Gelen İslam , kelime helal ( Arapça : حلال ), "izinli" "yasal" ne işaret eder. Bu sadece yemekle ilgili değil, genel olarak hayatın kuralları olan “Müslüman ahlakı” ile ilgilidir.
Genel olarak İslam'da metinlerde açıkça yasaklanmayan herhangi bir eylem izin verilmiş olarak kabul edilir. Aksi halde haram denir , yani haramdır .
Helal kelimesi Kuran'da , özellikle şu ayetlerde defalarca geçmektedir :
For fukaha (İslami hukuk konusunda uzman), insan eylemleri beş kategoriye (sınıflandırılır Ahkam ):
Gıda ile ilgili ilk Kuran yasaklarından biri aşırılık ile ilgilidir. Bunun ötesinde, diğer yasaklar, yiyecekleri - çoğunlukla hayvansal kökenli - ve Şeriat kanunu uyarınca izin verilen içecekleri tanımlar. Helal terimi daha sonra kullanılır. Kullanılan kriterler hem hangi yiyeceklere izin verildiğini hem de nasıl hazırlanmaları gerektiğini belirtir. Bu yasaklar bir kurtuluş yolu olarak kabul edilir.
EtHelal olmayan (veya yasak) gıdaların en bilinen örneği domuz etidir. Bu, Müslümanların yiyemeyecekleri tek et olmasına rağmen, itaatlerine bakılmaksızın diğer et türleri de yasaklanabilir. Hangisinin ikinci olduğunu belirlemek için kullanılan kriterler, özellikle hayvanın kökenini, ölüm nedenini ve ona nasıl davranıldığını içerir:
"Ölü bulunan hayvandan, kandan, Allah'tan başka bir adla anılan domuzun etinden, boğulan hayvandan, yere yığılmış ya da düşme sonucu ölmüş ya da bir kornadan ölmüş hayvandan yasaklandınız. ve vahşi bir canavarın yediğini - ölmeden önce boğazladığınız hariç. (Ayrıca, duran taşların üzerine kurban edilen canavarın) ve ayrıca oklarla kura çekerek bölünmeye devam etmesi yasaktır. Çünkü bu sapıklıktır. Bugün kâfirler, dininizden (dönmekten) ümitlerini kesiyorlar; öyleyse onlardan korkmayın ve Benden korkun. "
- Kuran , "Tablo", V , 3, (ar) المائدة .
Bu yasaklar, günah işlemeye niyet olmaksızın, açlığın kısıtlanması durumunda kaldırılır.
Denizden gelen yiyecekler"Denizde avlanmanız ve ayrıca sizin ve yolcuların zevki için yemek yemeniz caizdir. "
- Kuran , "Masa", V , 96, (ar) المائدة .
Diğer taraftan, Oniki Şiiler (kimin olanlar hariç marja-e taqlid olan Lübnan Fadlallah ), ayrı ölçek gelen balık ve karides, tüm diğer deniz ürünleri yasadışı olarak kabul edilir. Burada Yahudi geleneğiyle bir benzerlik buluyoruz .
İşlenmiş ürünlerBelirli şekerlemeler veya süt ürünleri gibi pek çok gıda spesiyalitesi, içeriklerinden birinin veya katkı maddelerinin menşei nedeniyle helal olmayabilir . En iyi bilinen vakalar, genellikle domuz etinden elde edilen hayvansal gıda jelatini ve Müslüman ayinlerine göre kesilmemiş hayvanlardan elde edilen peynir mayası vakalarıdır.
Bazı Müslümanlar kozmetik gibi gıda dışı maddelerin de helal olmasını sağlar.
Ḏabīḥah ( ذبيحة ) ile ilgili İslam hukuku göre yöntemdir kesim deniz hayvanları dışındaki tüm hayvanlar. Bu adını çağırarak elde edilecek Allah'a söyleyerek: ( "Bismillah el-Rahman al-Rahim" Tanrı tüm merhametli en merhametli adına ).
Bu yöntem keskin, kusursuz bir bıçak kullanarak boynun ucunda hızlı ve derin bir kesi yapmayı ve aynı zamanda kanın dışarı atılması için yemek borusu , soluk borusu , karotis arteri ve juguler arteri kesmeyi içerir. helal değildir. Omurilik son kasılmalar Drenajı daha da artırmak, böylece korunmuş olduğunu ve hayvanın kafası geleneksel olarak yönelmiş kıble , yani Mekke sonuncu koşul bazıları tarafından kabul edilmese de, .
Rahip "Kitap Ehli" kategorisine ait olmalıdır. Bu mantıkta koşer eti , Yahudiler arasında hayvan benzer koşullarda kesildiği için helal sayılabilir . Ancak Müslüman alimler bu senaryoda hemfikir değiller ve esnek helal kavramı marjinalleştirilme eğilimindedir.
Tersine, tarım-gıda endüstrisi tarafından büyük ölçekli helal et üretimi, sertifikasyon kuruluşları tarafından düğmesiz hayvanlar için (özellikle tavuklarla ilgili olarak) helal etiketlemeye yol açmıştır.
etik pozisyonlarİslam Hayvanları Endişesi derneğine göre, etin helal olması için, etin belirli katı diyet kurallarına uyan bir süreçten gelmesi yeterli değildir : Canlı hayvanın tedavisinin Müslüman ilkelerine uygun olması da gereklidir; dolayısıyla onun için bir hayvanı makine gibi yetiştirmek (örneğin yoğun yetiştirmede ) helal değildir , hayvanlar da insanlar gibi Allah'ın yaratıkları oldukları için şefkate layıktır.
Hayvanın bilinçli olarak (dolayısıyla sersemletilmeden) kesilmesini öngören reçete, gayrimüslim ülkelerde sıklıkla tartışmalara yol açmaktadır. Örneğin Belçika'da, o zamandan beri, bayıltmadan tüm ritüel kesimler yasaklanmıştır.1 st Ocak 2019 Flanders'da olacak 1 st Eylül 2019Wallonia'da, ancak Brüksel Başkent bölgesinde yetkili olmaya devam ediyor. Bazı kuzey Avrupa ülkelerinde, bazı dini otoriteler, öldürülmeden önce sersemletilen hayvanlardan elde edilen eti helal olarak kabul etmektedir.
Hızla gelişen ve üretime yetkili kuruluşlara yılda yaklaşık 50 milyon avro ciro getiren bir pazar için kesimden alınan bir kilogram et, helal belgelendirme maliyeti 10 ila 15 avro sent arasındadır. bu belgelendirme .
Fransa'da, yayınlanan kararnamelerin 1994 ve 1996 sırasıyla onaylı Paris Grand Mosque sonra Évry Camii ve Lyon Ulu Camii'ye güçlendirici rahipler ritüel kurban uygulamaya ve vergi. Belgelendirme ile ilgili toplamak için yetkili bir dini organ olarak.
Dolayısıyla bu kararnameler, mezbahaları nitelikli rahipleri çağırmaya zorlar çünkü o zamanlar ritüel kesim kurallarına nadiren riayet edilirdi. 2010 yılında Gıda Genel Müdürlüğü'nün bir daire başkanı, helal sertifikasının kamu otoriteleri tarafından düzenlenmediğini ve resmi olmayan bir sertifikaya, dolayısıyla özel bir inisiyatife giren bir sertifikaya tekabül ettiğini hatırlattı. Ancak Rekabet, Tüketim ve Dolandırıcılık Kontrol Genel Müdürlüğü , 2008 yılında "helal" olarak işaretlenmiş merguez etinin izlenebilirliğini izlemek için ilan etmiş ve helal adı altında satılan ürünlerde domuz eti varlığının tespiti için düzenli olarak kontroller gerçekleştirmektedir.
Özel bir helal sertifikası oluşturmaya yönelik ilk girişimlerden biri, 1980'lerde Fransa'daki helal gıda pazarını düzenlemeyi amaçlayan Tayyibat adlı bir federasyon içindeki çeşitli derneklerin bir araya gelmesiyle başlamıştır . O zamandan beri, helal sertifika pazarı büyüdü ve birkaç makale ve kitap, şu anda Avrupa'da kendi aralarında anlaşamayan birçok helal sertifika olduğunu ortaya koydu. Özellikle, bir Müslüman tüketiciler derneği ( Asidcom ), 2008 ve 2009'da çeşitli "helal" sertifikasyon kuruluşlarında gerçekleştirilen anketlerden, bu kuruluşlar tarafından uygulanan süreçlerin ve kontrol araçlarının seviyelerinde bariz farklılıklar olduğunu göstermektedir.
Sertifika verenler arasındaki temel farklar, kesim yöntemiyle ilgilidir. Bazıları elektronarkozsuz katliamı savunurken , diğerleri bunu kabul ediyor. Elektronarkoz ile kesime izin verenler arasında, üç büyük Fransız camisinin (SFCVH, ACMIF ve ARGML), AFCAI veya MCI'nin etiketlerini gösterebiliriz. Bu yöntem, hayvanların acı çekmesini ve Avrupa düzenlemelerini dikkate aldığı için onaylanmıştır . Sert etiketler veya laik İslam'ı savunanlar, kesimden önce ve sonra elektronarkoz kullanımını yasaklar: Achahada, Arrisala, AVS ... Elektronarkozu spesifikasyonlarından yasaklamadan önce, AVS bu yöntemin ölümden sonra bayıltılmasına kadar kullanımına tolerans gösterdi.Kasım 2013. Uluslararası olarak, elektronarkoz yaygın olarak kabul edilmektedir: dünyanın en büyük sertifika kuruluşu olan Malezyalı JAKIM, önceden elektronarkoz ile kümes hayvanlarının kesilmesine izin vermektedir. Bununla birlikte, Müslüman dünyasında hayvanların ön sersemletilmesine giderek daha sık itiraz edildiğini not ediyoruz.
2019'da OABA (OABA), helalin organik olarak etiketlenemediğini belirtti.
Helal kavramı Batı'da pazarlama biçiminde gelişti ve üreticilerin kendilerini yapılandırmalarına ve genç nesillerin işlere erişimiyle birlikte satın alma güçleri artmaya devam eden Müslüman topluluklara hizmet etmelerine olanak sağladı, ilk nesillere kıyasla yüksek nitelikli ve daha iyi ücret aldı. Helal gıda pazarının ekonomik değerine ilişkin tahminler genellikle birbirinden farklıdır. Küresel olarak bu değer 450 ile 661 milyar dolar arasında dalgalanıyor.
In La İncil Helal du , Lotfi Bel Hac “sosyal helal” ve helal kavramı ayin ötesine geçer”diye devletler kavramını tanıtır; aslında çalışma koşullarını, ücret düzeyini ve daha genel olarak çalışanların taleplerini de dikkate almak gerekiyor” dedi. Ve daha da ileri giderek: "Çocukların çalıştırıldığı ülkelerde helal olmasını nasıl isteyelim, oy hakkının bile olmadığı bir ülkede helal gibi davranalım mı? ? "
2017'den beri Brezilya , sığır eti ve kümes hayvanları için dünyanın önde gelen helal et ihracatçısıdır.
Özel ticari şirketler, helal veya koşer kanallarında satın alınan ürünleri, koşerout reçetelerine göre tüketime sunmakta açıkça özgürdür . Öte yandan kamu otoriteleri, doğası gereği iki yükümlülükle karşı karşıyadır. Bir yandan, tüm izleyiciler (inananlar, vejetaryenler vb.) yemek yiyebilmelidir. Öte yandan Fransa'da laiklik ilkesine göre , özellikle Kiliseler ve Devlet Ayrılığı Yasası'na göre .9 Aralık 1905, bir tarikatı finanse edemezler . Birçok belediye ( Lyon , Grenoble, vb.) ve laik dernek hareketi ( Eğitim Birliği vb.), çeşitlendirilmiş menüler (geleneksel, domuz eti içermeyen, etsiz) sunarak bu iki ilkeye saygılı bir çözüm sunmaktadır. Tüketiciler, motivasyonlarını (kişisel zevk, alerji, din vb.) belirtmeden seçim yapabilirler.
2007-2010 yılları arasında etnografik bir araştırma yapan sosyolog Christine Rodier'e göre, Fransa'da helal tüketimin gelişmesi, laiklik ilkesine bir saldırı ve cemaatçi bir sürüklenme olmaktan çok, bütünleşmenin bir yolunu işaret ediyor . İken yeni gelenler içinde 1960'larda keşfedilen bir tüketici toplumu kendi mutfak ritüelleri tutmak için bunları teşvik et yiyecek çok uzak geleneksel tüketimden hakimdi, Fransız aşağıdaki nesillerin göçmen ailelerden gelen bazen (geleneksel yemek de yağlı sayılır reddedilen neyi Islamologist Gilles Kepel “kuskussuzlaştırma” olarak adlandırır). Helal yoluyla, yavaş yavaş Fransız geleneklerinin bir parçası olan ( helal beef bourguignon, helal hash parmentier ) Fransız ve Müslüman kimliklerini uzlaştırmalarını sağlayan yeni yemekleri tanıtıyorlar .
Helal İncil'in yazarı Lotfi Bel Hadj, "helal, Müslüman yurttaşlarımızın ibadetlerini icra ederken olduğu gibi günlük yaşamlarında da iddia ettikleri bu kayıtsızlık hakkının sembollerinden biri [....] olmalıdır. Hal böyle olunca, Fransız toplumunda helalin standardizasyonu, tüm yurttaşlarımızı birleştiren değerlerine, geleceğine güvenen, barışçıl bir Cumhuriyete tanıklık edecek ve onların bu eşsiz Fransız birlikte yaşama sanatını geliştirmelerine olanak sağlayacaktır”.
In Quebec , 2012 yılının bahar aylarında, medya bir grup gerçeğine alarm makaleler yayınlayarak tartışmalar yarattı "Tüm Quebecers onların haberi olmadan helal yemek" . Bu tartışma, politikacıların tartışmayı körüklemek için katılmasıyla daha büyük bir boyut kazandı. Parti Québécois'den milletvekili André Simard, ritüel katliamın laikliğin ana bileşeni olduğu Quebec değerlerine aykırı olduğunu beyan edecek kadar ileri gitti. MarkEthnik'in kurucusu Bouazza Mache'ninki gibi diğer sesler, bu sektörü bir tehdit olarak değil, bir fırsat olarak görerek, analizin açısını değiştirmek ve durumu küçümsemek için kendilerini duyurdular.
Bir benzer tartışmalar 2012. cumhurbaşkanlığı seçimleri için kampanya sırasında Fransa'da geliştirilen Marine Le Pen , başkanı Ulusal Cephesi doğruladı olduğunu tüketicinin bilgisi olmadan' için, Île-de-France dağıtılır “Tüm et münhasıran helal et' . Bilginin temeli bir sorunu gelmektedir Özel Elçisi (a aslında yeniden ifade Le Parisien du18 Şubat 2012) ve Jean-François Hallépée (daha sonra Ile-de-France üreme evinin yöneticisi ) : Île-de-France'daki (beş sayıda) tüm mezbahalar, dini amaçlarla olsun ya da olmasın, istisnasız helal et satar. Bu nedenle Paris sakinleri, bilgileri dışında helal et satın alıp yiyorlar . Gerçekten de et ister tepside ister kesilmiş olarak satılsın, hiçbir mevzuat bunu belirtmek zorunda olmadığı için kesim yöntemini belirtmez.
Bu durumun açıklaması, zinciri basitleştirmek ve maliyetleri azaltmak için bu ritüel pratiği genelleştirmeye başlayan şirketlerin karlılık arayışından kaynaklanmaktadır. Bu karlılık hedefi, bu bölgedeki bazı tüketicilerin farkında olmadan ve hatta bilmeden helal yemeye zorlanması anlamına gelmektedir. Ayrıca, bu tür katliamların yol açtığı ek maliyetin yanı sıra sertifika şirketleri tarafından imamlara ödenen din vergilerini de üstlenirler. Böylece 2012 yılında Fransa'da satılan etin %32'si Müslüman veya Yahudi ritüellerine göre kesilirken talep %7 ile zirve yaptı.
Fillon hükümeti, “Gıda Maddelerine İlişkin Avrupa Tüketici Bilgilendirme Yönetmeliği”ne sahipti. 25 Ekim 2011, etleri kesim yöntemine göre etiketleme zorunluluğu.
Bazı branşlarda için Sihizm vejetaryenlik olmayan bir olmazsa olmaz ( vejetaryenlik kültürel norm Sihler arasında) hayvan (başı kesilerek - dışlayan hızla öldürüldüyse, et tüketiminin sadece izin verilen balık ) ve dini ritüel olmadan. Helal et bu nedenle diğer şeylerin yanı sıra onlar için yasaktır.
“İyi ve kötü, yasal ve yasadışı nedir? "İyi davranış" ve erdemin anlamı nasıl belirlenir? Batı düşüncesinde olduğu gibi, İslam geleneğinde de etik kaygı merkezidir.
[...] İslam'ın kalbindeki "iyi" ve "kötü"yü kim, nasıl belirliyor? Öncelikle kutsal kaynaklara (Kuran ve peygamberlik gelenekleri) başvurmalı mıyız? Nedenin ekleyecek bir şeyi yok mu? İslam ahlakı tıp, ekonomi, çevre, psikoloji, eğitim, sanat alanlarında nasıl uygulanır? Ve onu diğer dini ve felsefi geleneklerle nasıl ilişkilendirebiliriz? "
- Tarık Ramazan , İslam ahlakına giriş.
Kuran ve genellikle yorumlanması zor içerikler sunan peygamber gelenekleri, İslami gelenek bu sorularla doludur ve oradaki pozisyonlar genellikle kararlaştırılmış, kutuplaştırılmış ve hatta uzlaşmazdır. Dini, felsefi, tasavvufi ve mesleki soruların amaçlarına ilişkin tartışmalar canlıdır ve bu sorular tarih boyunca farklı Müslüman çevrelerde çok çeşitli cevaplarla dolaşır .
Aşağıdaki tez sadece Florence Bergeaud-Blackler tarafından desteklenmektedir , başka hiçbir bilim adamı, özellikle tarihçi veya İslambilimci böyle bir tez ileri sürmemiştir. Müslüman yasal okullar ( Mâlikîliğin , Shafeism , Hanbalism , Hanefilik , Jafarianism ) kökenleri helal gıda standardize beri var. Mohammed-Hocine Benkheira'ya göre, Bergeaud-Blackler'ın sözleri "İslami kasaplık doktrini hakkındaki bilgi eksikliğinden dolayı zayıflıyor, bu da analizi ve ondan çıkarılan sonuçları geçersiz kılıyor" .
Helal üzerine birkaç kitabın yazarı Florence Bergeaud-Blackler'e göre , “ Batı Avrupa'da , 1980'lere kadar , Müslüman otoritelerin çoğu , Kitap Ehli'nin ( Yahudiler , Hıristiyanlar , Müslümanlar ) gıdalarının domuz eti hariç, helal olduğunu düşündüler ” . Bu itiraz yokluğu Mohamed Abduh'tan alınan bir fetvada teyit edilmiştir ve Kuran metnine dayanmaktadır (5. sure ve özellikle beşinci ayet ). 1980'lere kadar, Hindistan alt kıtasındaki birkaç titiz hukukçu ve İslamcı grup dışında , en radikal olanlar da dahil olmak üzere dini otoriteler "Müslümanların Hıristiyan ve Yahudi geleneğine sahip ülkelerin yemeklerini tüketebileceklerini düşünüyorlardı".
Florence Bergeaud-Blackler , helal pazarının 1980'lerde iki akımın bir araya gelmesinden doğan endüstriyel küreselleşmiş bir pazar olduğunu savunuyor: sınırları olmayan bir dünya pazarında serbest ticaretin liberal ideolojisi ve iki eğilim tarafından yönlendirilen İslami köktencilik: Müslüman Kardeşler ve Müslüman Kardeşler . Selefiler . Bu gelişme, köktendinci akımların “Müslümanlar ve Gayrimüslimler arasında sembolik sınırlar dikmesine” izin verdi.
Dolayısıyla bu İslami dini akımlar, Müslümanların yiyecek açısından belirli “ihtiyaçları” olduğu fikrini yaydı. Köktendinciler tutumlarını değiştirdiler ve Müslüman olmayan ülkelerde gıdayı yasa dışı ilan ettiler. Yasal, helal ürünler yemeye çağırdılar. Helal fikri, özellikle yabancı et ithalatını yasaklamayı başararak İslami bir kontrol uygulamayı başaran Ayetullah Humeyni'nin iradesinden doğmuştur . Bu talebe cevaben, gayrimüslim ülkelerdeki sanayiciler, yeni pazarlar kazanmak için Müslümanların kontrolünde olan malları tedarik etmeyi kabul ettiler.
Florence Bergeaud-Blackler, helal pazarın ilk olarak ritüel kesimle nasıl sınırlı olduğunu, daha sonra 2000'lerin başında tüm gıdalara ve son olarak da diğer tüketici ürünlerine yayıldığını anlatıyor. Bu gelişme sürecinde Malezya “çok kısıtlayıcı helal anlayışını” dünya çapında kabul ettirmeyi başarmıştır. Konsepti uç noktalara taşıyarak, bu günlerde Malezya'da kesinlikle kontaminasyon içermeyen helal su satılmaktadır.
Fransa'da tarih ve helal kurulması tarihini yankı Mağrip göç de altıgen . 1980'lerde, dini altyapıya duyulan ihtiyaç alenen ifade edilmeye başlandığında, Fransız devleti, laikliğe saygı duyduğunu ileri sürerek, Müslüman dinine herhangi bir kamusal katkıyı reddetti. Fransa'da Müslüman ibadeti için gerekli kurumların oluşturulması ve sürdürülmesini finanse etmek için helal ete doğrudan bir vergi koyma girişimlerinde Müslüman derneklerinin liderlerine ilham verecek olan koşerut modelidir . Florence Bergeaud-Blackler'a göre helal gelişimi “kimlik ve kültürel koruma refleksi” olarak anlaşılabilir .
2005'ten beri “umnic” bir helal ortaya çıktı. Gayrimüslimlerin ürettiği yiyecekler herkes tarafından caiz kabul edilirken, Körfez ülkeleri ve Türkiye başta olmak üzere bazı ülkeler tüm üretim zincirinin Müslümanlara ait olduğunu düşünüyor.
In Les Sens Helal du , antropolog tarafından düzenlendi çalışma Florence Bergeaud-Blackler , helal birlikte böyle helal finans, “şeriat uyumlu” otel olarak ürün ve hizmetlerin, çeşitli getiriyor et ama karmaşık bir evrenin basit bir soru artık , cinsellik ya da evlilik gibi davranışlar ve kurumlar olarak. Otonom bir “normatif alan”a atıfta bulunur, örneğin “helal yaşamak” gibi konuşabileceğimiz noktaya kadar. Ayrıca bu alana "oyuncaklar, kozmetikler, tatiller" de dahil olmak üzere , gazeteci Yves Mamou bu anlamda "toplumsal ayrılma aracı" helalini nitelendirdi.