Kale

Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica  • Ak balıkçıl lahana, Lacini lahana

Brassica oleracea var. sabellica Bu resmin açıklaması, ayrıca aşağıda yorum yapıldı Kale. sınıflandırma
Saltanat plantae
alt saltanat trakeobionta
Bölünme manolyofit
Sınıf Magnoliopsida
Alt sınıf Dilleniidae
Sipariş Capparales
Aile Brassicaceae
tür Brassica
Türler Brassica oleracea

Çeşitlilik

Brassica oleracea var. sabellica
L. , 1753

Eş anlamlı

filogenetik sınıflandırma

filogenetik sınıflandırma
Sipariş Brassikaller
Aile Brassikaller

Lahana ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) a, çeşitli kültür lahana , bir bitki otu ailesi arasında Brassicaceae . Bu başsız lahana , uzun zamandır sebze olarak yenir ve son zamanlarda " lahana  " adı altında pazarlanan bitkilerden biridir  . Ayrıca muhteşem yaprakları ve parlak renkli çeşitleri için soğuk kışlara dayanıklı bir süs bitkisi olarak kullanılır .

mezhepler

Diğer isimler: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica veya Brassica oleracea Grubu Acephala.

Açıklama

Kale bir elmaya dönüşmez , Acephala grubuna aittir ("başsız" anlamına gelir). Lifli beyazımsı gövdelerde (30 ila 40 cm'ye kadar) yetişir ve ayrıca lifli, çok kıvırcık soluk yeşilden belirgin yeşile (bazen mavimsi) yapraklar sunar. Süslemede renkleri beyazdan mora kadar değişir.

-15  ° C sıcaklıklara dayanıklıdır ve güçlü ısıyı takdir etmez. Bugün tüm dünyada bilinen, daha önce kış sebzesi olarak kabul edilen ve ağırlıklı olarak Almanya , İskoçya , Hollanda ve İskandinavya'da tüketilen bir bitkidir .

Tarih

Kale, baş lahanadan çok önce yetiştirilen ilk bitkidir .

Roma sofralarının iyi bildiği bir sebze, Orta Çağ'da temel gıdaydı. İngilizce Amerika'ya ithal edildi XVII inci  yüzyılın .

kullanmak

Gıda

Yemek pişirirken, bu sebze çeşitli şekillerde, ancak esas olarak çorbalarda pişirilir. Ayrıca pişmiş olan kızarmış tek başına veya patates, havuç ve soğan. Yaprağı eti veya iç harcı çevreleyebilir, lazanya hamuruna alternatif olarak kullanılabilir. Ayrıca lahana cipsi adı verilen cips haline getirilebilir .

Kale, Hollanda'nın en önemli geleneksel yemeğidir. Boerenkool olarak bilinen (belirgin: bou-reun-ko-ol), ülke genelinde Eylül'den Mart'a kadar yaygın olarak tüketilir. Prensip olarak, donun lahanayı hasat etmesi için beklemesi gerekir, ancak don olmadığında hasat edilir ve dondurucuya konur. Kabaca doğranır ve patateslerin pişirilmesinin sonunda eklenir, ardından her şey süzülür ve ezilir. Boerenkool, sosisle yenir ve eritilmiş tereyağı ile kaplanır, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Kale ayrıca Almanya'nın Aşağı Saksonya bölgesinde ve daha çok Oldenburg şehrinde tüketilmektedir . In Moselle Almanca konuşan , lahana denir Kehl  ; Lorraine'in bu bölümünün sembolik bir sebzesidir ve domuz pastırması, patates, tütsülenmiş sosis ve sarımsak ile hazırlanan yerel güveç bileşiminin bir parçasıdır .

Süs

Renkli çeşitler, tencere ve yatakların süslenmesi için takdir edilmektedir. Az ya da çok kıvırcık, kışın dona karşı dayanıklıdırlar.

Besin değeri

Kale, güçlü antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahip en besleyici bitkilerden biri olarak kabul edilir.

Çok zengin beta-karoten , vitamin K , A vitamini , C vitamini , lutein gibi zeaksantin . Kalsiyum açısından da zengindir .

Notlar ve referanslar

  1. USDA, Tarımsal Araştırma Servisi, Ulusal Bitki Germplazm Sistemi. 2021. Germplasm Kaynakları Bilgi Ağı (GRIN Taksonomisi). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., Erişim tarihi: 14 Haziran 2020
  2. “  Bitkisel Üretim ve Koruma Bölümü: Türler ve çeşitler: ortak isimler  ” , www.fao.org adresinde (erişim tarihi 14 Haziran 2020 )
  3. Nomen Üzerine Ortak (Yerli) İsimler Sözlüğü'nden sonraki isim . [ çevrimiçi okuyun ]
  4. Office québécois de la langue française'nin geniş terminolojik sözlüğüne göre Fransızca ad .
  5. (in) '  Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica - Latince-Fransızca Sözlük  ” üzerine, Glosbe (erişilen Ocak 2, 2020, )
  6. QA International, The Visual Encyclopedia of Foods , Éditions Québec Amérique, 1996, s.  102
  7. http://www.marmiton.org/recettes/rcette_chips-de-kale_227778.aspx
  8. Kaynak: "How not to die", Michael Greger, Pan Books _Pan Mac Millan, Londra, 2018, 658 sayfa, çevrilmemiş (2020). Bkz. Bölüm 5, Kale makalesi, sayfa 94

Ekler

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar