullanılan domuz kabuğunu oluşturur.
Domuz eti İslam ve Yahudilikte tüketim için yasaktır. Adventizm gibi bazı Hıristiyan eğilimleri de bu yasağı içerir. Etiyopyalı ve Eritreli Ortodoks Hıristiyanlar da domuz eti yemekten kaçınıyorlar.
Yahudi yasağı esas olarak Eski Ahit'ten iki pasaja dayanmaktadır :
Domuz eti tüketimi İslam'da yasaklanmıştır ve bu Kuran'ın iki ayetine istinaden :
Geleneksel olarak, domuz eti "içten" (çok pişmiş) pişirilmelidir çünkü uzun pişirme, hayvanın kaslarında bulunabilecek parazit solucanları öldürür:
Bu parazit bulaşmış Domuz gelen "Cimri" denir XVI inci yüzyıla .
Geliştirilmiş endüstriyel tarım koşulları ve sağlık kontrolleri de mümkün hale XIX inci , çiy eti yemekle, yüzyıl ve bazı ülkelerde olduğu gibi uzun pişirme iç sıcaklığı ideal olarak kullanımını gerektirir 70 ° C, ulaştığı mutfak termometre .
Uygun sterilizasyonun yokluğunda, özellikle zanaatkar bir şekilde hazırlanan jambonlarda, vakaların %5 ila %10'unda öldürücü olabilen bir toksin, Clostridium botulinum görünebilir .
Fransız sürüleri, HEV hepatit E virüsü ile çok ağır şekilde kontaminedir . Gıda yoluyla insanlara bulaşma olasılığından şüpheleniyoruz.